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Florida Pioneer Recipes |
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These recipes are some of the family's favorites passed down from the pioneer days of Florida. |
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SWAMP CABBAGE |
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Yes! We do eat trees!!!! |
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(Common Cabbage Palmetto or Sable Palm) |
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Cut the heart of the cabbage palm. Strip off the boot or outer hard tough fronds to reach the actual white heart. This is most tender and should be cut into 1/2 inch strips or cubes. Cook slowly in very little water for 20-30 mins-adding 2 tablespoons of cane syrup and salt to taste. Stir frequently to prevent sticking. Add 1/4 cup of bacon drippings for flavor. |
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**Dad always added some sweet milk. He said it took the "bitters out"! |
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FRIED SOFT SHELL TURTLE |
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Bleed out turtle well and wash throughly. Cut into fried chicken size portions. Salt & pepper meat and roll in flour. Fry in oil as you would for fried chicken. |
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**Turtle has the flavor of 7 different meats! |
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TURTLE SOUP |
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2 lbs turtle flippers, 2 qts of water, 1 can tomatoes, 4 large white potatoes, 1/2 cup barley, 2 large onions, 2 tablespoons Worcestershire sauce |
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Parboil turtle, remove skin and cut into small pieces - then add the boiling water with tomatoes, potatoes, onions all cut fine. Add barley and cook slowly for 1 1/2 hrs. Season with sauce before serving. |
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OKRA & TOMATOES |
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2 lbs diced okra, 1 lg onion (chopped), 1/2 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1-can tomatoes (#2) |
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Saute in bacon grease, onion, okra, salt & pepper together in large fry pan (about 3 mins), add can of tomatoes, let simmer for another 5-8 mins. |
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CATFISH CHOWDER |
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One large Catfish (2-2 1/2 lbs), 1/2 cup salt pork or fat-back bacon, 2 med onions chopped, 1 cup milk, 1 cup heavy cream, 4 med potatoes chopped, 1 tesp paprika, 1 tbsp butter |
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Cover fish in water, cook until tender and drain. In skillet fry pork for 5 mins and drain. Fry onions in same pan five mins. Add 1/2 cup water, milk, and potatoes to fish. Simmer 15 mins or until potatoes are tender. Add salt pepper and paprika. Stir in cream and butter and re-heat. Be careful not to boil-serves 6 to 8. |
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FRIED GATOR TAIL |
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GUAVA JELLY |
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4-5 dozen guavas, sugar & water |
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Wash guavas, slice and cover fruit with water using a very large kettle until all juice is extracted. Strain juice through heavy cloth. For each cup of juice, use one cup sugar. Cook until "soft ball" effect is reached, remembering that the guavas must be tart or the guava juice will not "jell". |
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**If this happens make cobbler! -Recipe below |
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E-Z COBBLER |
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1-cup sugar, 1-cup self- rising flour, 1-cup milk, |
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Mix sugar, flour & milk in bowl. Grease baking dish with butter. Dump batter into dish, dump fruit. DON'T STIR Bake 350 for 30 mins or golden brown |
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BBQ Rattlesnake |
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1-rattlesnake, freshly skinned, head removed, 4" or larger |
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Cut snake into 4-6" sections. Marinate in barbecue sauce several hours. |
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Ride the Cracker Trail on the Web |
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This Florida Cracker Trail |
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© 1997-2000 |
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