樂•烹飪 |
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街邊小食在世界每一個角落，衹要是有人聚集的地方，你也可以找到街邊小食。不同的，衹是用上當地的食材，做出當地人喜歡的小食。相同的，大家都是一小攤子，用簡單的烹調方法，製作出價廉物美的食物。 香港在旺區如旺角的花園街、油麻地的登打士街（通菜街又稱女人街的一段）、佐敦的廟街，你會容易買到街邊小食如鯊魚燒賣、潮州粉果、魚蛋、豬皮蘿蔔、牛什、燒腸、九菜豬紅、臭豆腐、煎釀雙拼、粢飯、油或炸雞腿、豉油皇炒麵、車仔麵、碗仔翅、生菜魚茸、花生醬薄餅、雞蛋仔、砵仔榚等小食。 因為關注到衛生的問題，近年來，政府加緊巡查並捉拿無牌小販，流動的邊小食檔已經越來越少了。幸好，此等生意的利錢不錯，且不愁沒有幫櫬，老闆們都樂意租鋪繼續經營。生意頭腦轉得快的港人，更常引入其他地方受歡迎的小食，或自創新款式，刺激銷路。所以，你也會發現不少新奇的小食，如燒豆卜、燒雞翼、軟骨串燒、雞胸串燒等。 澳門跟香港成一對比，毗鄰的澳門，卻仍保留很多古老特式小食。其中，有麥芽糖、龍鬚糖、香蕉糕、花生糖、豆沙餅、蛋茶、燉蛋、金錢餅等。 台灣早期的台灣人，以捕漁為生。遇上漁擭不豐的時侯，唯有在自家門前，售賣小食，以維持生計，這段時間稱之為「度小月」。流傳至今，街邊小食，尤其是在晚上的市集，已經成為台灣特色。本地人固然出光顧，遊客們也專程到訪，品嘗美食。 其中，有名的小吃有河粉煎、排骨酥、麻油雞、蔥油餅、烤玉米、肉圓、胡椒餅、蚵仔煎、棺材板、東山鴨頭、蘿蔔絲餅、雙胞胎、芝麻球、豆花、肉臊麵、牛肉麵、擔仔麵、撈仔米粉等。 星加坡最近，政府積極翻新牛車水街邊小販檔攤，讓遊客重溫昔日街頭小食的風味，有助其旅遊業。畢時會推廣正宗及具獨特風味的新加坡佳餚，如湯圓、海鮮燒烤、炒貴刁、擔擔麵、羊肉湯、大蝦湯麵、沙爹、竹筒蒸飯、魚圓麵、釀豆腐及豬腸粉等。 日本遠赴東洋，找到一種稱為「屋台」的流動小食檔；即在木頭煮食車上，搭上一屋形的車頂。客人圍著木頭車進食。可惜「屋台」面臨淘汰，取而代之的，是「立食」；即不設座位，客人都是站立進食的。代表食物有 Oden（用豆腐、蘿蔔、蒟蒻、昆布、馬鈴薯等材料煮成的一大鍋）、拉麵、好燒（把蝦、魷魚、雞蛋、雜菜等加入小麥粉，在鐵板上燒成餅狀）、八爪魚丸、不同風味的拉麵等。 更新於2002年3月13日
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