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上海菜

上海，一個曾有「東方巴黎」之稱的繁華都市，是醉生夢死一族的天堂，也是資本家和外國人的聚集地。現在，上海再成為我國最大的商業中心，定匯聚更多家的文化。

正因為這個原因，現在的上海菜，已經揉合了本幫菜（即地道上海菜）、蘇州菜、無錫菜、寧波菜、廣州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山東菜、揚州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等十六個地方風味，更加上外國菜的風味。

另外，上海又位於長江三角洲，氣候溫和。江、河、海縱橫交錯，海產豐富；季節分明，菜產常青；交通八達，更為上海提供了各地及海外的烹飪原料。也使其有各式各樣的菜式。

工藝以滑炒､生煸､紅燒､清蒸見長。有濃油赤醬的，也有清淡酒糟的。濃油赤醬，即用上大量醬油來烹調。酒糟，即用上水、黃酒及香料糟滷。選料多用新鮮﹐調味擅長鹹､甜､醋､酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大突色。

更新於2002年1月15日