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北京點心

金、元、明、清四朝也建都於北京。皇帝吃過的點心，遂有濃厚的宮廷色彩；味道固其然要好吃，賣相也需精緻而美觀。品嚐宮廷點心，就跟吃英國人的下午茶 (high tea) 一樣，有點休閒、豪華的感覺。

今天，要吃正宗的宮廷點心，可到北京老字號「仿膳飯莊」。「仿膳」即仿製當年的御膳；1925年，由前未代王朝的御廚廚工趙仁齋和他的兒子趙炳南等人創辦。

著名的點心有過百種，如碗豆黃(碗豆、白糖、桂花製成的小方塊)、肉末燒餅(又稱圓夢燒餅，說慈禧一夜夢食燒餅，早點時正有此餅，遂得名)、小窩頭(以玉米粉、黃豆粉、糖、桂花製成，呈上尖下圓而底部中空形狀)、蕓豆卷(冷點，白芸豆做成卷狀，內有各色餡料)等等。

民間經歷了四朝管冶，揉合各族特色，再加上時令食品，甚至後來的西洋文化；令吃的，要比宮廷，來個百花齊放。清代詩人楊米人的《都門竹枝詩》，把當時民間點心的盛況，活現在我們眼前：

日斜戲散歸何處，宴樂居和六和居。
三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳。
清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。
涼果炸糕聒耳多，吊爐燒餅艾窩窩。
父子火燒剛買得，又聽硬面叫餑餑。
燒麥餛飩列滿盤，新添桂粉好湯糰。
爆肚油肝香灌腸，木樨黃菜片兒湯。

著名的點心，多不勝數；甜的有：驢打滾(又稱豆面糕，以蒸好的黃黏米團，往攤在盤中的炒熟黃豆麵粉一滾，加上芝麻、桂花糖而成)、薩其馬(即廣東人稱的馬仔)；鹹的有：燒麥(北方燒賣，像一束麥稍而得名的)、餡餅；主食有：水餃、鍋貼(有一說，從前，是把吃剩的餃子番煎，留待第二天食用)等等。

更新於2002年4月10日