3/4 de livre de saumon en un seul morceau

sel et poivre au goût

huile d'olive en quantité suffisante

4 échalotes grises émincées

24 champignons tranchés

2 ou 3 filets d'anchois très finement émincés

1/4 de tasse de persil plat grossièrement haché

2 c à soupe d'aneth frais grossièrement haché

Entre-temps, mettre le filet de saumon (côté peau en dessous) sur une plaque à biscuits garnie de papier sulfurisé.

Saler et poivrer la chaire, puis badigeonner d'huile d'olive. Faire cuire au four 20 minutes à 350, ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque.

Entre-temps, dans une grande poêle en acier inoxydable, faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive à feu moyen vif.

Ajouter les échalotes et laisser cuire 30 secondes.

Mettre les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient réduit de moitié et qu'ils soient colorés.

Ajouter les anchois et poursuivre la cuisson 1 minute. Régler le feu au minimum, puis ajouter 1/4 à 1/3 de tasse d'huile d'olive. Laisser chauffer 5 minutes.

Dresser les pâtes réservées dans des assiettes. Défaire le saumon en très gros morceaux et en garnir les parpadelles. Ajouter une part de garniture aux champignons. Saupoudrer de persil et d'aneth.

Servir aussitôt.