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各國咖喱

咖喱源於印度，其香濃的味道受各國歡迎。傳至今天，已經演變成不同各有各特色的咖喱。

印度

在印度公幹時，才知道咖喱有很多的選擇。其中， Masala 較溫和， Vindaloo 則勁辣。也因為氣候不同，南北印度的咖喱也有分別。南印度較熱，當地人愛吃較辣的咖喱驅暑；北印度則愛較溫和的。

正宗的吃飯方法，是用手，將咖喱和飯搓揉好，才送入口。記緊，祗可用右手進食，這是印度的禮儀。除了佐飯外，以印度烤餅 - Nan 蘸食，也是一大享受。

巴基斯坦

印度的同事，對巴基斯坦的咖喱評價不好。原本，兩國是世仇，對方的什麼也不好。要嘗巴基斯坦的咖喱，在港，唯有往尖沙咀重慶大廈，光顧留港的巴籍廚師。

因為鄰接印度，巴基斯坦的咖喱，很有前者的風味。個人認為，所吃過的巴基斯坦咖喱，總跟某幾隻印度咖喱相似。

馬來亞

有幸，曾往馬來西亞一嘗出名的麵包雞。端上時，是一個巨大的、香味撲鼻的出爐麵包。切開，是金黃的咖喱汁，浸泡雞塊。每一口，麵包香跟咖喱香，一時鬥得難分難解。

馬來亞的咖喱，泛指馬來西亞的和鄰接的新加坡的咖喱。其特色就是用當地盛產的椰子入饌，混入椰汁。港式茶餐廳的咖喱，跟馬來亞風味最接近。

泰國

喜歡泰國咖喱，由喜歡她獨有的青咖喱開始；較之其紅咖喱，青咖喱味較溫和，適合香港人如我的口味。

吃泰國咖喱，留意到廚師用很多油烹調。原本，他們用的是咖喱膏，要油炒才可散發其香味。紅咖喱膏製紅咖喱，青咖喱膏製青咖喱；兩者的分別在於其成份，前者用紅辣椒，後者用青辣椒。

日本

在日本，第一次嘗到當地的咖喱時，竟是有點失望。之前，個人認為，咖喱應該是辣的；至少，不會像日本咖喱般，竟是甜的。原本，日本咖喱的特色，就是混入了蘋果味。除了本身的果香，甜味更進一步中和了辣味。

漸漸地，接受了這種日本風味。每次到日本時，總會來一客咖喱豬扒飯，回味一番。

更新於2002年5月31日