4 steaks de saumon

1 échalote grise hachée finement

jus de 1 limette

1/3 tasse de vin blanc sec

2 tasses de crème 35%

20 feuilles de coriandre fraîche

sel et poivre au goût

Faire revenir les steaks 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur

Retirer le saumon de la poêle et réserver au chaud

Retirer le résidu et le gras de la poêle, puis la remettre, à feu moyen en ajoutant une noisette de beurre et l'échalote grise. Laisser cuire 2 minutes

Ajouter le jus de limette et le vin blanc sec, et laisser  réduire des deux tiers

Verser la crème et laisser réduire de moitié, toujours à feu moyen

Retirer du feu, ajouter la coriandre, saler et poivrer

Servir avec le saumon