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Kartoffelgerichte/ジャガイモの料理

Annegret Wielandt, CIR Okinawa 2003

ジャガイモ・冬瓜（とうがん）の煮込み料理（Tôgan-Kartoffelragout）

材料　（４人分）
作り方

冬瓜の皮をむいて、さいの目に切る。ジャガイモを洗って、皮をむいて、さいの目に切る（冬瓜より小さいさいの目に）。玉ねぎの皮をむいて、みじん切りにする。先に鍋にバターを溶かして、玉ねぎをいためる。玉ねぎはガラスのような色になってから冬瓜とジャガイモを加える。野菜に小麦粉を掛けて、コンソメパウダーとお水を加える。鍋の蓋を閉めて、野菜を弱い火で約20分煮る。 その間にソーセージをスライスする。煮込みの最後の5分間にソーセージのスライス、黄身と生クリームを加えて、塩、胡椒とマスタードで味つけをする。出す前に小さく切ったアサツキを振り掛ける。


「ケーニグスベルクの団子」（肉団子とケーパーのソース）（Königsberger Klopse）

材料　（４人分）
煮出し汁の材料
ソースの材料（4人分） 肉団子の作り方：
ミンチと黄身を混ぜる。鍋にバターを溶かして、みじん切りした玉ねぎをいた める（ガラスのような色まで）。出来た玉ねぎはパンくずとミンチに加える。コンソメを掛けて、材料を団子の生地にこねる。塩と胡椒で味つけをする。生地で10〜12個の団子を作る。 煮出し汁のために3/4 lのコンソメとスライスに切った玉ねぎ、そして胡椒の穀粒を煮直す。火をとても弱めてから団子を煮出し汁にいれて、10〜12分十分に煮る。

ソースの作り方:
バターを溶かして、小麦粉を加える。混ぜながらしだいにコンソメを入れる。ソースはレモン汁、白ワインと生クリームで味つけをして、最後に好きな数量でケーパーを加える。


塩付けのジャガイモ（ドイツ語で：Salzkartoffeln）

材料　（４人分）
作り方

ジャガイモを洗って、皮をむいて、4等分に切る。もう一度洗った後に、水とクミンの種と一緒に鍋に入れて、温める。お湯が沸くと塩を加える。ジャガイモは中火で茹でて、柔らかくなって来たとき、汁は捨てる。


ドイツ風のジャガイモ・サラダ（Kartoffelsalat）

材料　（４人分）
作り方

ジャガイモを洗って、皮とそのままで水に入れて、中火で約25分煮る。ジャガイモは煮えていたら、湯を捨てて、ちょっと冷やす。ジャガイモはまた暖かいうちに皮をむいて、約2mmのスライスに切る。0,2 lの水を渇かしてコンソメパウダーでスープを作る。出来たスープをジャガイモのスライスに掛けて寝かす。小さい鍋に油を入れて、みじん切りした玉ねぎを加えて、いためる。玉ねぎはガラスのような色になってから酢、塩、砂糖とマスタードを加えて、良く混ぜる。出来たソースをジャガイモに掛ける。最後に胡椒とすりおろしたニンニクを加えてジャガイモ・サラダを丁寧に混ぜる。出来たサラダを1時間冷蔵庫に寝かす。サラダを出す前にもう一度味を確かめる。



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