Nomenclatura: [ile].
Formaciones: Se concentra en los músculos e interviene en su formación y reparación.
Beneficios: Importante en la producción de energía corporal. Experimentalmente se ha mostrado utilidad para tratar ciertos tremors.
.................................................................................................................................................................................................
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Contenido |
Aminoácidos Esenciales.
[Isoleucine] [Leucine] [Lysine]
[Methionine] [Phenylalanine]
[Threonine] [Tryptophan]
[Valine]
Isoleucine
Nomenclatura:
[ile].
Formaciones:
Se concentra en los músculos e interviene
en su formación y reparación.
Beneficios:
Importante en la producción de energía corporal. Experimentalmente
se ha mostrado utilidad para tratar ciertos tremors.
Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo. Es necesaria para la formación de la hemoglobina y para estabilizar el azúcar en la sangre. Pertenece a la llamada cadena BCAA (Branched-Chain Amino Acids) junto con Leucine y Valine, utilizada como suplemento para la construcción de músculos simetidos a sobreexigencias.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Jeffrey Bland= 250 - 700 mg.
Alerta: Deficiencia puede producir hypoglicemia.
Vegetales y otras Fuentes:
Queso. Semillas. Lentejas.
.................................................................................................................................................................................................
Leucine.
Nomenclatura: [leu].
Formaciones:
Interviene en laformación y reparación
del tejido muscular. Estimula la formación de la síntesis de proteínas
en los músculos. Pertenece a la llamada cadena BCAAs junto con Isoeucine
y Valine.
Beneficios: Es esencial para el
crecimiento. Promueve la salud de los huesos, piel y tejidos musculares. Puede
ser útil en el tratamiento de daños hepáticos en alcohólicos.
Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Alerta: Después de
un trauma puede ser requerida en mayor cantidad por el organismo.
Vegetales y otras Fuentes: Germen de trigo. Arroz integral. Almendras. Soya. Mauz. Lentejas.
Suplementos Alimenticios Naturales: Amino
2000. MASSA+plus.
Aminas.
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Lysine.
Nomenclatura: [lys].
Formaciones:
Es importante en la producción de anticuerpos,
hormonas y enzimas. Ayuda a la absorción del calcio y mantener el balance
del nitrógeno y la formación del colágeno.
Beneficios: Puede ser efectiva
en el tratamiento de algunos Herpes. Altas dosis puede detener el crecimiento
y reproducción viral. En infantes, es importante para el crecimiento
de los huesos. Puede ayudar en reducir la agina de pecho (Prof. Linus Pauling)
Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=750 - 1.000 mg.
Prof. Linus Pauling (PREMIO NOBEL)=5 gr (angina de pecho).
S.Bs.= No se conoce toxicidad.
Alerta: Deficiencia puede reducir las inmuno-funciones, bajar la energías corporales, provocar irritabilidad, retardar crecimiento, y presentar desórdenes reproductivos, excreción de calcio.
Vegetales y otras Fuentes:
Papa. Leche, quinoa, lenteja.
.................................................................................................................................................................................................
Methionine.
Nomenclatura: [met].
Formaciones:
Es un AA que contiene azufre. Colabora en la síntesis de proteínas.
Reductor de liberación de histamide. Junto con el ácido aspártico
y Threomine colaboran con el proceso de desintoxicación hepática.
Beneficios: Es esencial para la
absorción, transporte y biodisponibilidad del selenio y zinc en el organismo.
Ayuda a la excreción de los metales pesados (cadmio y mercurio). Puede
ayudar en casos de fatiga. Colabora a reducir alergias .
Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo. Es uno de los aminoácidos que contiene azufre y es importante em muchas funciones corporales.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
S.bs.=800 - 3.000 mg.
Alerta: Su carencia puede dificultar captación del zinc y provocar problemas prostáticos.
Vegetales y otras Fuentes:
Soya. Queso. Yogurt. Semillas de calabaza, sésamo, quinoa. Lentejas.
.................................................................................................................................................................................................
Phenylalanine.
Nomenclatura: [phe].
Formaciones:
Precursor del aminoácino Tyrosine. Ambos facultan la formación
de la Thyroxine, hormona de la Tiroides. También es precursor de neurotransmisores
de los impulsos nerviosos. Interviene en la formación del Colágeno,
importante en la estructura de la piel y el tejido conectivo.
Beneficios:
Es importante en el control del apetito.
Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
S.bs.= 2.4 gr (max).
100 - 500 mg (Consumida durante 2 semanas puede eliminar depresiomes).
Braverman & Pheiffer=2 - 3 gr (The Healing Nutrients Within).
Alerta: Deficiencia puede causar cataratas y cambios conductuales. Sobreuso puede causar ansiedad, dolores de cabeza e hipertensión. Contraindicada para embarazadas.
Vegetales y otras Fuentes:
Xxxxx.
.................................................................................................................................................................................................
Threonine.
Nomenclatura: [thr].
Formaciones:
Es un importante constituyente de muchas proteínas. Es necesario
para la formación de los dientes, colágeno y elastina. Es un precursor
de los aminoácidos glysine y serine. Conjuntamente con la Methionine
y el Acido Aspártico ayuda al proceso desintoxicatorio comandado por
el hígado.
Beneficios: Actúa como
lipotrópico, controlando funciones hepáticas. Se ha considerado
que este aminoácido junto con Vitaninas B, C e Inositol, y magnesio,
iodo, los aa tryptophan, lysine y el ácido glutamínico son esenciales
para tratar y prevenir enfermedades mentales. Es también útil
en desórdenes digestivos y en controlar excesos de grasas.
Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
S.bs.= 100 - 500 mg.
Alerta: Deficiencia provoca irritabilidad y generalmente dificultades
de personalidad.
Vegetales y otras Fuentes:
Germen de trigo. Avellanas y Semillas. Porotos. Vegetales.
.................................................................................................................................................................................................
Tryptophan.
Nomenclatura: [trp].
Formaciones:
Es el menos abundante en las proteínas. Involucrado en el
crecimiento y en la producción hormonal, especialemente de las funciones
adrenales. Es necesario para la producción de la Niacina (V. B3), la
cual es esencial para que el cerebro manufacture el neurotransmisor clave serotonin,
neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.
Beneficios: Ayuda en casos de
insomnio y aumento del tiempo de dormir. Se ha mostrado que posee efectos anti-ansiedad
y que ayuda en el control de conductas agresivas.
Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Alerta: Es fácilmente destruído por el hígado. En dosis excesivas, posee potencial de reacciones adversas en embarazadas, asmáticos y personas con desórdenes auto-inmunes..
Vegetales y otras Fuentes:
Pineaple, bananas. Yogurt. Queso. Combinando estos alimentos con pastas, pan
y cereales, pueden contribuir que las funciones cerebrales absorvan más
eficientemente el tryptophan.
.................................................................................................................................................................................................
Valine.
Nomenclatura: [val].
Formaciones:
Este AA puede ser metabolizado para producir energía con distribución
de glucosa.
Pertenece a la llamada cadena BCAAs junto con
Isoeucine y Leucine.
Beneficios: Es usada por fisiculturistas.
Junto con leucine e isoleucine es utilizado para el crecimiento muscular. Es
putil en el tratamiento de daños provocados por el alcohol y condiciones
neurológicas degenerativas.
Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo. Tiene presencia abundante en la mayoría de los alimentos.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Alerta: Deficiencia puede producir un balance negativo del hidrógeno y afectar la cobertura mielínica de los nervios.
Vegetales y otras Fuentes:
Harina de soya. Arroz integral. Queso. Almendras, maní y sésamo.
Lentejas. Setas. .........................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................
Aminoácidos Semi-Esenciales.
Nomenclatura: [arg].
Formaciones:
Es uno de los AA constructores de otros AA y también influye
en varias funciones hormonales. Se requiere para el transporte del notrógeno
usado en el metabolismo muscular.
Beneficios: Este AA puede llegar
a ser esencial bajo condiciones de stress.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=3 - 6 gr.
S.Bs.= 30 -60 gr.
Alerta: Es indispensable para ciertos mamíferos adultos. Algunos investigadores contraindican largas dosis de arginine en personas diabéticas insulino-dependientes. Deficiencia causa insuficiente producción de espermas.
Vegetales y otras Fuentes:
Está presente en la mayoría de las proteínas, incluyendo
avellanas, granos integrales, quesos. Fermentos. Suplementos. .................................................................................................................................................................................................
Histidine.
Nomenclatura: [his].
Formaciones:
Participa en un gran número de críticos procesos metabólicos,
que van desde producción de células sanguíneas, regulación
de la actividad de los anticuerpos. Es requerida para la producción de
Histamine.
Beneficios:
Usada para mantener la salud de los nervios auditivos. Es usada en el tratamiento
de alergias, reumatismos y otras reacciones inflamatorias. Vital para las respuestas
sexuales.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=1.000 - 1.500 mg.
S.Bs.=1,5 gr (max)
Alerta: Deficiencia puede afectar al orgasmo femenino. Exceso puede constribuir a la eyaculación prematura masculina.
Vegetales y otras Fuentes:
Es encontrada en la mayoría de las proteínas vegetales, especialmente
en germen de trigo. Queso.
.........................................................................................................................................................................................
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Aminoácidos No Esenciales.
[Alanine] [Acid Aspartic]
[Cysteine] [Cystine] [Acid
Glutamic] [Glycine] [Proline]
[Serine] [Tyrosine]
Nomenclatura: [ala].
Formaciones:
El ala es uno de los AA más simples. Puede ser producida por
el cuerpo desde otras fuentes alimenticias.
Beneficios:
Está involucrado en el proceso de la glucosa. Sus funciones ayudan a
prevenir la acumulación productos tóxicos en los músculos
sometidos a altas tensiones. Estimula la producción de linfocitos.
Notar: Puede ser sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Alerta: Estados deficitarios no se conocen.
Vegetales y otras Fuentes:
Es encontrada en una gran variedad de alimentos. Quesos. Germen de trigo. Yogurt.
Paltas (aguacates). Avena. .................................................................................................................................................................................................
Acido
Aspártico.
Nomenclatura: [asp].
Formaciones:
Es construido desde fuentes alimenticias. Ayuda a formar los ribonucleotides
que asisten en la producción del RNA y DNA. Participa en el metabolismo
de los carbohidratos. Es parte crítica de enzimas en el hígado.
Sinergias:
Junto con potasio aspartate es útil el tratamiento de ataque
cardíacos y en la prevención de arritmias.
Conjuntamente con el Methatione y el threonine
ayudan a la desintoxicación del hígado.
Beneficios: Puede aliviar la fatiga
crónica, especialmente si se combina con sales de potasio y de magnesio.
Es uno de los principales excitadores dentro del cerebro, por lo que pequeñas
dosis estimulan las células nerviosas.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano. El ASPARTAME se produce por una combinación de ácido aspártico y la Phenylalanine
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
Alerta: Altas dosis pueden sobreexitar y dañar a las células nerviosas. Acido Aspártico es considerado no-tóxico.
Vegetales y otras Fuentes:
En las proteínas se presenta principalmente en forma de amide y asparagine.
Se encuentra abundantemente en los vegetales, especialmente en brotes o germinados
de semillas. .................................................................................................................................................................................................
Cysteine.
Nomenclatura: [cys].
Formaciones:
Es un AA que contiene azufre. Es sintetizada en el hígado
a partir del homocysteine, el que a su vez lo es del methionine. Es un importante
precursor, junto con el ácido glutámico y glycine, del glutathione,
uno de los más efectivos antioxidantes y destructor de los radicales
libres.
Sinergias:
La presencia de Vitamina C potencia positivamente la acción
de la cysteine. Es recomendada la relación 3:1 (V.C:cys).
Beneficios: Se ha mostrado efectivo
en la prevención y tratamiento de la atherosclerosis, ataques cardíacos,
cáncer y problemas reumatoídeos. Promueve las funciones inmunes
y la quema de grasas y favorece el crecimiento muscular. Es también útil
para reducir la pérdida del cabello.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=250 - 750 mg.
Alerta: Fácilmente transformable en cystine, otro AA.
Vegetales y otras Fuentes:
Ajos, cebollas, brócoli y bruselas. Yogurt. Avena. Germen de trigo. .................................................................................................................................................................................................
Cystine.
Nomenclatura: [---].
Formaciones:
Es la forma estable del AA Cysteine. La cystine es formada al final
de las etapas en la cadena methionine-cystathionine-cysteine. El cuerpo es capaz
de convertir la cysteine en cystine y uno a otro de acuerdo como sea requerido
en el proceso metabólico.
Localización:
Es encontrada abundantemente en la
queratina del cabello, insulina y ciertas enzimas digestivas. Necesaria para
el uso apropiado de la B6.
Beneficios: Desintoxicante. Protector
de los daños del alcohol y tabaco. También proteje de la toxicidad
del cobre.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano. Es menos soluble que la cisteine.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
Alerta: Excesiva presencia en detrimento de la cysteine puede afectar al sistema óseo.
Vegetales y otras Fuentes:
Ajos, cebollas, brócoli y bruselas, constribuyen a la formación
de la cystine. .................................................................................................................................................................................................
Glutamine.
Nomenclatura: [gln].
Formaciones:
Glutamine es derivado del ácido glutámico, el cual
es sintetizado desde los AA arginine, ornithine y proline. El ácido glutámico,
con la ayuda de la Vitamina B6 y manganeso, es también precursor del
GABA (gama aminobutyric acid), importante neurotransmisor del SNC.
Localización:
El ácido glutámico se
encuentra en forma abundante tanto en proteínas animales como vegetales.
Es encontrado en alta concentración en el cerebro humano.
Beneficios:
El Ac. glutámico mejora la alerta mental y claridad del pensamiento y
del humor. También es usado para tratar los retardos mentales, mal de
Parkinson, epilepsia, distrofia muscular y alcoholismo. La glutamine alza la
cantidad de azúcar en la sangre, por lo cual es usada en el tratamiento
de la hypoglycemia. En contraparte, ayuda a reducir los deseos de consumo de
carbohidratos y azúcares, y así mejora la capacidad de manejar
la obesidad y el abuso del azúcar.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
Alerta: Diabetes.
Vegetales y otras Fuentes:
Fuentes de sus AA generadores. Gluten de trigo. .................................................................................................................................................................................................
Glycine.
Nomenclatura: [gly].
Formaciones:
Fácilmente formada en el hígado, desde el aporte de
la choline y los AA threonine y serine. La gly puede ser reconvertida fácilmente
en ser si es necesitada. También es transformable en creatine. Es requerida
conjuntamente con el ácido glutámico y la cysteine para la síntesis
del glutathione, el mayor desintoxicador y destructor de radicales libres.
Localización:
Comprende aproximadamente un tercio
de todo el colágeno del cuerpo humano.
Beneficios:
Es necesitada para mantener el sistema nervioso central. Asimismo juega un importante
rol en la salud de las funciones prostáticas y del sistema inmunológico.
Mejora el almacenamiento del glycogen. Produce efecto calmante. Puede reducir
la acidez gástrica y estimular el crecimiento hormonal saludable.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
Alerta: Xxxx.
Vegetales y otras Fuentes:
Fuentes de sus AA generadores. .................................................................................................................................................................................................
Proline.
Nomenclatura: [pro].
Formaciones:
Es sintetizado desde el AA glutamine o del ornithine.
Localización:
Es uno de los componentes del colágeno.
Sinergias: Es más efectivo
si se conbina con ingesta de Vitamina C.
Beneficios: Mejora la calidad
de la piel.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Michael Janson, M.D.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
Alerta: Xxxx.
Vegetales y otras Fuentes:
Germen de trigo. .................................................................................................................................................................................................
Nomenclatura: [ser].
Formaciones:
Es sitetizado por el cuerpo desde los AA glycine o threonine, y en
su producción son requeridas las vitaminas B6, B3 y ácido fólico.
Localización:
Es constituyente de proteínas
cerebrales y de la cobertura nerviosa. Es también importante en la formación
de las membranas celulares, involucradas en la formación de purines y
pyrimidines, y síntesis muscular..
Beneficios: Es requerido por el
metabolismo de las grasas y el crecimiento muscular. Humecta la piel.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
Alerta: Elevados niveles de serina puede causar inmuno supresión y alergias.
Vegetales y otras Fuentes:
Gluten de trigo, maní y productos de soya.
.................................................................................................................................................................................................
Nomenclatura: [tyr].
Formaciones:
Se sintetiza en el cuerpo a partir de la phenylalanine. Es un precursor
de importantes neurotransmisores cerebrales como epinephrine, norepinephrine
y la dopamine, que son esenciales para transmitir los impulsos nerviosos y para
prevenir la depresión.
Localización:
Es usada por la Tiroides para producir
la Thyroxin, una de las mayores hormonas, y que regula el ritmo de crecimiento,
la tasa metabólica, la salud de la piel y de la mente.
Sinergias:
Es usada junto con el AA tryptophan para el tratamiento del abuso
de la cocaína.
Beneficios: A través de
la dopamine influye indirectamente en el rol sexual. Es utilizada en el tratamiento
de la ansiedad, depresión, alergias y dolores de cabeza.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=500 - 2.000 mg.
Alerta: Puede ser contraindicado para personas que se encuetren tomando antidepresivos que contienen monoamine oxidase (MAO) y aquellas de alta presión.
Vegetales y otras Fuentes: Fuentes de sus AA generadores y otros alimentos de consumo diario.
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Otros Aminoácidos.
[Carnitine] [Citruline] [Ornithine]
Nomenclatura: [---].
Formaciones:
Es un dipeptide, un AA hecho de 2 otros aminos, methionine y valine.
Puede ser sintetizado en el hígado, si hay suficientes montos disponibles
de lysine y methionine, hierro y de las Vitaminas B3 y B6.
Localización:
Músculos. Está también concentrada en los espermios
y en el cerebro
Beneficios:
Metabolización de grasas incrementando su tasa hepática y reducción
de triglicéridos. Por consecuencia, ayuda a mantener bajo el peso corporal
y prevenir el riesgo de cardiopatías. Muchos atletas han notado que suplementos
de carnitina aumentan su resistencia y construcción muscular.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=1.000 - 2.000 mg (para mejorar metabolismo
de las grasas y la perfomance muscular)..
Alerta: Deficiencia puede presentar síntomas de fatiga, angina, debilidad muscular o confusión. Precausión para personas con problemas hepáticos, renales o diabéticos.
Vegetales y otras Fuentes:
Leche y sus derivados. Trigo. Fermentos de soya (salsa de soya, miso,etc). Vegetarianos
puros deben proveerse externamente de este AA si su dieta es también
baja en lysine. .................................................................................................................................................................................................
Citruline.
Nomenclatura: [---].
Formaciones:
Es sintetizada en el cuerpo desde el AA ornithine con adición
de dióxido de carbono y amoníaco. Es un precursor del AA arginine.
Localización:
En el hígado.
Beneficios:
Desintoxicación del amoníaco. Utilizada también el tratamiento
de la fatiga. Estimulante del sistema inmunológico.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
Alerta: Xxxx.
Vegetales y otras Fuentes:
Ajo y cebollas son abundantes en citruline. .................................................................................................................................................................................................
Ornithine.
Nomenclatura: [---].
Formaciones:
Es producida desde el AA arginine. Es un precursor para formar ácido
glutámico, citruline y proline.
Beneficios:
Protector hepático. Usado en el tratamiento de comas hepáticos.
Aumenta la capacidad de inmuno-respuesta del organismo hacia bacterias, virus
y células tumóricas.
Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.
Dosis Diarias:
No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
Alerta: Puede causar insomnio y es contraindicada en patologías extremas (ezquizofrenias).
Vegetales y otras Fuentes: Productos lácteos.
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Proteína virtual
Fundamentos Biológicos relativos a los Aminoácidos y las Proteínas.
I.E.S.N.
AMINOACIDOS: Substancias
cristalinas de carácter ácido como propiedad básica, casi
siempre de sabor dulce. Químicamente son ácidos carbónicos
o carboxilos (-COOH) con, por lo menos, un grupo amino o amina (-NH2)
por molécula. Los AA son las unidades elementales constitutivas de las
moléculas complejas denominadas Proteínas. Se supone que los
AA forman más de 50.000 proteínas únicas y 20.000 enzimas
(proteínas catalizadoras). De
allí su símil conocido como "ladrillos" con los cuales
el organismo construye permanentemente sus proteínas específicas.
También son llamadas monómeros.
En el sistema nervioso central actúan como neurotransmisores o como precursores
de neurotransmiores cerebrales. Los aminoácidos son también necesarios
para formar las proteínas requeridas por los genes, enzimas, hormonas,
diversas substancias y fluídos corporales. Asismismo, los AA son requeridos
para permitir que las vitaminas y los minerales sean utilizados apropiadamente.
Los AA muestran un comportamiento anfótero en una disolución acuosa,
es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando
protones y quedando como -COO', o como base, los grupos -NH2 captando protones
quedando como -NH3, o pueden aparecer eventualmente como ácido y base
a la vez, ionizándose en este caso doblemente dando lugar a una forma
dipolar llamada zwitterion.
ABSORCION DE LOS
AMINOACIDOS:
Puesto que cada ser vivo está formado por su propio
tipo de proteínas, incompatibles con las de otras especies,
para poder ser asimiladas de la dieta deber ser fragmentadas en sus diferentes
aminoácidos constitutivoss y posterirmente ser reensambladas estructuralmente
constituyendo proteínas propias estructurales de nuestro cuerpo.
Esta descomposición se realiza en el sistema digestivo y en el intestino,
bajo los jugos digesivos y los diferentes enzimas. Los AA así obtenidos
pasan a la sangre, y se distribuyen por los tejidos, donde se combinan de nuevo
formando las diferentes proteínas especfíficas de nuestra especie.
Según últimas investigaciones, se ha demostrado que los AA se
acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser
utilizados rápidamente en caso de necesidad. Téngase presente
que esto implica que cuando hay un exceso de proteínas en la dieta, los
AA resultantes siguen acumulándose, llegando a dificultar el paso de
nutrientes de la sangre a las células.
AMINOACIDOS LIMITANTES: Determina
el porcertaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Solo una proporción
relativamente pequeña de AA de cada alimento pasa a formar parte de las
proteínas del organismo. El resto se usa como fuente de energía
o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente. Cuando falta un
AA esencial en la dieta, no será posible sintetizar niguna proteína
en la que sea requerido dicho aminoácido. Este aminoácido limitante
o faltante puede dar origen diferentes tipos de desnutrición.
AMINOACIDOS ESENCIALES Y OTROS: Se
sabe que de los alrededor de 20 AA protéicos conocidos, 8 resultan indispensables
o esenciales para la vida humana y 2 resultan semi indispensables. Los 8 AA
primarios no son sistetizados por el ser humano y deben ser aportados diariamente
por la dieta. El resto es sintetizado o formado por el propio cuerpo utlizando
los insumos que proporciona la dieta cotidiana. Téngase presente que
si falta uno solo de los AA esenciales no será posible sintetizar ninguna
de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido limitante.
AMINOACIDOS ESENCIALES: Isoleucine,
Leucine, Lysine, Methionine, Phenilalanine, Threonine, Tryptophan y Valine.
AMINOACIDOS SEMI-ESENCIALES: Arginine
y Histinine.
AMINOACIDOS NO-ESENCIALES: Alanine, Aspartic Acid , Cysteine, Cystine,
Glutaminic Acid, Glycine, Homocysteine, Proline, Serine y Tyrosine.
VALOR BIOLOGICO DE LOS AA:
Se define el valor o calidad biológica de una proteína
por la capacidad de aportar todos los AA necesarios para los seres humanos.
La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto
más similar sea su composición a la de las proteínas de
nuestro cuerpo. La leche materna es el patrón con el cual
se comparan el valor biológico de las demás proteínas de
la dieta. La mayoría de los AA se encuentran en las proteínas
de la carne y en la mayoría de los vegetales siempre hay alguno en cantidad
menor, razón por la cual el ser humano debe consumir una variedad de
vegetales para lograr la compensación ideal, con la ventaja adicional
de su mejor bioasimilidad.
APORTE NETO BIOLOGICO DE LOS AA:
La utilización neta de una determinada
proteína, o aporte protéico neto, es la relación entre
el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Es por tanto
un índice de eficiencia, puesto que no todas las proteínas
que ingerimos se digieren y asimilan.
Desde el punto de vista de asimilación nutricional el APORTE NETO BIOLOGICO
y no el valor biológico el que hay que tener presente en una adecuada
dieta. Hay proteínas de origen vegetal, como la soya, que a pesar de
tener menor valor biológico que otras proteínas animales, su aporte
protéico neto es mayor por asimilarse mejor en nuestro sistema disgestivo.
PROTEINAS: Son
los compuestos orgánicos o macromoléculas polímeras
o también llamadas biomoléculas que contienen moléculas
de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno y a veces azufre
y que constituyendo las estructuras fundamentales en los seres vivos participan
en todas funciones biológicas. Las proteínas resultan de la unión
de aminoácidos por medio de enlaces péptidos.
Es así que algunas proteínas (p.ej., enzimas) actúan acelerando
reacciones químicas en el organismo que de otro modo no podrían
producirse en los tiempos necesarios para la vida, otras transportando substancias
(p.ej., hemoglobina de la sangre), o construyendo músculos, tejidos,
glándulas, huesos, órganos, o inactivando materiales tóxicos
y cumpliendo diversas funciones estructurales (p.ej., la queratina del pelo),
o bien sirviendo de reserva para futuros usos. También las proteínas
son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base
de la estructura del código genético o ADN y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.
Los monómeros o aminoácidos son las unidades fundamentales
o moléculas de que se componen las proteínas. Las proteínas
son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales
de AA. . Una proteína media está formadas por unos 100 o 200
aminoácidos alineados, lo que da un número de posibles combinaciones
diferentes realmente abrumador (teóricos 20 elevado a 200).
En animales superiores, las proteínas son los compuestos más abundantes,
puesto que representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos.
De allí que las proteínas son consideradas como macronutrientes
junto con los glúcidos o hidratos de carbono y los lípidos o grasas.
ALGUNAS PROTEINAS: Enzimas, Anticuerpos, Hormonas, Calcitonina (enzimática),
Inmunoglobulina (defensiva), Trombina (defensiva), Fibrinógeno (defensiva),
Histonas (parte de los cromosomas), Insulina (hormona del crecimiento), Actina,
Miosina, Hemoglobinas (transporta oxígeno), Hemocianina (transporta oxígeno),
Mioglobina (transporta oxígeno), Lactoalbúmina (reserva protéica
de la leche), Citocromos (transportan electrones), Ribosomas, Seroalbúmina
(sangre), Colágeno (tejidos conjuntivos, cartilaginosos), Queratinas
(epidermis, pelo, uñas), Elastinas (tendones y vasos sanguíneos),
Fibras del tejido conjuntivo, Ribonucleasas, Mucoproteínas, Núcleo
proteínas.
PROTEINAS:
Se clasifican en 2 grupos principales:
HOLOPROTEINAS: Formadas solamente por aminoácidos.
Las cosntituyen 2 subgrupos:
Globulares:
- Prolaminas: Zeína (maiz), gliadina (trigo), hordeína (cebada).
- Gluteninas: Gluteína (trigo), orizanina (arroz).
- Albúminas: Seroalbpumina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina (leche).
- Hormonas: Insulina, hormona del
crecimiento, prolactina, tirotropina.
- Enzimas: Hidrolasas, Oxidadasas, Ligasas, Liasas, Transferasas, etc.
Fibrosas:
- Colágenos: Presentes en tejidos conjuntivos, cartaginosos.
- Queratinas: Presentes
en formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
- Fibroínas: Presentes en hilos de seda (araña, insectos).
HETEROPROTEINAS:
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico,
que se denomina "grupo prostético". Las cosntituyen 4 subgrupos:
Glucoproteínas:
- Ribonucleasa
- Mucoproteínas
- Anticuerpos
- Hormona luteinizante
Lipoproteínas:
- De alta, baja y muy baja densidad:
Transportan lípidos en la sangre.
Nucleoproteínas:
- Nucleosomas de la cromatina
- Ribosomas
Cromoproteínas:
- Hemoglobina, hemocianina, mioglobona:
Trasnportan oxígeno.
- Citocromos: Transportan electrones.
ABSORCION DE LAS PROTEINAS: Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas que no se absorven normalmente en tal constitución, sino que, luego de su desdoblamiento o fraccionamiento (hidrólisis o rotura), causado por el proceso de digestión, sus componentes atraviesan las paredes digestivas en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Estas substancias se incorporan inicialmente en el torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuídas hacia los tejidos que las necesitan para reensamblarlas en forma de otras proteínas necesarias durante el ciclo vital.
RECAMBIO PROTEICO: Las
proteínas del cuerpo están en contínuo proceso de renovación.
Por un lado, se degradan hasta sus AA constituyentes, y, por otro, se utilizan
estos AA juntos con los obtenidos de la dieta (sin diferenciar su procedencia),
para formar nuevas proteínas en base a las necesidades del momento. A
este proceso se le llama recambio protéico. Es imprescindible
para el mantenimiento de la vida, siendo la principal causa del consumo energético.
Es de notar, que también es importante el hecho de que en ausencia de
ciertos elementos esenciales en la dieta, el organismo recurre a veces a sus
propios recursos. Así es el caso de que en ausencia de glúcidos
en la dieta de los que obtener glucosa, es posible obtenerla a partir de la
conversión de ciertos AA en el hígado. Como el sistema nervioso
y los leucositos no pueden consumir otro nutriente que no sea glucosa, el organismo
puede degradar las proteínas de nuestros tejidos menos vitales para obtenerla
en caso necesario.
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS:
Depende de muchos factores. Depende de la
edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble
o incluso el triple que para un adulto. Depende del estado de salud de nuestro
intestino y nuestros riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación
o las pérdidas de nitrógeno que se consuman. En general, investigadores
recomiendad 0,8 gr por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante
el crecimiento, el embarazo, la lactancia, algunos traumas y deficiencias dietarias,
estas necesidades aumentan.
Como norma de buena salud, debemos evitar comer más proteínas
de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades. Téngase
presente que las proteínas consumidas en exceso, que el organismo no
necesita para el crecimiento y recambio proteico, se queman en las células
para producir energía. A pesar de que tienen un rendimiento energético
igual al de los hidratos de carbono, su combustión es más compleja
y dejan residuos metabólicos, como el amoníaco, que son tóxicos
para el organismo.
El cuerpo humano tiene eficientes sistemas de eliminación, pero todo
exceso sostenido de proteínas supone cierto grado de intoxicación
y provocará la destrucción de tejidos, la enfermedad o el envejecimiento
prematuro. Investigadores han demostrado que los AA se acumulan en las membranas
basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente
en caso de necesidad. Esto supone que cuando hay un exceso de proteínas
en la dieta, los AA resultantes siguen acumulándose, llegando a dificultar
el paso de nutrientes de la sangre a las células (microangiopatía).
PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL:
Teóricamente, sólo asimilamos
aminoácidos y no proteínas completas. Por esta razón el
organismo no puede distinguir si estos AA provienen de proteínas de origen
animal o vegetal.
El proceso de fraccionamiento de las proteínas de origen vegetal en sus
AA constitutivos posee varias ventajas sobre el que se enfrenta el organismo
para digerir las proteínas de origen animal:
- Las proteínas de origen animal son moléculas de gran tamaño
(mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper), por lo
que su digestión es más dificultosa y el consumo de energía
en el proceso es más alto. Combinando adecuadamente las proteínas
de origen vegetal (legumbres con cereales o lácteos con cereales), se
pueden obtener todos los aminoácidos esenciales. Por ejemplo, las proteínas
del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas
en lisyne; si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lysine,
la calidad biológica y aporte proteíco resultante es mayor que
el de la mayoría de los productos animales.
- Al tomar proteínas a partir de carnes ingerimos todos los desechos
del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoníacos, ácido
urico, etc), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos
compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. El metabolismo
de los vegetales es distinto y no están presentes estos dirivados nitrogenados.
- La proteína animal suele ir acompañada de grasas de origen animal,
en su mayor parte saturadas, cuyo alto consumo está asociado con riesgos
cardiovasculares.
ENLACE PEPTIDICO:
El E.P. hace posible la unión de
AA. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácodo
y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula
de agua. El gráfico siguiente muestra en movimiento la estructuración
de un enlace péptido entre 2 AA:
Se designa con el nombre de péptido a la unión de un bajo
número de aminoácidos. Si el número de AA que forma la
molécula no es mayor de 10, se denomina con el nombre de oligopéptido
(AA<100). Si es superior a 10 e inferior a 50, polipéptido
(10<AA<50). Si el número de AA es superior a 50 se habla ya de
proteína (AA>50).
ENZIMAS: Químicamente
son proteínas o catalizadores biológicos protéicos. Son
elaborados en las células y por secreciones de la flora bacteriana intestinal.
Los enzimas que una célula elabora determina las funciones biológicas
de la misma. Una célula solo puede llevar a cabo una reacción
química a un ritmo razonable si tiene una enzima específica.
Algunos enzimas actúan con la ayuda de estructuras no protéicas.
Cuando se trata de iones o moléculas inorgánicas se habla de cofactor.
Si una molécula es orgánica, o vitaminas, se denomina coenzima.
ALGUNOS ENZIMAS: Alilasa (saliva) o Ptialina, Pepsina (desnaturalizadora
de las proteínas en cadenas cortas de sus AA constituyentes).
ALGUNOS COENZIMAS: Vitamina
C, coenzima de algunas peptidasas. Tiamina o V.B1, coenzima de las descarboxilasas
y de la enzima que transfieren grupos aldehídos. Pirodoxina o V.B6, interviene
en la transferencia de grupos aminos. La cobalamina o V.B12, coenzima en la
transferencia de grupos metilo. Biotina, coenzima de los enzimas que transfieren
grupos carboxilo en metabolismo de aminoácidos.
CLASES DE ENZIMAS: Se clasifican
en 6 grupos:
OXIDORREDUCTORAS: Encargadas de las reacciones de óxido-reducción.
TRANSFERASAS: Transferencias de grupos funcionales de una substancia
a otra.
HIDROLASAS: Hidrólisis de substancias. Transforman polímeros
en monómeros. Actúan sobre los enlaces: éster, glocósido,
péptídico y C-N.
LIASAS: Ruptura de moléculas por procesos distintos a las realizadas
por la hidrolasas. Adición a los doble enlaces entre: C y C, C y O, C
y N.
ISOMERASAS: Interconversión de isómeros (reacción
de isomerización).
LIGASAS: Uninión de compuestos. Formación de enlaces, con
aporte de ATP entre: C y O, C y S, C y N, C y C.
LOS 2O PRINCIPALES AMINOACIDOS: En ta tabla siguiente se muestra los grafos químicos de los 20 principales AA:
.................................................................................................................................................................................................
NOTAS:
- RDA=Recommended Dietary Allowance.
- FDA=Food & Drug Administration USA.
- RDA de la FDA están referidas para adultos de entre 25 a 50 años.
- (M)=Mujer; (H)=Hombre.
- NOAEL=No Observed Adverse Effect Level.
- LOAEL=Lowest Observed Adverse Effect Level.
- UI=Unidades Internacionales.
- AA=Aminoácidos.
- Código colores moléculas: Negro=Carbono; Rojo=Oxígeno;
Blanco=Hidrógeno; Azul=Nitrógeno.
- AGIS=Acidos Grasos Insaturados.
- AGS=Acidos Grasos Saturados.
Bibliografía:
Elson M. Haas, M.D., Staying Healhhy Nutrition: The Complete Guide
to Diet and Nutrition Medicine.
Michael Janson, M.D., Nutritional Medicine.
Tablas N.O.A.E.L.
UNED, Guía Nutricional: Principios Básicos Sobre Nutrición
y Salud.
Kenneth Cooper, The Antioxidant Revolution.
Atlas of Protein Side-Chain Interactions
SMART basics (S.Bs.), Nutrition for the New Millennium. Amino Acids Glossary.
Prof. Lourdes Luengo, Indice de Biología.
Jeffrey Bland, Medical Application of Clinical Nutrition.
Richard A. Passwater, Ph. D., The New Supernutrition, 1991.
Dunne J. Lavon., Nutrition Search, Inc. John D. Kirschmann, Director. Nutrition
Almanac, 1990.
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