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Hauptgerichte/ハオプト・ゲリヒト

Annegret Wielandt, CIR Okinawa 2002

卵入りミンチのロール（Hackbraten mit Ei/ﾊｯｸ･ﾌﾞﾗｰﾃﾝ･ﾐｯﾄ･ｱｲ）

材料　（４人分）
作り方

先に卵2個をゆで上がって、冷水で冷やして、皮をむく。玉ねぎ とニンニクをできるだけ細かく切って、ミンチと残っている卵と 全ての他の材料とこねる。こねて作った固まりは堅ければ堅いほ ど良いです。もっと硬化が必要ならば、またパンくずを入れても 良いです。最後に固まりをパンらしい形にして、中にゆで上がっ た卵を入れる。オーブンに190°で40分間焼く。


鶏肉のシチュー（Geschnetzeltes/ゲシュネッツェルテス）


材料　（４人分） 作り方

ご飯は洗って、炊飯器で作る。先に油で玉ねぎをいためる（ガラ スのような色まで）、鶏肉を加える。お肉は白色に変化すると胡椒 と小麦粉を入れて（良く混ぜることが必要です！）、お肉の汁は無 くなると混ぜながらコンソメ、水、缶詰マッシュルームの汁（半 分ぐらい）とディルを加える。すべては沸騰させてまた煮て来る とマッシュルームを入れて温める。最後に生クリームは加えて、 ご飯に掛けて出す。

バリエーション

マッシュルームの代わりでパイナップルや白い桃の缶詰もつかえ るんです。おいしいですよ！


パン生地に焼いた豚のヒレ（Schweinefilet in Brotteig/ｼｭｳﾞｧｲﾈ･ﾋﾚｰ･ｲﾝ･ﾌﾞﾛｰﾄ･ﾀｲｸ）

材料　（４人分）
パン生地のために： 作り方

先にパン生地を準備する。小麦粉、ドライ・イーストと塩を混ぜ て、しだいに生ぬるい水を加える。手で生地を入念にこねる。こ ねることは長ければ、長いほど、パン生地は柔らかくなる。出来 た生地は30分温かい所に寝かす。 次に、豚のヒレにマスタードを塗る。その上にタイム、オレガノ、 塩と胡椒を振りかける。 生地を小麦粉で被っている盤の上にめん棒で平方的に伸ばす。豚 肉を生地に包む。生地の最後部を卵の白身で塗る。場合によって は、残っている生地で好きな形を作り、それを白身でひとかたま りに付ける。最後に上に黄身を塗る。オーブンに190°で60分 間焼く。


シュヴア地方のチーズ入り手製のヌードル料理（Käsespätzle/ケーセ･シュペッツレ）

材料　（４人分）
作り方

小麦粉、卵、塩と水でパスタの生地を作る。材料を泡立つまで良 く混ぜる。出来た生地を15分間ぐらい寝かせる。みじん切り玉 ねぎをバターで黄金色に蒸す。大きい鍋に多めの水と油と塩少し と一緒に沸かす。生地をプレスの道具に入れて、パスタを直接お 湯に入れる。（特別道具が無い場合に、ナイフで木材の盤からお湯 に切り取って、入れても可能です。）お湯の表面に出てくるヌード ル（麺）をすくい取って、水をよく切る。温めたボールにヌード ルとチーズと玉ねぎを交互に重ねる。このように重ねたスフレを 冷めないようにしておくため、ボールを温めた水の広い鍋に置く。 料理を出す前にも最後に蒸した玉ねぎと溶けたバター汁に掛ける。


ドイツのレンズ豆カレー　（Linsencurry /リンゼンカリ）

材料　（４人分）
作り方

レンズ豆をいっぱいの水につけて、４時間〜一晩にふやかす。 ふやかした水は捨てて、レンズ豆を新鮮な水で短く（3〜４分） 煮る。ゆで汁を捨てる。レンズ豆に牛乳、カレーパウダー、パプ リカパウダー、マサラパウダー、胡椒とすりおろしたニンニクを 加えて、ゆっくり熱する（ご注意：牛乳がはいっているから汁は 沸騰してはいけない）。最後に塩と酢でレンズ豆カレーの味付けを する。ご飯やヌードルに掛けて出す。



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