Hauptgerichte

Sauce Hollandaise

Zutaten:

250 g Butter
4 Eßl kaltes Wasser
1 Eßl Weißwein-Essig
5 g weiße gemahlene Pfefferkörner
4 Eigelb
Saft einer halben Zitone
Salz, Pfeffer

Die Butter zum Schmelzen bringen, und wieder auf Handwärme abkühlen lassen.

Wasser, Essig und Pfefferkörner bei kleiner Flamme einkochen und abkühlen lassen. Nach Erkalten die Eigelb mit dem Schneebesen einrühren, beim Weiterrühren auf kleiner Flamme erhitzen, weiterschlagen und Hitze erhöhen. Nach 8 min soll die Sauce cremig dick geworden sein. Während des Schlagens darf sie nicht heißer als 65 Grad werden. Den Topf vom Herd nehmen, und die geschmolzene Butter tropfenweise unterrühren und ständig mit dem Schneebesen weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bald servieren, damit Die Sauce nicht zusammenfällt. Den Zitronensaft erst im letzten Moment dazugeben.

Schichtsalat

Zutaten:
1 Dose Ananas
1 Glas Sellerie Streifen
1 Dose Mais
2 kleingeschnittene Äpfel
3-4 gekochte Eier in Würfel
2 Stengel Lauch
mind. 200 g Mayonnaise, oder viel besser selbergemachte Mayonnaise
1/2 l süße Sahne

Alles der Reihe nach in eine Schüssel geben, und 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Persönlicher Tip: Ich mische den Salat vor dem Servieren durch, da somit die Mayonnaise nicht gleich abschreckt ;-) , und weil ich die Erfahrung gemacht habe, daß am Ende immer die untersten Schichten übrig bleiben, da niemand bis unten in die Schüssel greift.

Mayonnaise (mit ESGE- Zauberstab)

Zutaten:

1 Ei (mit oder ohne Eiweiß)
1 TL Zitone
1 TL Kräuteressig
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Pfeffer
¼ l Öl
1 TL Senf

Alle Zutaten in ein möglichst enges hohes Gefäß geben. Den Zauberstab mit Multimesser ca. 5 sec unbeweglich auf dem Boden stehen und arbeiten lassen. Nach Abbinden der Zutaten mit dem Öl den Becher schräg halten und die Masse langsam am Becherrand nach oben ziehen.

Remouladensauce

Zutaten:
3 -5 Gurken
2 Äpfel
2 gekochte Eier
reichlich Mayonnaise oder viel besser selbergemachte Mayonnaise
Gurkenwasser
Petersilie

Gurken, Äpfel und Eier in kleine Stücke schneiden. Mayonnaise dazumischen. Damit das Ganze flüssiger wird, nach und nach etwas Gurkenwasser dazugießen. Die kleingeschnittene Petersilie erst zum Schluß dazugeben.

Pommes frites

Kartoffeln schälen, erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden (nicht zu dick), etwas trocken tupfen. Öl erhitzen. Portionsweise Pommes in die Friteuse geben und ca. 3 min fritieren. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Nun nochmals die vorfritierten Pommes 2 min fritieren.

Lasagne

Zutaten:

Lasagneplatten
Parmesankäse

Bolognese (Fleischsauce):
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Selleriestange
50 g geräucherten Speck (wer mag auch mehr)
300g Hackfleisch
100g Butter
1/8 l herber Rotwein
1 Tasse Fleischbrühe
300g gehäutete, pürierte Tomaten oder ein Tetrapack
½ Tl. Salz
1 Msp. Pfeffer

Béchamelsauce:
6 Eßl. Butter
6 Eßl. Mehl
1l Milch
1 Tl. Salz

Bolognese:
Zwiebel, Möhre, Selleriestange schälen oder putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den geräucherten Speck ebenfalls kleinwürfeln. Das Gemüse und den Speck mit Hackfleisch mischen und in der Butter braten, bis das Fleisch eine graue Farbe angenommen hat. Rotwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Fleischbrühe zufügen und die Sauce bei milder Hitze kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, die pürierten Tomaten, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Sauce nun köcheln lassen bis sie dickflüssig und nicht breiig ist.

Béchamelsauce:
Butter zerlassen, mit Mehl vermischen, etwas anschwitzen lassen. Nun nach und nach Milch untermischen. Salz verrühren.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und den Boden mit einer Lage Lasagnenudeln bedecken, darauf Béchamelsauce und darauf Bolognese streichen. Mit dem Parmesan bestreuen und mit Lasagnenudeln abdecken. Die restliche Saucenmenge in gleicher Reihenfolge schichten. Die oberste Schicht besteht aus Lasagnenudeln.

Bei 200° C 60 min im Backofen backen.

Pizza mallorquin

Zutaten:

Teig:
400 g Mehl
1 TL Salz
1 Packung Trockenhefe
½ TL Zucker
190 ml Wasser
100 g Margarine
1 Ei
Öl für das Blech

Belag:
300 g reife Tomaten
1 x gelbe Paprikaschote
1 x grüne Paprikaschote
1 Bund Zwiebeln
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

Aus Mehl, Salz, Hefe, Zucker, dem lauwarmen Wasser, Margarine und Ei einen Teig herstellen. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen. Der Teig darf nicht kleben. An einem warmen Ort zugedeckt 1h gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Schale abziehen und halbieren. In kleiner Stücke schneiden. Paprikaschoten vierteln, Stielansätze und Kerne herausschneiden und waschen. Auf ein Backblech legen und bei 200°C 20 min backen. Paprika ist danach schön weich. Nun in feine Streifen schneiden. Zwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.Zwiebeln in einer Pfanne glasig anbraten, Paprika & Tomaten zugeben. Alles zusammen einige Minuten anbraten. Würzen.
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Blech mit Öl bestreichen. Den Teig ausrollen, auf das Blech legen. Belag auf dem Blech verteilen und das Olivenöl daraufträufeln. 30-36 Minuten backen.

Kroketten