เห็ดจำพวกรามีจำนวนมากกว่า ๑๐๐,๐๐๐ ชนิด จากข้อมูลที่มีการรวบรวมได้  พบว่ามีเห็ดถึง 2,000 ชนิด ที่มีรสชาติและคุณสมบัติดี ซึ่งเห็ดส่วนใหญ่มักจะเก็บมาจากแหล่งธรรมชาติต่างๆ เช่น ในป่าไม้หรือ ตามทุ่งหญ้า ดังนั้นในการบริโภคเห็ดจึงต้องระมัดระวังเนื่องจากเห็ดบางชนิดเป็นพิษเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วอาจทำให้ตายได้ จึงทำให้มีการค้นคว้าและศึกษาเพาะปลูกเห็ดโดยทำการศึกษาทั้งหมด 80 ชนิด แต่มีเพียง 20 ชนิด เท่านั้นที่สามารถพัฒนาเพาะเลี้ยง และทำในเชิงพาณิชย์ได้

เห็ดพิษ ( poisonous mushroom หรือ toadstool ) เห็ดที่มีพิษหลายชนิดมีพิษถึงตาย หากกินน้อยจะทำให้เกิดอาการมึนเมาและประสาทหลอน มีฤทธิ์คล้ายกัญชา เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในทวีป อเมริกาเหนือและอเมริกากลาง เห็ดชนิดนี้อาจเรียกได้อีกอย่างว่า “ เห็ดโอสถลวงจิต ” ( halluciniogenic mushroom ) เช่น เห็ดขี้ควาย ( Psilocybe cubensis )