Main Page Deutch Nederlands  Indonesia Profile Dual System News Library

You Are in Culinary Library; 7th. Week Block Page

South Sulawesi
Makassar Info
Makassar Hut
Culinary This Week
Seameo Project
Competence
On line Reservation
Primes
Table Manners on line
The School Council

Past Campus Activities

MTQ
Austria
SMK Exhibition 2000
Sumpah Internet
PKS Pare-Pare

Other Links

Directorate of VE
Provincial VE Office
Sekolah2000
Other SMK
Praying Calculator

e-mail


updated Feb 14th.2000

by the Cyber Cafe Team

Recommended reading:

 

Modern Cooking = by Henry Pellaprat

 

Larousse Gatronomique

 

 

 

 

 

Resep Boga Tiong Hoa

Chinese Cooking
Sistem Pengkotakan Minggu VII

Seventh Week Block System

Hidangan Sup

Thang Lui

Soup

Sup Telur "Chengdon"

Cheng don Ci Tang Thang

Egg Drop Soup

Bahan: 500 ml. Fond de volaille. 2 telur dikocok, 5 sdm jamur kuping yang sudah direndam. 50 gr. Sawi hijau, 2½ sdm. Minyak kacang,

Bumbu: ½sdm. Minyak wijen ¾ sdt. Garam, ¼ sdt. Merica,¼ sdt. PR8

Engredients: 500 ml. Fond de volaille. 2 beaten eggs, 5 tbs jamur kuping yang sudah direndam. 50 gr. Sawi hijau, 2½ sdm. Minyak kacang,

Bumbu: ½sdm. Minyak wijen ¾ sdt. Garam, ¼ sdt. Merica,¼ sdt. PR8

Potong en chinoise jamur kuping dan sawi hijau. Friture a la chinoise dalam wok telur (Omelette d'oriental), dan potong en allumettes. Re-Bouillier dalam wok fond de volaille bersama dengan sawi hijau dan jamur kuping. Assaisooner dengan merica dan garam dan PR8. Tuangkan dalam mangkok soup dan assaisonner dengan minyak wijen dan omelette.

Potong en chinoise jamur kuping dan sawi hijau. Friture a la chinoise dalam wok telur (Omelette d'oriental), dan potong en allumettes. Re-Bouillier dalam wok fond de volaille bersama dengan sawi hijau dan jamur kuping. Assaisooner dengan merica dan garam dan PR8. Tuangkan dalam mangkok soup dan assaisonner dengan minyak wijen dan omelette.

Sup asam pedas "Ciangsu"

Ciang Su Soang La' Thang

Hot Sour Sup Sup

Bahan: 150 gr. Daging sapi,, 2 sdm tepung jagung (cornstrach) yang dilarutkan dalam 2 sdm air, 100 gr. Wortel, 600 ml. Fond de volaille. 25 gr. Bihun dipotong 10 cm dan direndam dalam air,

Bumbu: 1 sdt. Garam, 2 sdm minyak kacang, 10 sdm sari buah anggur, 1½sdm. Cuka, 2 sdt. Ketumbar halus, 1 sdm. 1 sdm. Minyak lombok (chili oil); dapat digantikan dengan ½ sdm tabasco, , Minyak wijen, ¾ sdt. Garam, ¼ sdt. Merica,¼ sdt. PR8

Bahan: 150 gr. Daging sapi,, 2 sdm tepung jagung (cornstrach) yang dilarutkan dalam 2 sdm air, 100 gr. Wortel, 600 ml. Fond de volaille. 25 gr. Bihun dipotong 10 cm dan direndam dalam air,

Bumbu: 1 sdt. Garam, 2 sdm minyak kacang, 10 sdm sari buah anggur, 1½sdm. Cuka, 2 sdt. Ketumbar halus, 1 sdm. 1 sdm. Minyak lombok (chili oil); dapat digantikan dengan ½ sdm tabasco, , Minyak wijen, ¾ sdt. Garam, ¼ sdt. Merica,¼ sdt. PR8

Potong en caree daging assaisoner dengan cornstrach dan 2 sdm. Sari buah anggur dengan 1 sdt. Cuka. Potong en chips wortel. Panaskan minyak kacang dalam wok, masukkan wortel dan friture en chinoise, setelah setengah matang masukkan fond de voalille dan bihun serta garam. Bouillier. Masukkan daging sapi dan 8 sdm. Sari buah anggur serta PR8 dan ketumbar. Re-bouillier dan masukkan dalam soup bowl. Sebelum disajikan assaisoner dengan merica dan tabasco.

Sup Jamur Putih "Shandong"

Shandong Pai Mu El Thang

White Fungus Soup

Bahan: 750 ml. Fond de volaille. 10 gr. Jamur putih kering yang direndam dalam air panas selama 15 menit. 1 sdm. Kecap manis

Bumbu: 2sdm. Sari buah anggur, ¼sdt. Cuka, ¼ sdt. Garam, ¼ sdt. Merica,¼ sdt. PR8

Jamur yang sudah direndam ditiriskan diambil bagian yang baik saja. Cuci dengan air panas minimal 3 kali, kemudian di-corser dan re-bouillier dengan air panas selama 3 menit. Tiriskan dan masukkan dalam soup tureen. Masukkan fond de volaille dalam wok, assaisonner dengan semua bumbu dan bouillier dengan api yang besar, hilangkan busanya. Ambil 250 ml. Fond bouillier ini dan tuangkan dalam fungi, rendam selama 10 menit. Tiriskan dan re-bouillier sisa fond de volaille dan tuangkan dalam soup tureen dan sajikan.

Sup Bludru "Sichuan"

Sichuan Velvet Soup 

Si Chuan Ci Tz Thang

Bahan: 1ltr.. Fond de volaille. 125 gr. Dada ayam, 4btr. Putih telur 2½ sdm. Tepung jagung (cornstrach), 50 gr. Sawi putih, 1 sdm. Smoked beef en allumettes

Bumbu: 1½ sdt. Garam, ½ sdt. Merica ,¾ sdt. PR8

Haluskan daging ayam dengan mempergunakan punggung chopping knife atau dalam food processor. Kocok putih telur dan campurkan dengan tepung jagung. Masukkan sedikit air dalam appereil de volaille, masukkan satu per satu mulai dari appereil putih telur, 1 sdt. garam, ½ sdt. PR8, merica dan terakhir 60 ml. Fond de volaille. Sisa fond de volaille dipanaskan dalam wok dan sisa PR8 serta garam. Sambil di-aduk masukkan apperil ayam yang telah diassaisoner. Bouillier delama 10 menit. Blancir tersendiri sawi putih yang dipotong en chinoise, tiriskan dan tempatkan dalam soup tureen. Tuangkan sup kedalamnya dan decorer dengan smoked beef. Sajikan dengan segera

Sup Asperagus Kepiting

Sye Hwang Lo Suen Thang

Asperge Crabe Soup

Bahan:.1 lt. Fond de poisson, 1 kaleng asperagus atau 10 batang asperagus bouillier a l'anglaise, 100 gr. Daging kepiting rebus

Bumbu:.1 sdt. Kecap asin encer, 2 sdm tepung maizena, 3 sdm kaldu ayam dingin, 1 btr. Putih telur, 30 gr. Telur kepiting 2 tangkai daun bawang

Bouillier fond de poisson atau fond de crab dalam wok atau panci besar, assaisonner dengan daging kepiting dan asperagus yang dipotong en caree. Daging kepiting tidak boleh diboullier terlalu cepat karena akan mengeras dagingnya. Cairkan tepung maizena dengan kaldu atau air dingin dan assaisoner dengan merica dan garam, tuangkan dalam fond. Re-bouillier hingga kental. Kocok putih telur masukkan sesaat sebelum menyajikan, Decorer dengan daun bawang yang di-iris serong dan kecap asin separer. (Waktu memasak 10 menit)

Sup Iga "Wuhan"

Wu han Thang 

Spare-rib Sup Wu Han style

Bahan: 250 gr. Iga sapi muda, 600 ml. Fond de boeuf atau volaille,

Bumbu: 5 sdm. Minyak kacang, ½ sdt. Jahe mentah, 1 sdt. Daun bawang yang dirajang halus bagian putihnya, ½ sdm. Sari buah anggur yang dicampur dengan 2 tetes cuka, ½ sdm. Minyak wijen, ¾ sdt. Garam, ¼ sdt. Merica,¼ sdt. PR8

Bersihkan tulang iga dan potong sebesar 3 x5Cm. Panaskan sedikit minya dengan meniyak wijen dalam wok dan masukkan iga sapi, Sautee dengan api yang besar dan mengeluarkan jus de boeufnya. Masukkan iga sapi sautee dalam casserole, assaisoner dengan jahe dan garam, bouillier dengan 600 ml fond selama 2 jam diatas api yang sedang, setelah itu kecilkan api dan bouillier selama 30 menit. Busa yang tibul harus segera disingkirkan. Sebelum disajikan assaisonner dengan bawang daun dan PR8

Kembali ke Sup

Kembali ke atas

Cah daging "Shanxi" Shan Xi Swen Chau Niu Ru Braised beef Shanxi

Bahan: 400 gr. Daging sapi muda yang dipotong pipih, 10 sdt kecap manis, 4 sdt tepung jagung atau corn strach yang dilarutkan dengan 4 sdm air, 100 ml. Fond de volaille

Bumbu: 100 gr. Daun bawang yang dichop kasar, 100 ml. Minyak wijen, ½ gr. Fennel, 4 sdm sari buah anggur yang dicampur dengan ½ sdt. Cuka, ¼ sdt. Jahe, ¾ sdt. Garam, ¼ sdt. Merica,¼ sdt. PR8

Meller daging sapi dnegan kecap dan bawang daun, campurkan dengan appereil tepung jagung. Panasakan dalam wok, minyak wijen dengan fennel. Panaskan hingga minyak mulai berasap, segera masukkan daging yang telah diassasionner. Braiser dengan fond dan bahan yang lainnya. Tutup wok selama 1 menit, masukkan jahe, aduk sebentar dan segera sajikan.

Cah daging rebung "Sichuan"

Si Chuan Swen Chau Niu Ru

Braised beef "Sichuan

Bahan: 100 gr. Rebung (kaleng ataupun mentah), 500 gr. Daging sapi muda yang dipotong pipih..

Bumbu: 2 sdt. Daun bawang yang dichop kasar, 10 biji merica hitam, 3 gr. Kapulaga, 15 gr. Gula batu, 4 sdm. Minyak wijen, 2 sdm. Tempe, 2 sdt. Garam, 3 sdm sari buah anggur yang dicampur dengan ½ sdt. Cuka, ¼ sdt. Merica,¼ sdt. PR8

Rendam 1 malam dalam air yang cukup banyak rebung mentah en allumettes, kemudian diblanchir, tiriskan dan cuci dengan air dingin. Potong daging pipih pandjang 3x1 Cm, redam dengan air dingin dan dibouillier. Assaisoner dengan jahe, daun bawang, merica hitam dan kapulaga. Bouillier dan assaisonner dengan gula batu. Didihkan minyak wijen dan friture hingga kekuningan tempe yang telah dihaluskan. Meler dengan boullier de boullier de boeuf selama 1 jam. Assaisoner dengan garam, sari buah anggur dan cuka serta rebung. Braiser hingga daging menjadi empuk selama kurang lebih 1 jam diatas api yang sedang.

Kambing Goreng Renyah "Kaifeng"

Kaifeng Ca Yang Ru

Deep fried mutton "Kaifeng" 

Bahan: 200 gr. Moutong boullier yang dipotong pipih,, 1½ telur yang telah dikocok, 3 sdm. Tepung terigu, 1sdm. Tepung jagung atau cornstach, 500 ml. Minyak goreng..

Bumbu: 2 sdm. Air garam, 2 sdm sari buah anggur yang dicampur dengan ¼ sdt. Cuka, Merica Harum (lihat resep khusus untuk ini)

Daging kambing atau domba di assaisoner dengan 1 sdm madu, merica, garam dan bawang putih yang telah dihaluskan dan boullier hingga matang kemudian dinginkan. Potong pipih selebar 4 Cm. Buatkan marinade dari sari buah anggur, cuka dan air garam. Marinade daging kambing selama beberap jam. Batter telur dan persiapkan appereil dengan mencapurkan tepung terigu dan tepung jagung dengan sedikit air garam. Masukkan daging domba atau kambing yang telah dimarinade dalam batter ini. Friture daging ini dan taburi dengan merica harum atau sajikan merica harum ibi tersendiri.

Merica harum dapat dibuat dari : 2 sdm merica, 1 sdm garam, sedikit ketumbar, 1 siung bawang putih, 1sdt. PR8 dihaluskan bersama

Kambing Goreng Renyah "Timur Laut"

Tong hai Ca Yang Ru

Deep fried mutton "North East"

Bahan: 250 gr. Mouton mentah hachee, 250 gr. Mouton boullier hachee, 2 telur yang telah dikocok, 4 sdm. Tepung jagung atau cornstach, 500 ml. Minyak goreng..

Bumbu: 2 sdt garam, 2 sdm kecap, ½ sdt daun bawang hachee, ½ sdt. Jahe, ¼ sdt. Minyak wijen, ½ sdt. PR8, Merica Harum (lihat resep khusus untuk ini)

Buatlah appereil dari daging kambing mentah dan masak yang telah dihaluskan dan diaromatiser dengan telur, daun bawang, jahe, minyak wijen, tepung jagung dan PR8. Buatlah bola-bola kecil pipihkan setebal ½ Cm dan ciceler silang diatasnya.Friture dalam minyak yang panas setelah ditaburi dnegan tepung jagung (Hampir sama seperti di-paner). Assasoner dengan merica harum.

Kare Daging "Guangdon"

Guang don Ka Li Niu Ru

Beef Curry "Guangdong

Bahan: 400 gr. Daging sapi, 3 sdm. Bubuk curry atau 2 sdm. Minyak curry, 1 sdm. Tepung jagung yang telah dicampur dengan 1 sdm air, 60 cc fond de volaille

Bumbu: ¼ sdt. Jahe, ¼sdt. bawang putih, ¼ sdt. Bawang Bombay, 4 sdm sari buah anggur yang telah dicampur dengan ¼ sdt. Cuka, ¼ sdt. Garam, ½ sdm gula, ¼ lombok rawit yang di-chop.

Potong en caree daging sebesar 2½ Cm. Friture daging dan tiriskan. Lapisi wok dengan sedikit minyak wijen, masukkan semua bumbu sekaligus. Masukkan daging friture dan braiser selama 2 menit, coler dengan tepung jagung, assaisoner dengan sedikit minyak wijen.

Cah Kambing Merica "Timur Laut"

Tong hai yang ru chau hu ciau

 Nort East China Peppery Hot Mutton

Bahan: 500 gr. Daging kambing atau domba boullier, (cara memboullier daging lihat Resep Kambing Goreng Renyah "Kaifeng

Bumbu: 2 bh. Lombok kering, 100 ml. Minyak kacang, ½ sdt bawang daun yang dipotong en chinoise, ½ sdt. Cuka, 2 sdt. Garam, 1 sdm kecap, fond de boeuf atau de volaille, ¼ sdt. merica hitam, ¼sdt. Minyak wijen, ½ sdt. PR8

Potong pipih daging kambing atau domba. Cuci dan potong en caree lombok kering. Friture daging kambing dalam minyak kacang, tiriskan. Tuangkan sedikit minyak wijen dan minyak goreng dalam wok, panaskan dan saute dengan singkat bawang dan serta lombok kering hingga harum, masukkan daging kambing serta bumbu yang lainnya. Bouillier kemudian braiser hingga sausnya mengental. Assaisonner dengan minyak wijen sesaat sebelum disajikan.

Cah Daging "Beijing"

Beijing Chau Niu Ru 

Stewed Beef "Beijing"  

Bahan: 500 gr. Daging sapi. Minyak untuk menggoreng

Bumbu: 1 bh. Adas manis, 150 gr. Kecap, 5 sdm. Gula, 1 sdt. Merica hitam, 10 gr. Kayu manis batangan, 1 sdt. Bawang daun yang dichop, 2 sdt. Jahe.

Potong en caree daging sebesar 2½ Cm. Friture daging dan tiriskan. Bungkus dan ikat dalam kain kapulaga dan merica hitam. Bouillier 1 lt. Air dengan bouquet anis (adas) dan merica hitam, serta bumbu yang lainnya bersama dengan daging yang telah difriture. Braiser selama 4 jam pada api yang sedang hingga saus menjadi kental dan mengendap.

Sate Kambing "Xing Jiang Xing Jiang Yang Ru Sa Tye Roast Mutton Kebab 

Bahan: 500 gr. Daging kambing atau domba yangtelah dipotong en caree grand

Bumbu: 2 sdt. Garam, ½ sdt. Merica, 2 sdt. Kecap manis, ¼ sdt. Daun bawang bagian puithnya en hachee, ¼ sdt. Jahe, ½ sdt. Sari Merica, ½ sdt. Minyak wijen, ½ sdt. PR8

Mellee semua bumbu dan jadikan marinade untuk daging kambing. Mariner daging selama minimal 30 menit. Griller diatas arang atau gridle.

Kembali ke Hidangan Daging

Kembali ke atas

Hidangan dari Bahan Dasar Ikan

Yi Lui

Fish Dishes

Ikan Masak Bawang Putih "Si Chuan"

Si Chuan Pai Chong Cen I Pyen

Braised Fish w/ garlic "Si Chuan"

Bahan:750 gr. Ikan en tranch 4 Cm, minyak untuk friture

Bumbu: ½sdt. Garam, 1 bt. Daun bawang, 1 lombok besar tanpa biji, 100 gr. Bawang putih, 1 sdt. Jahe, 5 sdt. Minyak wijen, 400 ml. Fond de poisson, 1 sdm. Gula, 3½ sdt kecap, 4 sdm sari buah anggur yang dicampur dengan 2 tetes cuka, 2 sdt. Cuka, 1 sdt. Tepung jagung, ½ sdt. PR8

Marineier ikan dengan garam. Panaskan minyak dalam wok, masukkan daun bawang dan bawang putih, friture hingga harum, kemudian sisihkan, masukkan ikan yang telah di-marinate, tiriskan. Sisakan minyak sebanyak 7 sdm dalam wok dan masukkan kembali bawang putih yang telah difriture, sautee sejenak dan masukkan kembali ikan yang telah difriture, fond de poisson, gula, kecap, sari buah anggur dan braiser selama 15 menit. Angkat ikan dan dresser diatas oval plate, tuangkan cuka, daun bawang, PR8 dan kentalkan dengan tepung jagung yang telah di-encerkan. Biarkan saus mengental dan tuangkan diatas ikan. Segera sajikan
 Ikan Goreng "Mandarin" Cong Se Ca I Pyen Deep fried fish "Mandarin"

Bahan: 1000 gr. filet ikan yang dipotong persegi 4Cm; ekor dan kepala ikan harus tetap tersambung dengan tulang tengah.

Bumbu: 2 sdt. bawang daun en hachee, 2 sdt. Jahe en tranch, 2 sdm sari buah anggur hijau yang dicampur dengan 1 tetes cuka dan sedikit gula, 5 sdt. Garam, ¼ sdt. Merica, ¼ sdt. Minyak wijen, 2 sdm. Tepung jagung yang telah dilarutkan dengan 2 sdm. Air, 8 sdm. Tepung jagung kering, 4 sdm tomato ketchup, 4 sdt. Worchetershire sauce, 7 sdt. Gula, 150 ml. Fond de volaille, 1lt. Minyak untuk friture, 1 sdt. Garclic en hachee, 25 gr. Nenas en quartier, 25 gr. Green peas, 25 gr. Wortel en caree,

Meler daun bawang, jahe, sari anggur, ½ sdt. PR8, 4 sdt. Garam, merica, minyak wijen dan jadikan pasta untuk assaisoner ikan. Masukkan filet ikan, kepala/ekor ikan dalam appereil tepung jagung dan taburkan tepung jagung kering diatasnya.

Persiapkan meler dari tomato ketchup dengan 1 sdt. Garam, 1 sdt. PR8, minyak wijen, fond de volaille dan 1 sdt. Tepung jagung yang telah dilarutkan; sisihkan.

Panaskan minyak dalam wok dan friture kepala-ekor ikan sambil dibentuk. Letakkan diatas oval plate yang besar. Friture filet ikan dan dresser diatas tulang punggung ikan yang telah difriture terlebih dahulu.

Panaskan 4 sdm minyak dalam wok yang lain, friture bawang putih dan 1 sdm bawang daun, masukkan nenas, green peas, wortel, masukkan saus tomat, assaisoner dengan 7 sdm minyak panas. Naper saus ini diatas ikan tanpa mengenai kepala dan ekor ikan. Sajikan dengan segera.

 Ikan Goreng "Shanghai"

Shang Hai Se Ca I

Deep Fried Fish "Shang Hai"

Bahan: 1 ekor ikan utuh (750 gr, 1500 ml. Minyak untuk friture,)

Bumbu: 1 sdt. Daun bawang hachee, ¼ sdt. Jahe en hachee, ½ sdt bawang putih en hachee, 2 sdt kecap asin, 300 ml. Fond de poisson, 200 gr. Gula, 150 gr. Tepung jagung yang dilarutkan dengan 5 sdm air.

Ciseler ikan dan assaisoner dengan garam. Paner dengan tepung terigu. Friture dalam minyak yang panas dan bentuk sehingga ekor ikan melengkung keatas. Tiriskan dan letakkan diatas oval plate.

Masukkan 7 sdm minyak dalam wok, friture sejenak daun bawang, bawang putih dan jahe, assaisoner dengan cuka, dan kecap asin. Masukkan fond de poisson, gula dan tepung jagung. Coller saus dan naper diatas ikan yang telah difriture.

 "Beijing" Ubur-Ubur masak telur burung dara

Hai Syen Chau Ke Tang

Sea cucumber with pigeon eggs "Beijing style

Bahan: 750 gr. Ubur-ubur, 15 btr. Telur puyuh atau telur burung merpati, 15 helai daun sawi putih bagian tengahnya saja

Bumbu: 2 sdt. Garam, 1 sdt. Kecap asin, 5 sdt sari buah anggur hijau yang diaromatiser dengan 2 tetes cuka dan sedikit gula, ½ sdt. Daun bawang en hachee, ½ sdt. Jahe en hachee, 200 ml. Fond de volaille, 1 sdm minyak ayam, 100 ml. Minyak untuk friture, 2 sdt. PR8

Bouillier dur telur burung puyuh atau burung merpati, dinginkan dan kupas. Potong en chinoise swai putih sepanjang 2½ Cm. Belah ubur-ubur dan assaisoner dengtan 1 sdt garam, boullier dalam air panas selama 2 menit. Blanchir sawi putih dalam remoulage ubur ubur, tiriskan dan sisihkan. Masukkan ubur-ubur dalam wok yang lain dan assaoner dengan kecap asin, 1 sdt. Garam, sari buah anggur, daun bawang, jahe, fond de volaille, PR8 kemudian bouillier, setelah mendidih coller dengan larutan tepung jagung. Dresser sawi putih diatas piring silih berganti dnegan ubur ubur dan perciki dengan minyak ayam. Friture sejenak telur burung puyuh dan dresser diatas ubur-ubur

  Ubur-ubur masak wortel

Hai Syen Cen Hong Lo Pau

Sea cucumber with carrots "Chongqing"

Bahan: 500 gr. Ubur-ubur, 1 wortel, 500 ml. Minyak goreng yang telah diaromatizer dengan 3 tetes minyak wijen

Bumbu: ½ sdt. Daun Bawang, ½ sdt. Jahe, ½ sdt bawang putih, 2 sdm sari buah anggur hijau yang telah diaromatiser dengan 1 tetes cuka dan sedikit gula, 1 sdm kecap asin, 120 ml. Fond de boeuf, ½ sdt. Gula, 1 sdt. Garam, 1 sdm tepung jagung yang dilarutkan dengan 2 sdm air, ¼sdm. Minyak wijen, ½ sdt PR8.

Bersihkan ubur-bur dan potong en tranch, kemudian di blanchir dalam air yang mendidih selama 2 menit. Tiriskan. Potong en tranch tipis wortel. Panaskan dalam wok minyak dan aromatier dengan daun bawang dan bawang putih, angkat dan tiriskan, segera setelah itu friture ubur-ubur selama 30-40 detik. Tirisikan. Sisakan sedikit minyak dalam wok dan masukkan kembali bawang daun dan bawang putih yang telah difriture, masukkan jahe en hachee, wortel, aduk sejenak dan masukkan sari buah anggur, gula, kecap asin, fond, ubur-ubur friture, PR8 dan garam secara berurutan sambil terus menggoyang wok. Apabila mulai mendidih masukkan larutan tepung jagung. Coller sejenak, naper diatas piring dan dan sajikan dengan segera .

Ikan Goreng "Hangzou"

Hang Zou Ca I 

Tender sliced fish "Hangzhou"

Bahan: 1 ekor ikan (750gr), 500 ml. Minyak untuk friture

Bumbu: 1 sdt. Garam, 1 sdt. Daun bawang en hachee, 2 bh. Lombok merah besar en allumettes, 1 bh. Paprika hijau kecil, 100 gr. Bawang bombay en hachee, 4 sdt kecap asin, 1 sdm sari buah anggur hijau yang diaromatiser dengan 1 tetes cuka dan sedikit gula, 2 sdm gula, ½ sdt. PR8

Persiapkan ikan seperti Shang Hai Se Ca I. Friture sejenak daun bawang dan bawang putih, tiriskan segera dan friture ikan. Tirisikan dan letakkan diatas oval plate. Sisakan minyak 3 sdm dalam wok dan sautee lombok merah, paprika hijau dan bawang bombay. Assaisoner dengan kecap asin, sari buah anggur, gula dan PR8. Braiser dengan 1 cangkir air hingga mendidih, coller dengan tepung jagung dan naper diatas ikan. Sajikan dengan segera.

Kembali ke Hidangan Ikan

Kembali ke atas

Hidangan dari Bahan Dasar Ayam

Ci Lui

Chicken Dishes

Ayam Masak Mente "Beijing" Beijing Chau Tou Tz Ci

Braised chicken with nuts "Beijing" style

Bahan: 500 gr. Daging ayam

Bumbu: 1½ sdt daun bawang en hachee, 150 gr. Kacang mente mentah, 1½ sdt. Jahe en hachee, 2 sdm sari buah anggur hijau yang diaromatiser dengan 1 tetes cuka dan gula, 2 butir biji adas, 5 sdm. Minyak, 4 sdm gula, 8 sdt. Kecap asin, 1 sdt PR8

Etuver ayam dengan aroamtes: 1 sdt. Bawang daun en hachee, 1 sdt. Jahe en hachee, sari anggur dan biji adas selama 30 menit. Dinginkan dan potong ayam en caree. Rebus kacang mente selama 5 - 7 menit kemudian friture dalam minyak yang panas.

Panaskan wok dengan sedikit minyak dan cairkan gula, masukkan ½ sdt bawang daun, ½ sdt. Jahe dan ayam carameliser dengan cepat tetapi tidak boloh gosong. Assaoner dengan kecap asin, masukkan kacang mente, tuangkan abatis dari etuver ayam, bouillier dan braiser selama 20 menit diatas api yang sedang

Ayam Kare "Guandon"

Guan dong Ka Li Ci

Creamy Curried Chicken Guan Don style

Bahan: 750 gr. Ayam, 250 gr kentang yang telah dikupas, 1 ltr. Minyak untuk friture,

Bumbu: 500 ml. Fond de volaille, 3 lombok merah besar en hachee, 1 sdm jahe en hachee, 100 gr. Bawang bombay, 2 sdm bumbu curry, 3 sdm tepung terigu, 60 ml. Santan, 100 ml. Susu, ½ sdt PR8

Tranchir ayam 4 Cm dan friture dalam minyak yang panas. Tiriskan dan sisihkan. Touner kentang sehingga sama bentuknya kemudian friture dalam minyak bekas friture ayam, tiriskan dan sisihkan. Sisihkan sedikit minyak dalam wok, masukkan sari buah anggur, fond de volaille, garam, gula, PR8, kentang friture dan ayam secara berurutan. Sementara ini dalam wok yang lain panaskan 150 ml. Dan friture lombok merah en allumettes, jahe, bawang bombay dan curry, aduk hingga merata dan mendidih, tuangkan appereil ini dalam wok dengan ayam, aduk sebentar dan dresser mulai dari kentang dan diatasnya ayam, naper saus diatasnya kemudian di-etuver. Setelah ayam menjadi empuk, dresser kentang dan ayam diatas platter. Panaskan 1 sdm minyak dengan tepung dan buatlah roux. Pada roux yang panas tambahkan santan dan susu, setelah saus ini mulai glacier tambahkan etuvade ayam dan kentang. Naper saus ini diatas kentang dan ayam dan sajikan dengan segera.

Cah Ayam "Suzou"

Su zhou Se Chau Ci Tz

Braised Chicken "Suzou" 

Bahan: 150 gr. Daging ayam en baton, 1 bh. Kentang, 150 gr. Parboiled, 500 ml. Minyak untuk friture

Bumbu: 1 sdm sari buah anggur yang diaromatiser dengan 2 tetes cuka dan gula, ¼ sdt. Garam, 3 sdm kecap, 1 sdm gula, 1 sdm tepung jagung yang dilarutkan dengan 1 sdm air, 200 ml extrac de volaille, 2 sdt. Minyak wijen, 2 sdt. PR8.

Potong kentang en quartier. Friture ayam dalam minyak yang panas, tuangkan minyak dan tanpa dicuci wok masukkan sari buah anggur, masukkan kembali ayam kedalam wok, kecilkan api dan braiser (wok harus ditutup) selama 20 menit diatas api yang kecil. Assaisoner dengan kecap, extract de volaille, gula dan kentang, lanjutkan braser hingga ayam menjadi empuk, coller dengan appereil tepung jagung aromatiser degan garam, PR8 dan minyak wijen. Sajikan.

Ayam saus tiram "Guandon"

Guan don Se Chau Hau Yu Ci Tz

Stewed Chicken "Guang Don"

Bahan: 1 ekor ayam kecil

Bumbu: 2 sdm sari anggur hijau aroamtizer dengan sedikit gula dan 1 tetes cuka, 25 gr. Jamur hitam yang en allumettes, 3 sdm bawang daun hachee, 50 gr. Tong jae, 500 ml. Fond de volaille, ¼sdt. Merica hitam, ¼ sdt. Minyak wijen, 2 sdt kecap, 1 ltr. Minyak untuk friture, 50 gr. Rebung en allumettes, 5 sdt. Jahe en tranch, 25 gr. Kurma, 2 sdm saus tiram, 1 sdt. Garam, 2 sdm tepung jagung dilarutkan dengan 2 sdm air, 2 sdm PR8

Aromatiser ayam dengan sari buah anggur dan kecap. Panaskan minyak dalam wok dan friture ayam hingga matang. Blanchir jamur hitam dan rebung , tiriskan dan singkirkan. Masukkan kembali 100 ml minyak dalam wok dan panaskan diatas api yang besar masukkan bawang daun dan jahe aduk sejenak dan masukkan semua bumbu yang lain serta jamur hitam dan rebung, aduk sejenak dan masukkan ayam, Bouillier dan kecilkan api. Tiriskan ayam dan potong, keluarkan jamur hitam, rebung dan korma tata diatas piring dan letakkan ayam yang telah dipotong diatasnya. Coller remoulage dengan appereil tepung jagung. Naper saus diatas ayam. Sajikan dengan segera.

Ayam Yuexiu "Guandon"

Guan don Yuexiu Ca Tze Cii 

"Yuexiu" Chicken 

Bahan: 1 ekor ayam kecil,

Bumbu: 5 sdt. Bubuk jahe, 200 cc. Fond de volaille, 1 sdm. Garam, 1 ltr. Minyak wijen

Marinade ayam dengan garam dan bubuk jahe selama 1 jam. Panaskan minyak wijen dan fond de volaille dalam wok diatas api yang besar; bouillier selama 15 menit. Friture mulai dari bagian dada ayam selama 15 menit dan balik secara perlahan-lahan mem-friture bagian punggung selama 5 menit (lihat apakah seluruh ayam telah matang). Tirisikan ayam dan potong. Degraiser minyak dari atas fond dan naper sisa stock diatas ayam.

Ayam Rebus "Shandong"

Shandong Twuen Ci 

Steamed Chicken "Shandong" 

Bahan: 1 ekor ayam

Bumbu: 4 sdt garam, 150 gr. Daun bawang hachee, 25 gr. Jahe en tranch, 2 gr. Cengkeh, 1 gr. Fennel seed, 1 gr. Akar Dahurian (apabila ada), ½ sdt. Merica hitam, 4 sdm. Sari buah anggur yang diaromatiser dengan 3 tetes cuka dan gula.

Aromatiser ayam dengan garam dan 50 gr. Daun bawang hachee bagian luar maupun dalamnya. Meller sisa daun bawang dan jahe, cengkeh, fennel seed, angelica, merica yang telah ditumbuk kasar serta sari buah anggur. Etuver selama 1½ jam ayam bersama dengan bumbu lainnya. Ayam yang dietuver harus diletakkan dalam casserole yang tertutup. Setelah masak dinginkan dan keluarkan ayamnya dan potong 5x3 cm. Sajikan, dengan atau tanpa saus.

Kembali ke hidangan Ayam

Kembali ke atas

Hidangan Penutup

Tien Sin

Desserts

Apel "Jiangsu"

Jiangsu Phing Kwo Tz

  Appels in spun syrup "Jiang su"

Bahan 500 gr. Apel yang dipotong en quartier, 1 btr. Telur, 100 gr tepung,.: 500 ml minyak untuk friture, 125 gr. Gula batu 1 sdm minyak wijen

Bumbu:

Buat appereil dari tepung dan telur, chimeser apel dengan adonan ini. Friture apel dalam minyak yang panas selama 1 menit. Singkirkan semua minyak dari wok, tanpa dicuci tuangkan 200 ml. Air dan gula batu kedalamnya . Bouillier gula hingga mendidih, kecilkan api dan aduk terus, gula tidak boleh berubah warna. Masukkan semua apel friture kedalamnya sehingga seluruhnya ter-chemiser. Dresser diatas piring dan perciki dengan minyak wijen. Segera sajikan. Dimeja makan sediakan air yang sangat dingin. Didepan tamu masukan satu per-satu apel kedalam air es dan sajikan dalam mangkok.

Ubi Masak Sirop "Kaifeng" Kaifeng Fang Su tz   Sweet potatoes in syrup "Kaifeng"

Bahan: 500 gr. Ubi jalar, 150gr. Gula, 2 sdm tepung jagung dilarutkan dengan 2 sdm air, 100 ml. Minyak untuk friture, 50 gr. Madu, 50 gr. Sucade.

Kupas ubi jalar dan potong en tranch selebar 2 cm. Friture ubi. Tuang minyak dan tanpa dicuci woknya masukkan gula hingga mencair, masukkan apperil tepung jagung dan madu, bouillier hingga mengental. Masukkan ubi jalar friture, assaisoner dengan sucade. Sajikan dengan segera.

 Apel Isi "Beijing"

Beijing Ping Kwo

Stuffed apples "Beijng"

Bahan: 500 gr. Apel yang sama besar ukurannya, 90 gr. (6 sdm) Gula, 15 gr. Buah pala (BUKAN biji pala) en brunoise, 15 gr. Raisins, 15 gr. Korma kering en brunoise, 15 gr. Sucade, 100 gr. Beras ketan, 2 sdm. Tepung jagung yang dilarutkan dengan 2 sdm. Air, 15 gr. Isi kwaci, 15 gr. Buah melon en brunoise, 15 gr. Manisan apel en brunoise, 15 gr. Manisan mangga en brunoise

Buat mangkok dari apel dan potong aple bagian tangkainya. Buatlah songkolo dengan 130 ml air, etuver selama 25 menit. Meler semua manisan buah kecuali sucade dengan 4 sdm gula. Masukkan appereil ini dalam mangkok apel. Tutup kembali buah apel dan dresser diatas caserol. Etuver selama 20 menit. Buatlah syrop dari sisa 2 sdm gula dengan 200 ml. Air. Coler dengan tepung jagung, naper diatas apel, assaisoner dengan sucade dan sajikan.

Jeruk "Kaifeng"

Kaifeng Teng Tz tz

Tangerine duff "Kaifeng" 

Bahan: 3 buah jeruk mandarin, 100 gr. Gula, 5 sdt tepung jagung yang dimeler dengan 5 sdt. Air, 50 gr. Manisan buah atau sucade.

Kupas dan singkirkan biji buah jeruk. Bouillier air dengan gula, hilangkan busanya, masukkan appereil tepung jagung hingga syrop mengental, masukkan jeruk mandarin, aduk sejenak dan tan dresser dalam mangkok kecil, assaisoner dengan manisan buah yang dipotong en brunoise

Tomat "Jiangsu" Jangsu Kwo tz  Tomatoes in sugar syrup " Jiang su" 

Bahan: 6 buah tomat, 1 putih telur, 200 gr. Gula batu

Buat tomato concasse. Batter putih telur dengan 50 ml. Air. Cairkan gula batu dengan 400 ml. Air diatas api sedang, masukkan appereil putih telur dan bouillier hingga syrop mengental. Dinginkan dan naper diatas tomat concasse. Sajikan.

Jamur putih masak sirop "Si Chuan"

Si Chuan Pai Mu El tz

White fungus w/ rock sugar "Si Chuan" 

Bahan: 15 gr. Jamur putih kering (tremella), 250 gr. Granulated sugar atau gula batu, 2 btr. Putih telur, 20 btr. Asam jawa.

Rendam selam 1 jamu jamur putih. Buang batang tengahnya dan bersihkan. Jamur harus benar-benar putih bersih; singkirkan semua bagian yang berwarna. Rendam kembali dalam air yang bersih. Bouillier 350 ml. Air dengan gula. Batter putih telur dan campurkan dengan sedikit air. Masukkan appereil putih telur ini dalam syrup panas. Tuangkan syrup bersama dengan putih telur dalam caserole bersama dengan jamur putih. Tutup caserol dan etuver selama 1½ jam hingga jamur menjadi empuk dan syrop mengental. Hidangan ini dapat disajikan dingin ataupun panas.

Kembali ke hidangan Penutup

Kembali ke atas

Pengelolaan Usaha Mandiri

Resep berikut ini merupakan salah satu cara untuk membiasakan siswa untuk berproduksi dan memberikan rangsangan untuk memulai usaha kecil. Setelah berhasil memproduksi sendiri, maka siswa dianjurkan untuk menjual hasil olahannya dilingkungan sekolah, keluarga atau teman teman diluar kampus.

Penyedap Rasa 8

Bahan: 100 gr. Gula, 50 gr. Gula Arem "Malino", 25 cc. Minyak wijen, 50 gr. Bawang putih,

Gula aren "Malino" di-parut halus. Haluskan bawang putih dengan sedikit minyak wijen. Panaskan sisa minyak wijen dalam wok, masukkan gula Aren "Malino" dan aduk hingga merata, masukkan bawang putih yang telah dihaluskan bersama dengan gula. Aduk dan biarkan gula mencair hingga menjadi grand boule. Tuangkan diatas meja marmer dan dinginkan. Setelah dingin, tumbuk dengan kasar

Kembali ke hidangan Penutup

Kembali ke atas

Menuju Resep Hidangan Tion Hoa Pekan 6

 

Sekolah Kejuruan Pertama di Indonesia yang memiliki Pustaka Elektronik

Ikutilah Perkembangan Pustaka Ini..........Sekolah Kejuruan Pertama di Indonesia yang bermukim di Internet.......Selamat Belajar........The First Indonesian Vocational School on the Web .................and the First Indonesian Education Institution that has a Web Library

Search My Site
  

Bravenet Web Services

Up today counted 98 members areregistered as member of this Group, mainly 3rd.students of this school year

 Subscribe to SMKN 8 Makassar YahooGroup

Powered by www.egroups.com

 

Sign Guestbook
View the NEW Guest-book

Read Old Guest Book

email us

 
Internet Super Search
  

Bravenet Web Services

 

Diperbaru pada tanggal 1 Maret 2001