fonte: CD da Revista Gula ( Editora Trad Ltda.)
RECEITAS (3)
O Pão de Passas ao Vinho do Ayrton Senna
| COMO FAZER PAIN AUX RAISINS AU SAUTERNES Ingredientes (5 ou 6 pessoas> Para a massa 3 colheres de sopa de açúcar 1 copo de leite 2 gemas 4 xícaras de farinha de trigo 3 tabletes de fermento fleischmann 1 pitada de sal Para o creme 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de manteiga1 bem cheias 300g de frutas cristalizadas 1 xícara de chá de uvas passas sem sementes Vinho Sauternes (ou outro licoroso de boa qualidade) para embeber as uvas passas Modo de Preparo da massa * Junte o fermento ao leite, com 2 colheres da farinha de trigo e 1 colher do açúcar. Deixe crescer por 15 minutos. Acrescente as gemas, o sal e vá colocando o restante da farinha de trigo, até formar uma massa leve. * Deixe-a crescer, até dobrar de tamanho. * Prepare o creme, colocando as uvas passas de molho no vinho Sauternes, por 1 hora. * Separadamente, junte o açúcar com a manteiga e bata bem, até obter uma mistura leve e clara * Abra a massa com um rolo e espalhe esse creme sobre ela, seguido das furtas cristalizadas e das uvas passas, já escorridas. * Enrole a massa como um rocambole, sem apertar. Corte-a em cinco ou seis pedaços iguais (a gosto) e coloque-a de pé, em uma forma redonda (de buraco no centro), untada com manteiga. Leve-a para assar em forno a 1 800C. * Faça a calda, com leite adoçado com açúcar vanille e um pouco do Sauternes. Regue com essa calda os cinco ou seis pedaços do pam aux raisins ainda quentes, retire-os da fôrma e disponha-os em um prato, para serem servidos. |
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