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宮保雞丁

宮保雞丁由來有多個說法，大多與清朝光緒年間四川總督丁寶楨有關。丁寶楨原籍貴州平遠，咸豐三年，任進士，光緒二年，任四川總督。因平亂有功，被封太子少保，尊稱「宮保」。

一說法，云丁宮保講究飲食，讌客時，總有一道炒雞丁。調任四川時，加入了四川風味。流傳出去，百姓便為此菜命名為宮保雞丁。

另一說法，云丁宮保不畏強權，竟敢拿下慈禧最寵愛的太監安德海；以其違反不得私自出京的清宮條例為據，將其正法。此舉大快人心，百姓為表揚他，便為他喜愛的炒雞丁命名為宮保雞丁。

後世多誤解「宮保」為一烹飪方法，遂出現宮保肉丁、宮保蝦仁、宮保豆腐等。更甚者，有「宮爆」菜式；外國人更把所有辣的中國菜統稱「宮保」呢。

個人認為宮保雞丁是辣的。此菜是表揚丁寶楨的；當時，丁已經貴為四川總督。被名命時，此菜理應已經加入了四川的風味，尤其是辣味。

更新於2002年3月13日