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龍井蝦仁

其典故有多說：

乾隆微服出巡，光顧西湖一家小店。他隨便點了幾道菜，當中有炒蝦仁。他把自家的龍井茶葉交給店小二，吩咐其為他沖泡。店小二發現到這位達官貴人穿著打底的竟是龍袍，遂慌張地跑往廚房，告知正在工作的老闆。知道皇帝大駕光臨，老闆也慌張起來，竟胡塗地把那包茶葉當作蔥段，跟蝦仁一起炒。錯有錯著，用龍井茶葉炒出來的蝦仁卻是清香撲鼻的，乾隆甚為欣賞。從此，這道菜便出名起來。

乾隆下江南至杭州，當地官員獻上龍井茶葉為禮。茶葉到御廚手上，他聞到其撲鼻清香，頓想出以其炒蝦仁的主意。遂成了這道名菜。

雖然，第二則典故較為普通，但其可信性較高。原因有二：一•此道菜的茶葉是要先泡過，才泡出味道。二•此道菜的蝦仁的調味，跟一般的炒蝦仁不同。所以，第一個故事的情況，是不可能煮出龍井蝦仁的。

更新於2002年6月23日