寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同

寒夜．(宋) 杜小山

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陸羽的《茶經》，分為三篇(上、中、下三卷)，實際上分為十章，十章中的一之源(茶的起源)，七之事(茶的歷史)，八之出(茶的產地)，九之略(茶的概略)，十之圖(茶的掛圃)等五章，涉及茶的源起、茶史記事與茶的經典故事。

如茶源：「開始飲茶，發於神農，至魯之周公旦而有名。齊有晏嬰、漢有揚雄、司馬相如、吳有韋曜、晉有劉琨、張載，我之遠祖陸納、謝安、左思之徒，似皆飲茶。是以與時俱廣，浸於世俗，至國朝(指唐)而盛。兩都(長安與洛陽)、荊州、渝州諸地，已為每家必飲之物。」

十章中只有二之具(製茶的工具)，三之造(茶的製造)，四之器(製茶的器具)，五之煮(茶的煮法)，六之飲(茶的飲法)等五章，皆涉及茶道。

如取水：「煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等。荈賦云：水自岷山下注而來者最佳，揖者清流。此種山水，其自乳泉，或岩間溜出，緩緩而來者，屬上等；瀑湧而成急湍之流水，不可飲。設飲此種水，頸部易成[上病下嬰] (頸瘤也)。又山谷之間多相隔之水，澄清停滯不流於外。凡此谷間之水，自火天(立夏也)至霜降，潛龍或以毒蓄於其中，是以取用之人，宜切開水路，使惡水他去，新泉湧出，然後酌之。江水宜自遠離人里之處取用之。井水則宜用頻繁汲取者。」

又如酌茶：「凡茶酌於若干茶碗時，沫(水泡也)與餑(浮漚也)宜均等。沫與餑，乃茶之華也。華之薄者謂之沫，厚者謂之餑，細而輕者曰花。花者才如棗之花落於環池上漂漂然，如青萍生於迴轉曲折之潭褚之中，又如鱗雲飄浮於如洗之晴空之中。其沫若綠錢之浮於水濱，又如菊之花飄墮於酒器膳食之中。誠如荈賦所云：煥然如積雪，燁然若春藪也。」