4 Bars portions                                             Sauteuse
    (250 g pièce)                                                 Poêle à
    500 g oignons                                                Poisson
    100 g d'anchois à l'huile                              Casserole
    1/2 l de crème fraîche
    10 cl d'huile d'olive
    Branche de romarin
    sel, poivre
    1 feuille de brick

Ecailler et vider les poissons, lever les filets (ou faites le faire par votre poissonnier) Les poêler dans l'huile d'olive, les assaisonner, les réserver.

Ecailler et vider les poissons, lever les filets (ou faites le faire par votre poissonnier) Les poêler dans l'huile d'olive, les assaisonner, les réserver. Eplucher et émincer les oignons finement.

Les faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote. Assaisonner.

Essuyer les anchois, les mixer avec la crème, puis faire réduire d'1/4 à feu doux et assaisonner.

Couper la feuille de brick en 4 parts égales et la faire cuire très rapidement dans l'huile des filets de poisson.

Dans l'assiette garnir le fond de compote d'oignons, sur le dessus déposer les filets de poissons chauds et finir avec la feuille de brick Verser un cordon de crème d'anchois chaude autour des filets de poissons, parsemer de quelques grains de poivre légèrement concassé.

Décorer d'une branche de romarin.