12 oeufs
      125 g beurre
      250 g épinards
      sel et poivre
      1 dozen eggs
      3 Tbs. butter
      1/4 lb. spinach
      salt and pepper

Déveinez et lavez les épinards.

Mettez 75 g de beurre dans une poêle et mettez-y les épinards à fondreà        petit feu en remuant avec une cuillère en bois pendant huit minutes environ.

Retirez du feu et laisser refroidir.

Dans une terrine, battez les oeufs en omelette avec sel et poivre, ajoutez-y les épinards refroidis. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle.
Quand il est bien chaud versez y le contenu de la terrine . Remuez tout doucement pour empécher d’attacher.

Soulevez avec une fourchette le coin de l’omelette de façon que le liquide glisse dans le fond..

Quand elle a pris couleur en dessous, faites-la glisser à moitié et délicatement de la poêle sur une assiette et renversez l’autre moitié dessus de façon à la plier en deux.