スッペン Suppen
Annegret Wielandt, CIR Okinawa 2002
カボチャのスープ (Kürbissuppe/キュルビス・スッペ )
材料 （４人分）
- カボチャ: 1/2個（約500グラム）
- 水: １ｌ
- 塩: 2小さじ
- カレーパウダー: １小さじ
- ショウガ: 1 1/2小さじ
- クミンパウダー: 1小さじ
- 料理酒: 少し
- 泡盛:少し
- オリーブオイル: 少し
- 生クリーム: 少し
作り方
カボチャの皮をむいて、さいの目に切る。水にいれて弱火で煮る。
塩、カレーパウダー、ショウガ、クミンパウダー、料理酒と泡盛を入れて、
ミキサーでジュースにする。オリーブオイルを加えて、
スープを浅皿に分配する。最後に生クリーム少しをつんで、入れてから模様を作る。
玉ねぎのスープ （Zwiebelsuppe/ツィーベル・スッペ）
材料 （４人分）
- 玉ねぎ: 3/4個
- バター（無塩): 50グラム
- 小麦粉: 30グラム
- コンソメ: 1リトル
- 塩: 少し
- 胡椒: 少し
- 卵の黄身: 2個
- 生クリーム: 6大さじ
作り方
玉ねぎの皮を向いて、きちんと切って、バターと弱火で透明にな
るまで蒸す。小麦粉を加えて、良く混ぜる。混ぜりながら、温め
ているコンソメをつぎ足す。約10分間弱火で沸かす。卵の黄身
を生クリームと混ぜて、かきまぜながらまだ沸騰していないスー
プに入れる。
レバー団子のスープ （Leberknödelsuppe/レーバー・クネーデル・スッペ）
材料 （４人分）
- 牛や豚レバー: 250グラム
- フランスパン: 3/4本
- 牛乳: 1/8リトル
- 玉ねぎ（みじん切り): 3/4個
- パセリ: 1束
- バター（無塩）: 1大さじ
- 塩: 少し
- 胡椒: 1小さじ
- マジョラム: 1/2小さじ
- 卵: 2個
- コンソメ: 1リトル
作り方
フランスパンをさいの目に切って、温めた牛乳を掛けて、30分間
ふやかす。パセリを洗って、刻む。玉ねぎの皮を向いて、みじん
切りする。玉ねぎとパセリの半分をバターと弱火で蒸す。レバー
を粗く切り分けて、ミキサーで細かく砕く。ふやかしたパンから
汁を絞り出す。パン、蒸した玉ねぎとパセリ、レバー、香辛料と
卵で生地を作る。塗れた手で生地を団子に作って、温めたコンソ
メにていねいに入れる。注意：水は全然沸かしたらいけません！
団子は20分間コンソメで味が出させる。スープを出す前に残し
たパセリを加える。
グリーンピースか枝豆のスープ （Erbsensuppe/ｴﾙﾌﾟｾﾝ・ｽｯﾍﾟ）
材料 （４人分）
- グリーンピース/枝豆: 700グラム
- ローズマリー（新鮮）: １/2小さじ
- バター（無塩）: 2大さじ
- ニンニク（すり下ろし）: 1-2かけら
- コンソメ: 1l
- セロリー茎: 1本
- レモン（汁）: 1/2個
- 塩: 少し
- 胡椒: 少し
作り方
グリーンピース/枝豆をローズマリーと一緒にバターで弱火で す。
コンソメとニンニクを加えて、12~15分に茹でる。グリーンピー
ス4大さじは取って、飾り付けため取り置きする。スープはミキ
サーでジュースにする。セロリー茎を小さく切って、レモン汁で
混ぜる。少しの塩水で短く煮る。その間に、グリーンピースのス
ープをもう一度沸かし直して、味を塩、胡椒で調える。飾りのグ
リーンピースとセロリーのさいころを皿に分け与えて、温かいス
ープをかける。
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