Descripción de
Comida Ecuatoriana
Recetas
disponibles para las que tienen links, otras viene pronto
- Caldo de
Manguera.- Una deliciosa sopa preparada con intestino de chancho
(cerdo) rellena con arroz y sangre.
- Ceviche.- Llamamos ceviche a algunos
platos de marisco preparados en forma parecida, generalmente consiste en
pescado o mariscos encurtidos o ligeramente cocinados. A pesar que hay
un plato peruano que también se llama ceviche, es un plato totalmente
diferente. El Ceviche Ecuatoriano es distinto y original de aquí. Lo único
que tienen en común es el nombre. Mis favorito son Concha
Prieta (Almeja negra, Anadara tuberculosa), Mejillón (Mytilus
spp.), Ostión (una pequeña ostra
de mangle Crassostrea columbiensis), Ostra
( una ostra grande de mar C. iridescens), Camarón
(Penaeus vannamei), Pescado
(Preferible de carne blanca), Langosta (Panilurus
spp.), calamar (Loligo spp.), Pulpo (Octupus spp.) Churo
(caracol de mar), Cangrejo rojo de Mangle (Guariche, Ulcides occidentalis)
etc.
- Encebollado.-
También llamado Languriango, esta es una deliciosa sopa hecha de Atún
aleta amarilla, Albacora (Tunus albacares) y yuca. Talvez el mejor
levantamuertos para chuchaquis (Resacas).
- Guatita.- Esto
es un guisado de estomago de vaca (librillo, guatita, panza, callos) con
papas y salsa de maní. Mmmm! Suena Delicioso, bueno, talvez no, pero si
sabe bien. Prueba mi receta y dime después.
- Cangrejo Criollo.- Cangrejo rojo de
Mangle (Guariche) Ulcides occidentalis, preparado con una sazón
especial, se lo come con buenos acompañamientos y MUCHA CERVEZA. Este
cangrejo sabe distinto que la Jaiba (Cangrejo azul Callinectis sapidus)
que mucho conocen. El sabor no es tan delicado, es mas gustoso. Lo mejor de
una cangrejada es comerla con sus amigos y empezar a pelear con los
martillos (mazos) para ver quien se coge los cangrejos con las manos mas
gordas. Prueba mi receta especial.
- Carapacho
relleno.- Carapacho de Cangrejo de Mangle relleno con carne y grasa
de cangrejo, apanadura plátano y pasas.
- Bollos de
pescado.- Verde , maní y pescado, envuelto en una hoja de banano.
- Arroz con
Menestra y carne Asada.- Merienda (cena) típica de Guayaquil.
Menestras de frijol (porotos) o lenteja. Cómala con patacones.
- Cazuela.- Un Plato preparado en una
cazuela de barro con verdes, maní y pescado (o mariscos).
- Sango de verde.- Preparado con verdes, y
camarones.
- Sango de Choclo.- Preparado con choclo (maíz
tierno) y camarones. Sabor mas delicado que el del Sango de verde.
- Locro .- Sopa de papas (patatas) queso y
leche, (a mi me gusta añadirle choclo), cómalo con aguacate.
- Caldo de Pata.- Sopa preparada con patas
de chancho y mote (un maíz blanco).
- Bandera.- No es un plato en si, pero una
combinación libre de varios platos y arroz. Mi favorita es Guatita, Ceviche
de Concha, ceviche de camarón y ensalada de cangrejo.
- Banderín.- Una pequeña bandera con
solo 2 platos (ej: Guata y Concha o Cazuela y Camarón)
- Fritada.- Chancho frito en su propia
grasa con mote La receta es medio complicada, y el sabor es WOW!, pruébela.
- Bolón de
Verde.- Una bola hecho con verde aplastado y chicharrón (Cuero de
chancho) o queso. Acompáñelo con café negro.
- Caldo de
Bola de verde.- Caldo de carne con Bolas de verde rellenas de
carne y maní. Un poco difícil de preparar pero EXCELENTE.
- Corviches.- Pequeñas tortitas de verde
con maní y pescado.
- Llapingachos.-
Pequeñas tortillas de papa con achiote rellenas con queso, servidas con
chorizos, huevo frito, lechuga, aguacate y salsa ce maní.
- Empanadas de verde.- Rellenas con queso,
Fritas.
- Sanduche de chancho.- Sanduche de Cerdo
en un pan de corteza dura con salsa de cebolla juguito de chancho y cuerito.
MMMM!
- Caldo de Cabeza de Bagre.- Caldo de
barbo, con maní, yuca y verde.
- Sancocho Blanco.- Una Sopa blanca de
carne, servido con verde majado y salsa de cebolla colorada.
- Encoca'o.- Varios platos se los conoce
como encoca'o (encocado, pero el plato es de Esmeraldas donde los morenos
locales lo llaman encoca'o), is favoritos son encoca'o 'e pescado , Encoca'o
de camaron, Encoca'o 'e Guariche (Cangrejo Rojo, llamado Guariche en
Esmeraldas), Encoca'o 'e Jaiba (Cangrejo Azul, Callinectes spp.), y
el mejor "Encoca'o 'e cangrejo" (Cangrejo Azul de mangle,
encontrado solo en Esmeraldas). Es un plato preparado con salsa de coco, muy
bueno, pruébalo.
- Caldo de Burra.- No es que nos comemos a
la esposa de Platero, pero se llama burra al camarón de Río (Machrobracbium
spp.). Una sopa con Yuca, verde y maní. Excelente afrodisíaco .
- Fanesca.- Plato tradicional de Semana
Santa en la Sierra (Andes). Es un guisado hecho con muchos granos y con
Bacalao.
- Churrasco.- Un plato ecuatoriano similar
al Lomo Pobre. Es carne Frita con cebolla, pimiento y tomate, servido con
Arroz, papas fritas y 2 huevos fritos. Tiene el mismo nombre que el asado en
Argentina o que el sándwich de carne en Chile pero se trata de otro plato.
De hecho la primera vez que fui a Chile me moría de hambre y pedí un
Churrasco esperando un plato inmenso y me pegue un vare cuando lo que me
sirvieron fue un sanduchito.
- Bien me Sabe.- Postre de Coco.
- Colada morada.- Una bebida morada que se
hace tradicionalmente para la fiesta de difuntos.
- Cuáker.- El almuerzo tradicional en
Guayaquil no está completo si no se sirve con un vaso de Cuáker. Es una
Colada preparada con avena Quaker y que se sirve muy fria.
- Aguacate Relleno.-Relleno con camarones
- Arroz con Sombrero.- El plato de los muy
Chiros (si plata) o los muy vagos para cocinar.
- Raspao de Verde.- Comida típica del
campo, especialmente de gente pobre de la costa.
- Yuca Frita.- Muy buena como acompañante
- Ostiones.- Ostras de Mangle crudas con
limón.
Estas Descripciones vienen
después (las recetas demorarán un poco mas)
- Seco de Guanta.-
- Concha Asada.-
- Sopa de Ostiones.-
- Empanadas de Verde.-
- Empanadas de Morocho.-
- Humitas.-
- Hayacas.-
- Muchines.-
- Molloco.-
- Mote Pillo.-
- Pan de Yuca.-
- Torrejas de Choclo.-
- Biche .-
- Aguado de Gallina.-
- Chupe de Pescado.-
- Sopa Marinera.-
- Locro.-
- Sancocho de Pescado.-
- Arroz con Pollo.-
- Arroz con Conchas.-
- Arroz con Mariscos.-
- Moros.-
- Escabeche de Pescado.-
- Seco de Chivo.-
- Seco de Pollo.-
- Caldo de Gallina Criolla.-
- Hornado.-
- Arroz con leche.-
- Dulce de Pechiche.-
- Dulce de Higos.-
- Chucula.-
- Dulce de Grosellas.-
- Huevos Mollos (Faldiquera).-
- Quimbolitos.-
- Rompope.-
- Come y bebe (Fresco de Badea).-
- Ensalada de Fruta.-
- Fresco de Tamarindo.-
- Morocho.-
- Chicha de Jora.-
- Rosero Quiteño.-
- Caspiroleta.-
- Canelazo.-
- Torta de Maduro.-
- Colonche (Picante de Burra).-
- Calamares Rellenos.-
- Salprieta.-
- Mantequilla Blanca.-
- Tapao Esmeraldeño.-
- Carne en Palito.-
- Bala.-
- Cocada.-
- Manjar de Coco.-
- Manjar Blanco.-
- Ensalada de Langosta.-
- Xmas Turkey Ecuadorian Way.-
- Xmas Stuffing Ecudorian Way.-
- Salpicón de Mariscos.-
- Leche Espuma.-
- Queso de Leche.-
- Piña y Papaya.-
- Papaya con Naranjilla.-
- Manjar de Coco.-
- Budin de Pan.-
- Relámpagos.-
- Prensado (Granizado).-
- Miga de Habas.-
- Cuy (Guinea Pig).-
- Alfajores.-
- Aplanchados.-
- Helado de Naranjilla.-
- Ensalada de Jaiba.-
Bueno, eso es todo por ahora, en el futuro estaré
agregando mas descripciones y recetas. Si tiene una buena o quiere ayudar con la
traducción de las que están en español le agradecería si me lo envía.