24 noix de Sant-Jacques avec                      Plats à oeuf,
leur corail,                                                     Pinceau.
80 g de beurre,
4 cuillérées à café de fumet de
poisson déshydraté,
40 g de pelures de truffes,
500 g de pate feuilletée,
1 jaune d'oeuf,
sel, poivre.
Plats à oeuf,
Pinceau.

 
Laver les tomates, ôter le pédoncule, à l'opposé inciser chaque tomate en faisant une croix., Plongez-les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Hors de l'eau, pelez-les et hachez-les.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, ajoutez les tomates hachées, remuez bien. Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées et les herbes. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert à feu doux,

Lavez les courgettes, coupez les extrémités, taillez de fines tranches de 5 mm dans le sens de la longueur, Coupez ensuite les tranches ainsi obtenues dans le sens de la longueur pour obtenir des spaghettis (voir photo 2),

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les spaghettis de courgettes et faites les revenir sans coloration (ils rendent alors un peu d'eau). Une fois cuits (mais encore croquants), ajoutez la crème fraiche, salez et poivrez et faites réduire la crème.

Une fois les courgettes cuites, disposez-les dans une assiette creuse en couronnes, ajoutez 2 grosses cuillérées à soupe de tomate hachée, parsemez de gruyère rapé, servez chaud.