DORÉ FARCI

FARCE

1 tasse de céleri haché finement

1 oignon vert, haché finement

1 poivron vert,  haché finement

1/4 tasse de beurre

2 tasses de mie de pain émiettée

1/2 livre de crevettes décortiquées, hachées finement

sel et poivre

2 c à table d'estragon frais haché ou 2 c à th d'estragon séché

zeste râpé et jus de 1 limette

1 oeuf battu

beurre

1 bouquet de persil

8 filets de doré, coupés en deux

Fondre le céleri, l'oignon et le poivron dans le beurre.

Ajouter la mie de pain et les crevettes. Mélanger.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Saler et poivrer.

Ajouter l'estragon, le zeste et le jus de limette.

Mélanger.

Incorporer l'oeuf battu. Réserver.

Beurrer 4 rectangles d'aluminium épais.

Saupoudrer les rectangles de persil.

Déposer un morceau de doré sur chacun.

Tartiner uniformément de farce.

Couvrir d'un autre morceau de doré.

Fermer hermétiquement les rectangles pour former des papillotes.

Cuire environ 20 min. au barbecue, à 8 po. de la source de chaleur, ou, encore, au four préchauffé à 400 F

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