Aminoacidos
Alimentación Vegetariana * Medicinas Alternativas * Alternativa Natural * Naturismo * Agro Ecología * Salud Natural * AyurVeda
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 Minerales&Salud
Glúcidos
Terapia Homa .
 
PROPIEDADES BIOLOGICAS, QUIMICAS Y ENERGETICAS DE LOS ALIMENTOS
Vitaminas, Minerales, Aminoácidos, Carbohidratos, Lípidos y Otros Principios Activos Botánicos
I.E.S.N. Octubre 2000. Rev. Enero 2001.
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Contenido

I. VITAMINAS para la Salud, pero No Sintéticas
Vitaminas Hidro-Solubles:
[VitaminaB1] [VitaminaB2] [VitaminaB3] [VitaminaB5] [VitaminaB6] [VitaminaB12] [VitaminaB15] [VitaminaC]
Otras Vitaminas Hidro-Solubles o Vitaminoides:
[Biotina] [AcidoFólico] [Colina] [Inositol] [PABA] [VitaminaP]
Vitaminas Lipo-Solubles:
[VitaminaA] [VitaminaD] [VitaminaE] [VitaminaF] [VitaminaK]
Conceptos BioQuímicos de las Vitaminas


II. MINERALES para la Salud
Macro-Minerales:
[Azufre] [Calcio] [Cloro] [Fósforo] [Magnesio] [Potasio] [Silicio] [Sodio]
Micro-Elementos:
[Cobalto] [Cobre] [Cromo] [Hierro] [Iodo] [Manganeso] [Molibdeno] [Selenio] [Zinc]
Oligoelementos
[Boro, Fluor, Germanio, Litio, Niquel, Rubidio, Estroncio, Vanadio]


III. AMINOACIDOS y Proteínas para la Salud
Aminoácidos Esenciales:
[Isoleucine] [Leucine] [Lysine] [Methionine] [Phenylalanine] [Threonine] [Tryptophan] [Valine]
Aminoácidos Semi-Esenciales:
[Arginine] [Histidine]
Aminoácidos No-Esenciales:
[Alanine] [Acid Aspartic] [Cysteine] [Cystine] [Acid Glutamic] [Glycine] [Proline] [Serine] [Tyrosine]
Otros Aminoácidos:
[Carnitine] [Citruline] [Ornithine]
Fundamentos Biológicos relativos a los Aminoácidos y las Proteínas.


IV. Carbohidratos o Glúcidos
Monosacaridos:
[Glucosa] [Fructosa] [Galactosa]
Disacáridos:

[Sacarosa] [Maltosa] [Lactosa]
Polisacáridos Metabolizables
:
[Almidones o Féculas] [Glucógeno]
Polisacáridos Fibras:
[Celulosa y Hemilcelulosa] [Otras Fibras]
Conceptos Bioquímicos relativos a los Glúcidos


V. Lípidos o Grasas
Lípidos Simples :
[Acidos Grasos] [Acilglicéridos] [Ceras]
Lípidos Complejos:
[Fosfolípidos][Lipoproteínas][Esfingolípidos][Otros lípidos complejos]
Lípidos Asociados:
[Prostaglandinas][Terpenos][Esteroides]
Conceptos BioQuímicos relativos a los Lípidos

VI. Hierbas y Plantas Curativas de Uso Común
A. Plantas Activas en la Granja Homa de Limache - Chile:
[Ajenjo](E) [Ajo] [Boldo](E) [Cebolla] [Cedrón] [Chépica] [Culen](E) [Diente de León] [Eter](E) [Eucalytus] [Fumaria] [Hinojo](E) [Laurel] [Lavanda][Llantén](E) [Maitén](E) [Malva] [Manzanilla] [Marrubio] [Mastuerzo] [Matico](E) [Melisa] [Menta](E) [Molle] [Naranjo] [Orégano] [Ortiga] [Paico](E) [Palqui](E) [Palto] [Quillay](E) [Romero] [Ruda](E) [Salvia] [Sanguinaria](E) [Tusílago] [Verbena] [Otras]
B. Otras Plantas de Uso Común en Chile:
[Arrayán](E) [Bailahuén](E) [Borraja] [Cachanlagua](E) [Canelo](E) [Hierba del Clavo](E) [Hierba del Platero] [Hualtata](E) [Llareta](E) [Maqui](E) [Melón Reuma] [Natre](E) [Nogal] [Pata de Vaca](E) [Peumo](E) [Pichirromero](E) [Pingo Pingo](E) [Quinchamali](E) [Radal] [Rosa Mosqueta] [Sabinilla] [Sauce] [Sauco] [Tilo](E) [Tusílago] [Valeriana](E) [Violeta] [Vira Vira](E) [Zarzamora] [Zarzaparrilla]

C. Otras Grandes Plantas y Hierbas del Mundo:
[Aloe] [Betel] [Bilba] [Centella asiática] [Chanca Piedra] [Chizandra] [Comfrey] [Ginkgo biloba] [Ginseng] [Gotu Kola] [Guaraná] [Harpadol] [Hierba de San Juan] [Jaborandi] [Jengibre] [Kan Jang] [Kava] [Ma huan] [Mirra] [Nim] [Ortiga] [Regaliz] [Ricino] [Pygeum] [Regaliz] [Rosa] [Sangre de Drago][Sándalo] [Té Verde] [Tulasi] [Uña de Gato] [Vetiver] [Xx] [Otras]

D. Principios Activos de las Plantas

(E): Plantas con antecedentes de uso étnico.

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III. AMINOACIDOS y Proteínas
para la Salud

 

Aminoácidos Esenciales.

[Isoleucine] [Leucine] [Lysine] [Methionine] [Phenylalanine] [Threonine] [Tryptophan] [Valine]

Isoleucine


Nomenclatura: [ile].

Formaciones: Se concentra en los músculos e interviene en su formación y reparación.

Beneficios:
  Importante en la producción de energía corporal. Experimentalmente se ha mostrado utilidad para tratar ciertos tremors.

Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo. Es necesaria para la formación de la hemoglobina y para estabilizar el azúcar en la sangre. Pertenece a la llamada cadena BCAA (Branched-Chain Amino Acids) junto con Leucine y Valine, utilizada como suplemento para la construcción de músculos simetidos a sobreexigencias.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Jeffrey Bland= 250 - 700 mg.

Alerta:  Deficiencia puede producir hypoglicemia.

Vegetales y otras Fuentes:  Queso. Semillas. Lentejas.
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Leucine.


Nomenclatura:
[leu].

Formaciones: Interviene en laformación y reparación del tejido muscular. Estimula la formación de la síntesis de proteínas en los músculos. Pertenece a la llamada cadena BCAAs junto con Isoeucine y Valine.

Beneficios
:
  Es esencial para el crecimiento. Promueve la salud de los huesos, piel y tejidos musculares. Puede ser útil en el tratamiento de daños hepáticos en alcohólicos.

Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.

Alerta:  Después de un trauma puede ser requerida en mayor cantidad por el organismo.

Vegetales y otras Fuentes:  Germen de trigo. Arroz integral. Almendras. Soya. Mauz. Lentejas.

Suplementos Alimenticios NaturalesAmino 2000. MASSA+plus. Aminas.
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Lysine.


Nomenclatura:
[lys].

Formaciones: Es importante en la producción de anticuerpos, hormonas y enzimas. Ayuda a la absorción del calcio y mantener el balance del nitrógeno y la formación del colágeno.

Beneficios
:
  Puede ser efectiva en el tratamiento de algunos Herpes. Altas dosis puede detener el crecimiento y reproducción viral. En infantes, es importante para el crecimiento de los huesos. Puede ayudar en reducir la agina de pecho (Prof. Linus Pauling)

Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=750 - 1.000 mg.
Prof. Linus Pauling (PREMIO NOBEL)=5 gr (angina de pecho).
S.Bs.= No se conoce toxicidad.

Alerta:  Deficiencia puede reducir las inmuno-funciones, bajar la energías corporales, provocar irritabilidad, retardar crecimiento, y presentar desórdenes reproductivos, excreción de calcio.

Vegetales y otras Fuentes:  Papa. Leche, quinoa, lenteja.
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Methionine.


Nomenclatura:
[met].

Formaciones: Es un AA que contiene azufre. Colabora en la síntesis de proteínas. Reductor de liberación de histamide. Junto con el ácido aspártico y Threomine colaboran con el proceso de desintoxicación hepática.

Beneficios
:
  Es esencial para la absorción, transporte y biodisponibilidad del selenio y zinc en el organismo. Ayuda a la excreción de los metales pesados (cadmio y mercurio). Puede ayudar en casos de fatiga. Colabora a reducir alergias .

Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo. Es uno de los aminoácidos que contiene azufre y es importante em muchas funciones corporales.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
S.bs.=800 - 3.000 mg.

Alerta:  Su carencia puede dificultar captación del zinc y provocar problemas prostáticos.

Vegetales y otras Fuentes:  Soya. Queso. Yogurt. Semillas de calabaza, sésamo, quinoa. Lentejas.
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Phenylalanine.


Nomenclatura:
[phe].

Formaciones: Precursor del aminoácino Tyrosine. Ambos facultan la formación de la Thyroxine, hormona de la Tiroides. También es precursor de neurotransmisores de los impulsos nerviosos. Interviene en la formación del Colágeno, importante en la estructura de la piel y el tejido conectivo.

Beneficios:
  Es importante en el control del apetito.

Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.
S.bs.= 2.4 gr (max).
100 - 500 mg (Consumida durante 2 semanas puede eliminar depresiomes).
Braverman & Pheiffer=2 - 3 gr (The Healing Nutrients Within).

Alerta:  Deficiencia puede causar cataratas y cambios conductuales. Sobreuso puede causar ansiedad, dolores de cabeza e hipertensión. Contraindicada para embarazadas.

Vegetales y otras Fuentes:  Xxxxx.
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Threonine.


Nomenclatura:
[thr].

Formaciones: Es un importante constituyente de muchas proteínas. Es necesario para la formación de los dientes, colágeno y elastina. Es un precursor de los aminoácidos glysine y serine. Conjuntamente con la Methionine y el Acido Aspártico ayuda al proceso desintoxicatorio comandado por el hígado.

Beneficios
:
  Actúa como lipotrópico, controlando funciones hepáticas. Se ha considerado que este aminoácido junto con Vitaninas B, C e Inositol, y magnesio, iodo, los aa tryptophan, lysine y el ácido glutamínico son esenciales para tratar y prevenir enfermedades mentales. Es también útil en desórdenes digestivos y en controlar excesos de grasas.

Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
S.bs.= 100 - 500 mg.


Alerta:
  Deficiencia provoca irritabilidad y generalmente dificultades de personalidad.

Vegetales y otras Fuentes:  Germen de trigo. Avellanas y Semillas. Porotos. Vegetales.
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Tryptophan.


Nomenclatura:
[trp].

Formaciones: Es el menos abundante en las proteínas. Involucrado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialemente de las funciones adrenales. Es necesario para la producción de la Niacina (V. B3), la cual es esencial para que el cerebro manufacture el neurotransmisor clave serotonin, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.

Beneficios
:
  Ayuda en casos de insomnio y aumento del tiempo de dormir. Se ha mostrado que posee efectos anti-ansiedad y que ayuda en el control de conductas agresivas.

Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.

Alerta:  Es fácilmente destruído por el hígado. En dosis excesivas, posee potencial de reacciones adversas en embarazadas, asmáticos y personas con desórdenes auto-inmunes..

Vegetales y otras Fuentes:  Pineaple, bananas. Yogurt. Queso. Combinando estos alimentos con pastas, pan y cereales, pueden contribuir que las funciones cerebrales absorvan más eficientemente el tryptophan.
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Valine.


Nomenclatura:
[val].

Formaciones: Este AA puede ser metabolizado para producir energía con distribución de glucosa. Pertenece a la llamada cadena BCAAs junto con Isoeucine y Leucine.

Beneficios
:
  Es usada por fisiculturistas. Junto con leucine e isoleucine es utilizado para el crecimiento muscular. Es putil en el tratamiento de daños provocados por el alcohol y condiciones neurológicas degenerativas.

Notar: No puede ser sintetizada por el cuerpo. Tiene presencia abundante en la mayoría de los alimentos.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.

Alerta:  Deficiencia puede producir un balance negativo del hidrógeno y afectar la cobertura mielínica de los nervios.

Vegetales y otras Fuentes:  Harina de soya. Arroz integral. Queso. Almendras, maní y sésamo. Lentejas. Setas. .........................................................................................................................................................................................

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Aminoácidos Semi-Esenciales.

[Arginine] [Histidine]


Arginine.


Nomenclatura:
[arg].

Formaciones: Es uno de los AA constructores de otros AA y también influye en varias funciones hormonales. Se requiere para el transporte del notrógeno usado en el metabolismo muscular.

Beneficios
:
  Este AA puede llegar a ser esencial bajo condiciones de stress.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=3 - 6 gr.
S.Bs.= 30 -60 gr.

Alerta:  Es indispensable para ciertos mamíferos adultos. Algunos investigadores contraindican largas dosis de arginine en personas diabéticas insulino-dependientes. Deficiencia causa insuficiente producción de espermas.

Vegetales y otras Fuentes:  Está presente en la mayoría de las proteínas, incluyendo avellanas, granos integrales, quesos. Fermentos. Suplementos. .................................................................................................................................................................................................
Histidine.


Nomenclatura:
[his].

Formaciones: Participa en un gran número de críticos procesos metabólicos, que van desde producción de células sanguíneas, regulación de la actividad de los anticuerpos. Es requerida para la producción de Histamine.

Beneficios:  Usada para mantener la salud de los nervios auditivos. Es usada en el tratamiento de alergias, reumatismos y otras reacciones inflamatorias. Vital para las respuestas sexuales.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=1.000 - 1.500 mg.
S.Bs.=1,5 gr (max)

Alerta:  Deficiencia puede afectar al orgasmo femenino. Exceso puede constribuir a la eyaculación prematura masculina.

Vegetales y otras Fuentes:  Es encontrada en la mayoría de las proteínas vegetales, especialmente en germen de trigo. Queso.
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Aminoácidos No Esenciales.

[Alanine] [Acid Aspartic] [Cysteine] [Cystine] [Acid Glutamic] [Glycine] [Proline] [Serine] [Tyrosine]



Alanine.


Nomenclatura:
[ala].

Formaciones: El ala es uno de los AA más simples. Puede ser producida por el cuerpo desde otras fuentes alimenticias.

Beneficios:  Está involucrado en el proceso de la glucosa. Sus funciones ayudan a prevenir la acumulación productos tóxicos en los músculos sometidos a altas tensiones. Estimula la producción de linfocitos.

Notar: Puede ser sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.

Alerta:  Estados deficitarios no se conocen.

Vegetales y otras Fuentes:  Es encontrada en una gran variedad de alimentos. Quesos. Germen de trigo. Yogurt. Paltas (aguacates). Avena. .................................................................................................................................................................................................
Acido Aspártico.


Nomenclatura:
[asp].

Formaciones: Es construido desde fuentes alimenticias. Ayuda a formar los ribonucleotides que asisten en la producción del RNA y DNA. Participa en el metabolismo de los carbohidratos. Es parte crítica de enzimas en el hígado.

Sinergias: Junto con potasio aspartate es útil el tratamiento de ataque cardíacos y en la prevención de arritmias. Conjuntamente con el Methatione y el threonine ayudan a la desintoxicación del hígado.

Beneficios
:
  Puede aliviar la fatiga crónica, especialmente si se combina con sales de potasio y de magnesio. Es uno de los principales excitadores dentro del cerebro, por lo que pequeñas dosis estimulan las células nerviosas.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano. El ASPARTAME se produce por una combinación de ácido aspártico y la Phenylalanine

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.

Alerta:  Altas dosis pueden sobreexitar y dañar a las células nerviosas. Acido Aspártico es considerado no-tóxico.

Vegetales y otras Fuentes:  En las proteínas se presenta principalmente en forma de amide y asparagine. Se encuentra abundantemente en los vegetales, especialmente en brotes o germinados de semillas. .................................................................................................................................................................................................
Cysteine.


Nomenclatura:
[cys].

Formaciones: Es un AA que contiene azufre. Es sintetizada en el hígado a partir del homocysteine, el que a su vez lo es del methionine. Es un importante precursor, junto con el ácido glutámico y glycine, del glutathione, uno de los más efectivos antioxidantes y destructor de los radicales libres.

Sinergias: La presencia de Vitamina C potencia positivamente la acción de la cysteine. Es recomendada la relación 3:1 (V.C:cys).

Beneficios
:
  Se ha mostrado efectivo en la prevención y tratamiento de la atherosclerosis, ataques cardíacos, cáncer y problemas reumatoídeos. Promueve las funciones inmunes y la quema de grasas y favorece el crecimiento muscular. Es también útil para reducir la pérdida del cabello.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=250 - 750 mg.

Alerta:  Fácilmente transformable en cystine, otro AA.

Vegetales y otras Fuentes:  Ajos, cebollas, brócoli y bruselas. Yogurt. Avena. Germen de trigo. .................................................................................................................................................................................................
Cystine.

Nomenclatura: [---].

Formaciones: Es la forma estable del AA Cysteine. La cystine es formada al final de las etapas en la cadena methionine-cystathionine-cysteine. El cuerpo es capaz de convertir la cysteine en cystine y uno a otro de acuerdo como sea requerido en el proceso metabólico.

Localización: Es encontrada abundantemente en la queratina del cabello, insulina y ciertas enzimas digestivas. Necesaria para el uso apropiado de la B6.

Beneficios
:
  Desintoxicante. Protector de los daños del alcohol y tabaco. También proteje de la toxicidad del cobre.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano. Es menos soluble que la cisteine.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.

Alerta:  Excesiva presencia en detrimento de la cysteine puede afectar al sistema óseo.

Vegetales y otras Fuentes:  Ajos, cebollas, brócoli y bruselas, constribuyen a la formación de la cystine. .................................................................................................................................................................................................
Glutamine.


Nomenclatura:
[gln].

Formaciones: Glutamine es derivado del ácido glutámico, el cual es sintetizado desde los AA arginine, ornithine y proline. El ácido glutámico, con la ayuda de la Vitamina B6 y manganeso, es también precursor del GABA (gama aminobutyric acid), importante neurotransmisor del SNC.

Localización: El ácido glutámico se encuentra en forma abundante tanto en proteínas animales como vegetales. Es encontrado en alta concentración en el cerebro humano.

Beneficios:  El Ac. glutámico mejora la alerta mental y claridad del pensamiento y del humor. También es usado para tratar los retardos mentales, mal de Parkinson, epilepsia, distrofia muscular y alcoholismo. La glutamine alza la cantidad de azúcar en la sangre, por lo cual es usada en el tratamiento de la hypoglycemia. En contraparte, ayuda a reducir los deseos de consumo de carbohidratos y azúcares, y así mejora la capacidad de manejar la obesidad y el abuso del azúcar.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.

Alerta:  Diabetes.

Vegetales y otras Fuentes:  Fuentes de sus AA generadores. Gluten de trigo. .................................................................................................................................................................................................
Glycine.


Nomenclatura:
[gly].

Formaciones: Fácilmente formada en el hígado, desde el aporte de la choline y los AA threonine y serine. La gly puede ser reconvertida fácilmente en ser si es necesitada. También es transformable en creatine. Es requerida conjuntamente con el ácido glutámico y la cysteine para la síntesis del glutathione, el mayor desintoxicador y destructor de radicales libres.

Localización: Comprende aproximadamente un tercio de todo el colágeno del cuerpo humano.

Beneficios:  Es necesitada para mantener el sistema nervioso central. Asimismo juega un importante rol en la salud de las funciones prostáticas y del sistema inmunológico. Mejora el almacenamiento del glycogen. Produce efecto calmante. Puede reducir la acidez gástrica y estimular el crecimiento hormonal saludable.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.

Alerta:  Xxxx.

Vegetales y otras Fuentes:  Fuentes de sus AA generadores. .................................................................................................................................................................................................
Proline.


Nomenclatura:
[pro].

Formaciones: Es sintetizado desde el AA glutamine o del ornithine.

Localización: Es uno de los componentes del colágeno.

Sinergias:
Es más efectivo si se conbina con ingesta de Vitamina C.

Beneficios
:
  Mejora la calidad de la piel.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Michael Janson, M.D.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.

Alerta:  Xxxx.

Vegetales y otras Fuentes:  Germen de trigo. .................................................................................................................................................................................................

Serine.


Nomenclatura:
[ser].

Formaciones: Es sitetizado por el cuerpo desde los AA glycine o threonine, y en su producción son requeridas las vitaminas B6, B3 y ácido fólico.

Localización: Es constituyente de proteínas cerebrales y de la cobertura nerviosa. Es también importante en la formación de las membranas celulares, involucradas en la formación de purines y pyrimidines, y síntesis muscular..

Beneficios
:
  Es requerido por el metabolismo de las grasas y el crecimiento muscular. Humecta la piel.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.

Alerta:  Elevados niveles de serina puede causar inmuno supresión y alergias.

Vegetales y otras Fuentes:  Gluten de trigo, maní y productos de soya.
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Tyrosine.


Nomenclatura:
[tyr].

Formaciones: Se sintetiza en el cuerpo a partir de la phenylalanine. Es un precursor de importantes neurotransmisores cerebrales como epinephrine, norepinephrine y la dopamine, que son esenciales para transmitir los impulsos nerviosos y para prevenir la depresión.

Localización: Es usada por la Tiroides para producir la Thyroxin, una de las mayores hormonas, y que regula el ritmo de crecimiento, la tasa metabólica, la salud de la piel y de la mente.

Sinergias:
Es usada junto con el AA tryptophan para el tratamiento del abuso de la cocaína.

Beneficios
:
  A través de la dopamine influye indirectamente en el rol sexual. Es utilizada en el tratamiento de la ansiedad, depresión, alergias y dolores de cabeza.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=500 - 2.000 mg.

Alerta:  Puede ser contraindicado para personas que se encuetren tomando antidepresivos que contienen monoamine oxidase (MAO) y aquellas de alta presión.

Vegetales y otras Fuentes:  Fuentes de sus AA generadores y otros alimentos de consumo diario.

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Otros Aminoácidos.

[Carnitine] [Citruline] [Ornithine]

Carnitine.

Nomenclatura: [---].

Formaciones: Es un dipeptide, un AA hecho de 2 otros aminos, methionine y valine. Puede ser sintetizado en el hígado, si hay suficientes montos disponibles de lysine y methionine, hierro y de las Vitaminas B3 y B6.

Localización: Músculos. Está también concentrada en los espermios y en el cerebro

Beneficios:  Metabolización de grasas incrementando su tasa hepática y reducción de triglicéridos. Por consecuencia, ayuda a mantener bajo el peso corporal y prevenir el riesgo de cardiopatías. Muchos atletas han notado que suplementos de carnitina aumentan su resistencia y construcción muscular.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=1.000 - 2.000 mg (para mejorar metabolismo de las grasas y la perfomance muscular)..

Alerta:  Deficiencia puede presentar síntomas de fatiga, angina, debilidad muscular o confusión. Precausión para personas con problemas hepáticos, renales o diabéticos.

Vegetales y otras Fuentes:  Leche y sus derivados. Trigo. Fermentos de soya (salsa de soya, miso,etc). Vegetarianos puros deben proveerse externamente de este AA si su dieta es también baja en lysine. .................................................................................................................................................................................................
Citruline.

Nomenclatura: [---].

Formaciones: Es sintetizada en el cuerpo desde el AA ornithine con adición de dióxido de carbono y amoníaco. Es un precursor del AA arginine.

Localización: En el hígado.

Beneficios:  Desintoxicación del amoníaco. Utilizada también el tratamiento de la fatiga. Estimulante del sistema inmunológico.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.

Alerta:  Xxxx.

Vegetales y otras Fuentes:  Ajo y cebollas son abundantes en citruline. .................................................................................................................................................................................................
Ornithine.

Nomenclatura: [---].

Formaciones: Es producida desde el AA arginine. Es un precursor para formar ácido glutámico, citruline y proline.

Beneficios:  Protector hepático. Usado en el tratamiento de comas hepáticos. Aumenta la capacidad de inmuno-respuesta del organismo hacia bacterias, virus y células tumóricas.

Notar: Usualmente sintetizada en el cuerpo humano.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=.
N.O.A.E.L.=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=.

Alerta:  Puede causar insomnio y es contraindicada en patologías extremas (ezquizofrenias).

Vegetales y otras Fuentes:  Productos lácteos.

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Proteína virtual

Fundamentos Biológicos relativos a los Aminoácidos y las Proteínas.

I.E.S.N.

AMINOACIDOS: Substancias cristalinas de carácter ácido como propiedad básica, casi siempre de sabor dulce. Químicamente son ácidos carbónicos o carboxilos (-COOH) con, por lo menos, un grupo amino o amina (-NH2) por molécula. Los AA son las unidades elementales constitutivas de las moléculas complejas denominadas Proteínas. Se supone que los AA forman más de 50.000 proteínas únicas y 20.000 enzimas (proteínas catalizadoras). De allí su símil conocido como "ladrillos" con los cuales el organismo construye permanentemente sus proteínas específicas. También son llamadas monómeros.
En el sistema nervioso central actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmiores cerebrales. Los aminoácidos son también necesarios para formar las proteínas requeridas por los genes, enzimas, hormonas, diversas substancias y fluídos corporales. Asismismo, los AA son requeridos para permitir que las vitaminas y los minerales sean utilizados apropiadamente.
Los AA muestran un comportamiento anfótero en una disolución acuosa, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando protones y quedando como -COO', o como base, los grupos -NH2 captando protones quedando como -NH3, o pueden aparecer eventualmente como ácido y base a la vez, ionizándose en este caso doblemente dando lugar a una forma dipolar llamada zwitterion.

ABSORCION DE LOS AMINOACIDOS: Puesto que cada ser vivo está formado por su propio tipo de proteínas, incompatibles con las de otras especies, para poder ser asimiladas de la dieta deber ser fragmentadas en sus diferentes aminoácidos constitutivoss y posterirmente ser reensambladas estructuralmente constituyendo proteínas propias estructurales de nuestro cuerpo.
Esta descomposición se realiza en el sistema digestivo y en el intestino, bajo los jugos digesivos y los diferentes enzimas. Los AA así obtenidos pasan a la sangre, y se distribuyen por los tejidos, donde se combinan de nuevo formando las diferentes proteínas especfíficas de nuestra especie.
Según últimas investigaciones, se ha demostrado que los AA se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente en caso de necesidad. Téngase presente que esto implica que cuando hay un exceso de proteínas en la dieta, los AA resultantes siguen acumulándose, llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las células.

AMINOACIDOS LIMITANTES
: Determina el porcertaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Solo una proporción relativamente pequeña de AA de cada alimento pasa a formar parte de las proteínas del organismo. El resto se usa como fuente de energía o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente. Cuando falta un AA esencial en la dieta, no será posible sintetizar niguna proteína en la que sea requerido dicho aminoácido. Este aminoácido limitante o faltante puede dar origen diferentes tipos de desnutrición.

AMINOACIDOS ESENCIALES Y OTROS: Se sabe que de los alrededor de 20 AA protéicos conocidos, 8 resultan indispensables o esenciales para la vida humana y 2 resultan semi indispensables. Los 8 AA primarios no son sistetizados por el ser humano y deben ser aportados diariamente por la dieta. El resto es sintetizado o formado por el propio cuerpo utlizando los insumos que proporciona la dieta cotidiana. Téngase presente que si falta uno solo de los AA esenciales no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido limitante.
AMINOACIDOS ESENCIALES:
Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenilalanine, Threonine, Tryptophan y Valine.
AMINOACIDOS SEMI-ESENCIALES: Arginine y Histinine.
AMINOACIDOS NO-ESENCIALES: Alanine, Aspartic Acid , Cysteine, Cystine, Glutaminic Acid, Glycine, Homocysteine, Proline, Serine y Tyrosine.


VALOR BIOLOGICO DE LOS AA: Se define el valor o calidad biológica de una proteína por la capacidad de aportar todos los AA necesarios para los seres humanos. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. La leche materna es el patrón con el cual se comparan el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. La mayoría de los AA se encuentran en las proteínas de la carne y en la mayoría de los vegetales siempre hay alguno en cantidad menor, razón por la cual el ser humano debe consumir una variedad de vegetales para lograr la compensación ideal, con la ventaja adicional de su mejor bioasimilidad.

APORTE NETO BIOLOGICO DE LOS AA: La utilización neta de una determinada proteína, o aporte protéico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Es por tanto un índice de eficiencia, puesto que no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. Desde el punto de vista de asimilación nutricional el APORTE NETO BIOLOGICO y no el valor biológico el que hay que tener presente en una adecuada dieta. Hay proteínas de origen vegetal, como la soya, que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas animales, su aporte protéico neto es mayor por asimilarse mejor en nuestro sistema disgestivo.

PROTEINAS: Son los compuestos orgánicos o macromoléculas polímeras o también llamadas biomoléculas que contienen moléculas de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno y a veces azufre y que constituyendo las estructuras fundamentales en los seres vivos participan en todas funciones biológicas. Las proteínas resultan de la unión de aminoácidos por medio de enlaces péptidos.
Es así que algunas proteínas (p.ej., enzimas) actúan acelerando reacciones químicas en el organismo que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida, otras transportando substancias (p.ej., hemoglobina de la sangre), o construyendo músculos, tejidos, glándulas, huesos, órganos, o inactivando materiales tóxicos y cumpliendo diversas funciones estructurales (p.ej., la queratina del pelo), o bien sirviendo de reserva para futuros usos. También las proteínas son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético o ADN y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.
Los monómeros o aminoácidos son las unidades fundamentales o moléculas de que se componen las proteínas. Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de AA. . Una proteína media está formadas por unos 100 o 200 aminoácidos alineados, lo que da un número de posibles combinaciones diferentes realmente abrumador (teóricos 20 elevado a 200).
En animales superiores, las proteínas son los compuestos más abundantes, puesto que representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. De allí que las proteínas son consideradas como macronutrientes junto con los glúcidos o hidratos de carbono y los lípidos o grasas.
ALGUNAS PROTEINAS:
Enzimas, Anticuerpos, Hormonas, Calcitonina (enzimática), Inmunoglobulina (defensiva), Trombina (defensiva), Fibrinógeno (defensiva), Histonas (parte de los cromosomas), Insulina (hormona del crecimiento), Actina, Miosina, Hemoglobinas (transporta oxígeno), Hemocianina (transporta oxígeno), Mioglobina (transporta oxígeno), Lactoalbúmina (reserva protéica de la leche), Citocromos (transportan electrones), Ribosomas, Seroalbúmina (sangre), Colágeno (tejidos conjuntivos, cartilaginosos), Queratinas (epidermis, pelo, uñas), Elastinas (tendones y vasos sanguíneos), Fibras del tejido conjuntivo, Ribonucleasas, Mucoproteínas, Núcleo proteínas.

PROTEINAS: Se clasifican en 2 grupos principales:
HOLOPROTEINAS: Formadas solamente por aminoácidos. Las cosntituyen 2 subgrupos:
Globulares:
- Prolaminas:
Zeína (maiz), gliadina (trigo), hordeína (cebada).
- Gluteninas: Gluteína (trigo), orizanina (arroz).
- Albúminas: Seroalbpumina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche).
- Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina.
- Enzimas: Hidrolasas, Oxidadasas, Ligasas, Liasas, Transferasas, etc.
Fibrosas:
- Colágenos:
Presentes en tejidos conjuntivos, cartaginosos.
- Queratinas: Presentes en formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
- Fibroínas: Presentes en hilos de seda (araña, insectos).
HETEROPROTEINAS: Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético". Las cosntituyen 4 subgrupos:
Glucoproteínas:
- Ribonucleasa

- Mucoproteínas
- Anticuerpos
- Hormona luteinizante
Lipoproteínas:
- De alta, baja y muy baja densidad: Transportan lípidos en la sangre.
Nucleoproteínas:
- Nucleosomas de la cromatina
- Ribosomas
Cromoproteínas:
- Hemoglobina, hemocianina, mioglobona: Trasnportan oxígeno.
- Citocromos: Transportan electrones.

ABSORCION DE LAS PROTEINAS: Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas que no se absorven normalmente en tal constitución, sino que, luego de su desdoblamiento o fraccionamiento (hidrólisis o rotura), causado por el proceso de digestión, sus componentes atraviesan las paredes digestivas en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Estas substancias se incorporan inicialmente en el torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuídas hacia los tejidos que las necesitan para reensamblarlas en forma de otras proteínas necesarias durante el ciclo vital.

RECAMBIO PROTEICO: Las proteínas del cuerpo están en contínuo proceso de renovación. Por un lado, se degradan hasta sus AA constituyentes, y, por otro, se utilizan estos AA juntos con los obtenidos de la dieta (sin diferenciar su procedencia), para formar nuevas proteínas en base a las necesidades del momento. A este proceso se le llama recambio protéico. Es imprescindible para el mantenimiento de la vida, siendo la principal causa del consumo energético.
Es de notar, que también es importante el hecho de que en ausencia de ciertos elementos esenciales en la dieta, el organismo recurre a veces a sus propios recursos. Así es el caso de que en ausencia de glúcidos en la dieta de los que obtener glucosa, es posible obtenerla a partir de la conversión de ciertos AA en el hígado. Como el sistema nervioso y los leucositos no pueden consumir otro nutriente que no sea glucosa, el organismo puede degradar las proteínas de nuestros tejidos menos vitales para obtenerla en caso necesario.


NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS: Depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto. Depende del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno que se consuman. En general, investigadores recomiendad 0,8 gr por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo, la lactancia, algunos traumas y deficiencias dietarias, estas necesidades aumentan.
Como norma de buena salud, debemos evitar comer más proteínas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades. Téngase presente que las proteínas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento y recambio proteico, se queman en las células para producir energía. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los hidratos de carbono, su combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos, como el amoníaco, que son tóxicos para el organismo.
El cuerpo humano tiene eficientes sistemas de eliminación, pero todo exceso sostenido de proteínas supone cierto grado de intoxicación y provocará la destrucción de tejidos, la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Investigadores han demostrado que los AA se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente en caso de necesidad. Esto supone que cuando hay un exceso de proteínas en la dieta, los AA resultantes siguen acumulándose, llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las células (microangiopatía).


PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL:
Teóricamente, sólo asimilamos aminoácidos y no proteínas completas. Por esta razón el organismo no puede distinguir si estos AA provienen de proteínas de origen animal o vegetal.
El proceso de fraccionamiento de las proteínas de origen vegetal en sus AA constitutivos posee varias ventajas sobre el que se enfrenta el organismo para digerir las proteínas de origen animal:
- Las proteínas de origen animal son moléculas de gran tamaño (mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper), por lo que su digestión es más dificultosa y el consumo de energía en el proceso es más alto. Combinando adecuadamente las proteínas de origen vegetal (legumbres con cereales o lácteos con cereales), se pueden obtener todos los aminoácidos esenciales. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en lisyne; si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lysine, la calidad biológica y aporte proteíco resultante es mayor que el de la mayoría de los productos animales.
- Al tomar proteínas a partir de carnes ingerimos todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoníacos, ácido urico, etc), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos dirivados nitrogenados.
- La proteína animal suele ir acompañada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas, cuyo alto consumo está asociado con riesgos cardiovasculares.

ENLACE PEPTIDICO
: El E.P. hace posible la unión de AA. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácodo y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua. El gráfico siguiente muestra en movimiento la estructuración de un enlace péptido entre 2 AA:

Se designa con el nombre de péptido a la unión de un bajo número de aminoácidos. Si el número de AA que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina con el nombre de oligopéptido (AA<100). Si es superior a 10 e inferior a 50, polipéptido (10<AA<50). Si el número de AA es superior a 50 se habla ya de proteína (AA>50).


ENZIMAS
: Químicamente son proteínas o catalizadores biológicos protéicos. Son elaborados en las células y por secreciones de la flora bacteriana intestinal. Los enzimas que una célula elabora determina las funciones biológicas de la misma. Una célula solo puede llevar a cabo una reacción química a un ritmo razonable si tiene una enzima específica.
Algunos enzimas actúan con la ayuda de estructuras no protéicas. Cuando se trata de iones o moléculas inorgánicas se habla de cofactor. Si una molécula es orgánica, o vitaminas, se denomina coenzima.
ALGUNOS ENZIMAS: Alilasa (saliva) o Ptialina, Pepsina (desnaturalizadora de las proteínas en cadenas cortas de sus AA constituyentes).
ALGUNOS COENZIMAS: Vitamina C, coenzima de algunas peptidasas. Tiamina o V.B1, coenzima de las descarboxilasas y de la enzima que transfieren grupos aldehídos. Pirodoxina o V.B6, interviene en la transferencia de grupos aminos. La cobalamina o V.B12, coenzima en la transferencia de grupos metilo. Biotina, coenzima de los enzimas que transfieren grupos carboxilo en metabolismo de aminoácidos.

CLASES DE ENZIMAS
: Se clasifican en 6 grupos:
OXIDORREDUCTORAS: Encargadas de las reacciones de óxido-reducción.
TRANSFERASAS: Transferencias de grupos funcionales de una substancia a otra.
HIDROLASAS: Hidrólisis de substancias. Transforman polímeros en monómeros. Actúan sobre los enlaces: éster, glocósido, péptídico y C-N.
LIASAS:
Ruptura de moléculas por procesos distintos a las realizadas por la hidrolasas. Adición a los doble enlaces entre: C y C, C y O, C y N.
ISOMERASAS: Interconversión de isómeros (reacción de isomerización).
LIGASAS: Uninión de compuestos. Formación de enlaces, con aporte de ATP entre: C y O, C y S, C y N, C y C.

LOS 2O PRINCIPALES AMINOACIDOS: En ta tabla siguiente se muestra los grafos químicos de los 20 principales AA:



.................................................................................................................................................................................................
NOTAS:
- RDA=Recommended Dietary Allowance.
- FDA=Food & Drug Administration USA.
- RDA de la FDA están referidas para adultos de entre 25 a 50 años.
- (M)=Mujer; (H)=Hombre.
- NOAEL=No Observed Adverse Effect Level.
- LOAEL=Lowest Observed Adverse Effect Level.
- UI=Unidades Internacionales.
- AA=Aminoácidos.
- Código colores moléculas: Negro=Carbono; Rojo=Oxígeno; Blanco=Hidrógeno; Azul=Nitrógeno.
- AGIS=Acidos Grasos Insaturados.
- AGS=Acidos Grasos Saturados.

Bibliografía:
Elson M. Haas, M.D., Staying Healhhy Nutrition:  The Complete Guide to Diet and Nutrition Medicine.
Michael Janson, M.D., Nutritional Medicine.
Tablas N.O.A.E.L.
UNED, Guía Nutricional: Principios Básicos Sobre Nutrición  y Salud.
Kenneth Cooper, The Antioxidant Revolution.
Atlas of Protein Side-Chain Interactions
SMART basics (S.Bs.), Nutrition for the New Millennium. Amino Acids Glossary.
Prof. Lourdes Luengo, Indice de Biología.
Jeffrey Bland, Medical Application of Clinical Nutrition.
Richard A. Passwater, Ph. D., The New Supernutrition, 1991.
Dunne J. Lavon., Nutrition Search, Inc. John D. Kirschmann, Director. Nutrition Almanac, 1990.
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