การเจริญของเห็ดนั้นเป็นกระบวนการที่สลับซับซ้อน และเป็นขั้นตอน ถ้าไม่รู้จักชีวภาพของเห็ดดีพอแล้ว ก็จะเป็นการเสียโอกาสที่จะได้อาหารซึ่งทรงคุณค่าของมวลมนุษย์ไปอย่างน่าเสียดาย เพื่อไม่ให้เสียโอกาส จึงต้องทำการศึกษาวิจัย นำความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาใช้

หลักสำคัญในการเพาะเลี้ยงเห็ดนั้นยึดหลักที่ว่า ทำอย่างไรจะได้ผลผลิตสูง หรือจะเพิ่มผลผลิตต่อพื้นที่ผิววัสดุที่ใช้เพาะเลี้ยงต่อระยะเวลาได้อย่างไร สิ่งสำคัญต้องคำนึงถึงสายพันธุ์ ( Strains ) ของเห็ดที่ให้ผลผลิตสูง เชื้อเจริญเติบโตได้รวดเร็วในอาหารเพาะเลี้ยง ใช้ระยะเวลาสั้นในการให้ผลผลิตจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาวิจัยถึงสายพันธุ์