茶葉分類
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶(如龍井、
眉茶、珠茶、煎茶
、綠茶...等)、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶...等)
和全發酵茶 (如紅茶)
等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙之處。
資料來源：行政院農委會茶業改良場資料提供
市面上所見茶葉的名稱非常之多，但綜合起來不外是綠茶、條型(
文山 )包種茶、半球型包種茶、( 凍頂或高山茶 )、鐵觀音茶、白毫烏龍茶(東方美人茶)和紅茶..等茶類。這些茶類各有其特色，簡述如下：
青心烏龍
(別名：青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、烏龍、玉叢)樹形稍小屬於開張形，枝葉較密生，葉形長橢圓形，以葉部5~6公分處最闊，葉肉稍厚，質柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，葉脈色淡明顯凹陷與主脈交角最小平均僅40º左右，幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，全省各茶區均有栽培，適合製造包種茶，屬於晚生種。(產期隨海拔與緯度不同而不同，台東鹿野茶區，二月中旬即可採收，名間鄉要到四月中，廬山、霧社四月底，梨山則要到五月底或六月初。
青心烏龍可作出蘭花香、桂花香等「品種香」。在北部坪林茶區稱為「種仔旗」，中部則稱為「烏龍旗」或「凍頂旗」。
資料來源：台灣茶交易網
青心烏龍是目前台灣栽培最多的品種，大約佔60~70%、品種從何處來、何時而來，沒人可真正拿出證明，鹿谷林鳳池考秀才攜回之說是編出來的故事，[如有人抗議再談故事全文]，1810年柯朝氏從武夷山茶區帶來的茶籽品種甚多、品種之說無可考，尤其是整個大陸已找不到[青心烏龍]這個品種、那我們用什麼依據證明[青心烏龍]是由大陸傳來的。讓我們來一趟青心烏龍：尋根之旅
作者：藍芳仁/南投縣名間鄉農會推廣股股長
1990年9月由吳振鐸老師擔任領隊的[閩台茶業學術研討會]台灣代表團共14名。開完會後吳老師說：青心烏龍這個品種在台灣已被廣泛栽培，它是大陸傳到台灣的，但是大陸已被淘汰，已找不到青心烏龍品種製造的茶葉、任何學術報告也沒有它的蹤影。應趁有生之年，就這一次吧！一定要在這裡找到青心烏龍茶樹，才有足夠的根據證明青心烏龍是中國傳到台灣。老師憑著古文獻上的一句話：[宋朝鬥茶最興盛時一市斤茶可賣十幾兩銀子]，地點就在建甌、建陽、武夷山地區。團員一行人先到見建甌茶廠，[規模很大的工廠、負責收購付近茶菁收集站茶菁加工製造成精製茶]尋問其分支、茶菁收集站工作人員，何處有小葉烏龍品系
茶園，並要求帶至現場，很幸運在尋找的第四個茶園就找到。已荒廢多年、樹齡超過一百年茶園，老師如獲至寶，在田埂上跳躍著，向我說了一句可愛的話：[旁邊的農夫會不會以為我這老頭子是瘋子]。荒廢茶園分為兩區約0.3公頃、茶樹經老師鑑定，確定是與台灣相同的青心烏龍，樹齡超過一百年。當天晚上團員們在武夷山旅館裡開會，一致決議，大家捐款、要求當地政府保留、整理、立碑。現在已立碑完成。位置在建甌往武夷山公路旁茶園，碑上述明[台灣青心烏龍茶品種之原種園及捐款團體。
資料來源：藍芳仁//南投縣名間鄉農會推廣股股長
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2003/8/14
青心大冇
(別名：大冇、青心仔、歹種仔)
樹形中等稍橫張性，葉形長橢圓形，葉尖先端凹入，葉片中央部最闊，鋸齒比較銳利，葉肉稍厚帶硬，中肋大稍明顯，側脈則不明顯，葉色呈暗綠色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅色，樹勢強，產量高。本品種以桃園、新竹、苗栗等主要產地，適製性廣，屬中生種，是製作白毫烏龍茶的當家品種。
資料來源：台灣茶交易網
硬枝紅心(別名：大廣紅心)
樹型稍大，枝葉稍疏，葉形較青心烏龍為大，呈長橢圓狀披針形，鋸齒銳利大小不等，葉肉稍厚，帶光澤質硬，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色，萌芽期長，樹勢強健，收量居中。目前以台北縣石門鄉為主產地，屬早生種。
資料來源：台灣茶交易網
大葉烏龍(別名：烏龍種)
樹勢高大，枝條粗，枝葉稍少，葉形長橢圓形，葉肉厚，葉色呈暗綠色，幼芽稍肥大，白毛多，呈淡紅色，樹勢佳，存活率高，生長迅速，收量居中。以台北縣汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主產地，目前栽培面積已逐漸減少，屬早生種。目前少量種在花蓮瑞穗，長的特別好，近年來漸成花東新茶區標榜的特色之一。
資料來源：台灣茶交易網
四季春(別名：四季仔)
它在木柵茶農「大頭輝」的茶園裡發現，屬早芽種，早春晚冬都生生不息，從不休眠，人稱大頭輝仔種。它是茶園裡自然雜交而成，帶有武夷種的特徵，可能是武夷與青心烏龍或青心大冇的雜交。名間的茶農李彩云，自木柵引種，大量種植；它的生長速度快，產量大，又有早春茶和晚冬茶可採，剛好填補市場空窗期，商品價值高。李彩云將它命名為四季春。
資料來源：台灣茶交易網
金萱的故事
茶樹品種：金萱「台灣第二大品種」
金萱「台灣第二大品種」茶友皆知為何又稱27仔、台茶12號？
金萱真正的名字「台茶12號」又稱27仔。品種特性：茶香具奶香味、茶樹生長旺盛、早生、抗旱、抗病力強。是吳振鐸老師1945年從日本人留下五仟多株實生苗中選出，1982年提命名委員會通過正式命名為「台茶12號」。
台茶12號：表示台灣茶業改良場改良選育第12號品種﹝台農4號鳳梨表示台灣農業試驗所改良選育第4號品種鳳梨俗名：釋迦鳳梨﹞。
27仔：台茶12號未正式命名前沒有品種名、名間鄉的茶農已將茶業改良場在該茶區試驗栽培的植株繁殖並製造成茶葉，到處炫耀、有人問「這是什麼品種」該茶農答不出來、試驗園茶業改良場有插牌子，回去看看再告訴你、回去一看牌子上寫著「2027」怎麼辦只好說「27仔」、名字就這樣傳下來。
金萱：1982年代台灣古樸、清靜、文人氣息的茶藝館開始流行，想想在古樸、清靜氣份下說我要喝「台茶12號」搭不上調吧!當時任何作物都沒俗名，吳老師才另取個通俗的名子。吳老師過世前告訴我{為了不讓人說公私不分一直保密、為了感恩之故。「金萱」、「翠玉」是吳老師的祖母和母親}。
作者：
名間鄉農會推廣股股長藍芳仁
台茶12號(別名：金萱、二十七仔)
母本台農8號+父本硬枝紅心之雜交後裔，試驗代號為2027，茶改場成功育種的排列順序第十二號。於民國70年命名，樹型橫張型，葉橢圓形，葉肉厚，葉色濃綠富光澤，芽綠中帶紫，富茸毛，芽密度高，樹勢強，高產，採摘期長，抗枝枯病。適製包種茶及烏龍茶，屬中生種。金萱的採收量比青心大冇和青心烏龍高百分之二十至五十。
資料來源：台灣茶交易網
台茶13號(別名：翠玉、十三號仔、二十九仔)
母本硬枝紅心+父本台農80號之雜交後裔，試驗代號為2029，茶改場成功育種的排列順序第十三號。於民國70年命名，除樹型較直立，芽色稍紫，樹勢產量略遜，芽密度較低外，其餘特性與台茶12號相近，適製包種茶及烏龍茶，屬中生種。翠玉的採收量比青心大冇和青心烏龍高百分之二十。
資料來源：台灣茶交易網
黃柑(別名：白心、白葉)
樹型中等，枝葉密生，葉呈倒卵形，葉基銳先端鈍，反轉度最小，內折度大似柑葉，芽色偏黃，花較多，花瓣特長，皺紋多，花柱最長平均達1.41公分。本品種最早期大量分布於桃園、新竹及苗栗，適合製紅茶，目前因紅茶生產衰退栽培面積銳減。
資料來源：台灣茶交易網
鐵觀音
樹型稍大，枝條肥大，枝葉著生數少，葉形橢圓形，葉面最為開展，葉肉甚厚富於光澤，鋸齒稍大而不銳利，且中央部以下如同被扭轉呈大波浪狀為其特徵。側脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，收量少。原產福建省泉州府安溪縣，台灣以台北木柵為主產地，屬晚生種。
屬半發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球形狀，並輕輕用手在布包外轉動揉捻，並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀區曲彎緊結，如此反覆進行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉化成特有的香味，經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色澄黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品，主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。
資料來源：台灣茶交易網
凍頂茶
以凍頂茶聞名國內外，凍頂茶原產於南投縣鹿谷鄉山區(海拔500~800公尺)，近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀緊結成半球型，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回味無窮，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
資料來源：台灣茶交易網
包種茶
條型(
文山 )包種茶產於台灣北部山區鄰近烏來風景區，以台北縣坪林、石碇、新店所產最負盛名。條型( 文山
)包種茶要求外觀成條索狀，色澤墨綠，水色密綠鮮豔略金黃，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶著重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級。
資料來源：台灣茶交易網
白毫烏龍茶(東方美人茶)
又稱「椪風茶」，白毫烏龍茶為台灣最特殊之名茶，全世界僅台灣產製，其製茶原料採自受茶小綠葉蟬吸食之幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，主要生產於新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一代茶區。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。
資料來源：台灣茶交易網
綠茶
它是一種不發酵茶，因製法不同，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶之分，前者專銷日本。另一種生產於台北縣三峽茶區的『龍井茶』，則以內銷為主。
資料來源：台灣茶交易網
紅茶
紅茶屬全發酵茶，外型分條型及碎型，茶湯朱紅，香味特殊，飲用時可酌加牛乳或檸檬等，具有多樣口味之變化。主要產於南投縣埔里、魚池及花蓮瑞穗、台東縣鹿野等茶區。
資料來源：台灣茶交易網
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