Afrodisíacas
Galettes de manzanas en salsa de aceto dulce con helado de pistaccio.

Ingredientes

Masa
75gm Harina 0000
30gm Azúcar impalpable
15gm Manteca
15gm Crema de leche
Sal (pizca)
1 Yema

Relleno
300gm Manzanas vedes
(G.Smith)
150gm Azúcar
50gm Miel
400cm3 Miel
1 limón
Nuéz moscada
molida(pizca)
Pimentade cayena
molida (pizca)

Garrapiñada
50gm Pistaccio
125gm Azúcar
65cm3 Agua
Azúcar extra

Salsa
175cm3 Aceto balsámico
125gm miel

Procedimiento

Mezclar rápidamente los ingredientes sin amasar demasiado.
Estirar hasta un espesor de 4mm., cortar discos de 7 u 8cm de diámetro y colocar en placa enmantecada.
LLevar nuevamente a frío 10', retirar, espolvorear con azúcar impalpable y cocinar en horno bien caliente hasta que se doren un poco.Reservar

Relleno
Hacer un almibar con azúcar, miel, nuez moscada, limón y agua. Mientras, pelar , quitar las semillas y cortar en 1/6 las manzanas, frotar con limón.
Una vez preparado el almibar incorporar las manzanas y cocinar hasta que estén tiernas.Retirar del fuego y reservar.

Garrapiñada
Hacer un caramelo con el azúcar y el agua, incorporar los pistaccios y remover constantemente hasta que se adhiera el caramelo, espolvorear con un poco de azúcar, remover y acomodar sobre placa aceitada para separarlos.

Salsa
Utilizar aceto de buena calidad. Poner a hervir la miel y el aceto, reducir hasta que espese un poco.(espumar)

Consejo

Colocar un poco de la salsa tibia cobre el plato, acomodar entre dos tapas de galette los gajos de manzana con un poco del almíbar. Sobre la salsa y al lado de la galette disponer una quenelle de helado, esparcir un poco de garrapiñada por encima.


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