Ingredientes 1 Rable de conejo deshuesado
Pimienta negra fresca C/n
Relleno
200gm Miga de pan
blancolactal
20gm Albahaca
5gm Perejil
50gm Manteca
en pomada
50gm Carne de centolla
100gm Patas de centolla
Jugo de cocción
HUesos y recortes del rable
50gm Manteca
35cm3 Aceite de oliva
30gm Zanahoria
30gm Cebolla
30gm Apio
1 Diente de ajo
(aplastado)
Perejil (ramita)
Albahaca (ramita)
Sal C/n
Pimienta negra C/n
Tarama
75gm Huevas de salmón
rosado
1 Diente de ajo
pequeño
100gm Miga de pan
1 Yema
20gm Jugo de limón
125cm3 Aceite oliva
extra virgen
Sal y Pimienta C/n
Guarnición
10 Puerros baby
10 Zanahorias baby
10 Espárragos verdes
2 Zucchini pequeños
y parejos
Aceite de oliva C/n
Sal y Pimienta C/n
C/n: (Cantidad necesaria)
Procedimiento
Limpiar y deshuesar el rable sin separar
Desgrasar el interior y salpimentar.(Olbide que este era un dulce animalito con colita de pompón )
Picar el perejil y la albahaca, mezclar con el resto de los ingredientes, a excepción de las patas de centolla.
Obtener así una masa para cubrir el interior del rable.( O conejito Pimpín, como quiera llamarlo; trate que no sea la mascota de su hijo)
Colocar las patas de centolla en el centro.
Enrollar y salpimentar. Atar con jhilo y llevar a horno sobre rejilla y bandeja para escurrir la grasa.
Cocinar 25' a 240°C, retirar y dejar reposar 10'
Jugo de cocción
Dorar en manteca y aceite los recortes y los huesos cortados en trozos pequeños. Una vez dorados incorporar los vegetales ( el apio cortado en paisana, la zanahoria y la cebolla en cubos) y cocinar 10'.Retirar y desgrsar el recipiente.
Volver a colocar los ingredientes y desglazar con agua fría, añadir agua a nivel, salpimentar un poco y dejar cocinar a fuego bajo hasta que el jugo tenga buen sabor.Pasar por chino, volver al fuego para reducir y espumar.
Verificar sazonamiento, mentener caliente.
Tarama
Remojar la miga de pan en leche.
Escurrirlo y machacar con el resto de los ingredientes exceptuando el aceite.
Montar como mayonesa con el aceite. Reservar.
Guarnición
Cortar los zucchini en rodajas gruesas al bies.( sabe algo de corte y confección?)Limpie las zanahorias y los puerros, cortar los espárragos de 7cm. al bies. Blanquear en agua salada todos los vegetales, escurrir y pasarlos por aceite de oliva.Cocinar en parrilla o plancha acanalada.Condimentar
Consejo
Retirar los hilos del rable, cortar seis rodajas, colocar sobre el plato un poco de jugo de cocción, acomodar encima las rodajas, a un lado el tarama y ubicar la guarnición, mojar con el jugo de cocción. Comentario
Los conejos no están en extinción, y no tienen problemas de reproducción, así que cómelo con amor. En cuanto a que la receta no es sencilla; no me mires así; acaso crees que la vida es sencilla? No mi amor, no! Si quieres llevarte esa bestia a la cama, empieza a sudar desde ahora!
Afrodisíacas