忌廉蘑菇湯 @ sugAr

忌廉蘑菇湯
好多人都鍾意飲忌廉蘑菇湯，咁你又知唔知點整先至好味？

材料﹝2 個份﹞：
‧　黑胡椒　少許
‧　洋蔥　1/2 個
‧　白蘑菇　200 克
‧　冬菇　100 克
‧　牛油　20 克
‧　乾蕃茜﹝或乾什香草﹞　少許
‧　白酒　30 毫升
‧　上湯　200 毫升
‧　鮮忌廉　200 毫升
‧　鹽　少許

作法：
﹝1﹞　先將白蘑菇切片、冬菇去頂和切絲，而洋蔥則切成粗絲，備用。
﹝2﹞　開中火先將小鍋燒熱，小鍋燒熱後轉為小火，然後先加入黑胡椒烘香一下，再加入洋蔥烘香，其間要不停炒動洋蔥。
﹝3﹞　洋蔥烘至發出香味和變成金黃色後，再加入白蘑菇和冬菇及轉至大火，菇類本身含水份，在這步驟先將菇的水份煮出來。
﹝4﹞　當菇類滲出水份後，等待大部份水份蒸發後再加入蕃茜及牛油繼續炒，再加入白酒為蘑菇提味。
﹝5﹞　當白酒大約揮發了一半後轉為中火，加入鮮忌廉和上湯，再將湯煮約十五分鐘至到所有材料變軟身及熟透，然後再加鹽調味，熄火。
﹝6﹞　將蘑菇湯及其湯料全部倒入搞拌機，將所有材料打爛變成濃湯便完成。

注意事項：
○　記往在加油入鍋中前，先烘香黑椒、洋蔥和菇菌是做香味十足的蘑菇湯之要訣。