| 2 tasses de mélasse 1 tasse de sucre
3/4 c à thé de soda à pâte |
Mettre la mélasse et le sucre dans une casserole, en fer de
préférence; brasser pour faire dissoudre le sucre; beurrer les côtés de la
casserole avec un pinceau, pour empêcher la tire de monter. Laisser bouillir
sans brasser jusqu'à ce que le thermomètre marque 256* F, retirer, ajouter le
soda, l'incorporer également et verser la tire sur un marbre beurré; ou dans
un plat beurré; quand la tire est assez froide pour la manipuler facilement,
la détirer aussi long que possible jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Couper et
rouler dans le sucre en poudre.
Note: Quand la tire colle aux doigts, il faut passer la main dans la fécule
de maĩs. |