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麻婆豆腐

清同治初年，在四川成都北門外的萬福橋頭，有一家「陳興盛飯鋪」。此店，以價廉物美的豆腐菜式，招徠運油路經的腳夫。其中，一道用上牛肉碎（現多用豬肉）、辣椒、花椒、豆瓣醬等炒出來的豆腐，特別具有麻、辣、鮮、燙的特色，尤為有名。

燒菜的陳劉氏（夫陳興盛），因臉上有麻點，人稱「陳麻婆」。此豆腐菜式，也因而命名「陳麻婆豆腐」。後來，飯店更改名為「陳麻婆飯鋪」，以收宣傳之用。

清末，「成都通覽」更列「陳麻婆豆腐」為名菜。1957年，「陳麻婆飯鋪」遷至西玉龍街，以買豆腐為主；現在解放北路、武侯祠大道等地開設了分店。其後，「麻婆豆腐」更流傳海外，頗有名聲。

在2001年5月1日刊登的《日本體育》報刊上，日本營養學家齊岡明子擇寫一篇專欄，說中國稱雄乒乓球壇，秘密武器竟就是「麻婆豆腐」。

齊岡明子認為，「麻婆豆腐」不但易消化、含高蛋白質和溶水性維他命 B 及 C ，香油、豬肉、雞肉和大蔥等令更刺激食慾，令運動員容易吸收所需營養。這樣，中國選手便有較佳的表現。

更新於2002年3月20日