Blumenkohlcremesuppe
Zutaten:
½ Blumenkohl
¾ l milde Fleischbrühe
3 EL Butter
2 EL Mehl
1/8 l Schlagsahne
1-2 Eigelb
Salz
weißer gemahlener Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
Blumenkohl in kleine Röschen teilen. In der Fleischbrühe 5-10 min kochen. Durch ein Sieb geben und die Brühe auffangen.
Butter erhitzen, Mehl zugeben, unter Rühren hell anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit dem Schneebesen verrühren, 1 min kochen lassen. Vom Herd nehmen. Schlagsahne und Eigelb verquirlen und in die Flüssigkeit rühren. Kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohlröschen in die Suppe geben und mit Kerbel garnieren.
Spargelcremesuppe
Zutaten:
1 Glas Spargel
¾ l milde Fleischbrühe
3 EL Butter
2 EL Mehl
1/8 l Schlagsahne
1-2 Eigelb
Salz
weißer gemahlener Pfeffer
Schnittlauch zum Garnieren
Spargel kleinschneiden und in der Fleischbrühe 5-10 min kochen. Durch ein Sieb geben und die Brühe auffangen.
Butter erhitzen, Mehl zugeben, unter Rühren hell anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit dem Schneebesen
verrühren, 1 min kochen lassen. Vom Herd nehmen. Schlagsahne und Eigelb verquirlen und in die Flüssigkeit rühren.
Kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Spargelstücke in die Suppe geben und mit
Schnittlauch garnieren.
Gemüsesuppe
Zutaten:
1 Bund Suppengrün
etwas Margarine
Gemüsebrühe
Sellerie, Möhre und Lauch in kleine Ringe & Würfel schneiden. Margarine in einem großen Topf zerlassen.
Das kleingeschnittene Gemüse nach und nach dazugeben (erst Sellerie und Möhren dann Lauch), darin einige Minuten
anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen. Ca. 20 min köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird. Die Petersilie
darüber streuen. Mit Baguette servieren.
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