2 magrets de canard de 360 g                       Poêle en fonte,
       chacun,                                                            Planche à découper,
       10 cl de vin blanc cuvée spéciale,                 4 piques a brochettes en
       2 cuillère à soupe de fond de                        bois.
       volaille,
       1 cuillière à soupe de miel de lavande,
       50 g de beurre,
       sel, poivre
       Poêle en fonte,
       Planche à découper,
       4 piques a brochettes en bois.

 

 

Coupez les magrets en deux dans le sens de la longueur, Avec un couteau bien aiguisé, séparez le magret de sa peau (photo 2)

Roulez le magret en spirale, entourez le avec sa peau et fixez l'ensemble avec une pique à brochettes. Salez et poivrez.

Faire dorer les magrets de chaque côté dans la poêle. Faites les ensuite cuire à four chaud (200° C - Th. 6/7) pendant au moins 15 minutes.

Retirez les du four et mettez les dans une assiette. Jetez la graisse puis versez le vin blanc dans la poêle, faites réduire afinq ue l'alcool s'évapore, ajoutez le miel, remuez et ajoutez 20 cl d'eau. Incorporez le fond de volaille tout en remuant, salez et poivrez. Faites réduire la sauce de moitié. Hors du feu, incorporez 50 g de beurre en remuant.

Dressez les magrets sur une assiette, nappez de sauce. Mangez chaud.