Recette proposée par Jean Marc Larrue Chef du restaurant  "Jardin de la Tour" 9 rue de la Tour 84000 Avignon

250 g de fraise                                                  Papier sulfurisé
1/4 l de crème fleurette                                    casserole
50 g de sucre glace                                           Chinois étaminé
250 g de chocolat noir à fondre
250 g de beurre de cacao
1/2 l de lait
5 jaunes d'oeuf
150 g de sucre semoule
Extrait de vanille

Nettoyer et équeutter les fraises et les couper en 2.

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier ajouter aux 5 jaunes, le sucre semoule, mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange "blanchisse"
_Ajouter au mélange le lait bouillant, tout en remuant.
_Verser la créme dans une casserole et remettre sur le feu.
_Remuer la créme jusqu'à épaissisement léger.
_Passer au chinois étamine, et réserver au froid.

Fouetter la créme avec le sucre glace, jusqu'à obtention de la créme chantilly.

Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao,

L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé ,et mettre au froid.

Découper le chocolat en carré.

Dans une assiette verser un fond de créme anglaise

Poser un carré de chocolat, à la poche mettre la chantilly, poser dessus une demie fraise ,et remettre un carré de  chocolat,