FLÉTAN À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE

2 c à table d'huile d'olive

2 c à table de beurre

2 darnes de flétan de 1 po. d'épaisseur, épongées et enfarinées

4 échalotes vertes, la partie blanche coupée en tranche de 1/4 po. la partie verte tranche mince sur le biais

1 c à table de beurre

2 c à thé de farine

1/2 c à thé de mélange de bouillon de fruits de mer instantané

1/2 tasse de jus d'orange

2 c à table de crème 35%

zeste râpé de un citron

1 c à thé de gingembre frais pelé

poivre frais moulu

 À feu moyen, cuire les darnes dans l'huile d'olive et le beurre environ 10 min. Retirer le poisson, garder au chaud. Nettoyer le poêlon.

Fondre la partie blanche des échalotes dans le beurre, ajouter la farine, le bouillon, le jus d'orange, la crème, le zeste de citron et le gingembre

Réduire la sauce à feu vif pendant 1 min.

Verser la sauce sur le poisson et garnir avec le vert des échalotes

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