• Calamares 150 grs
• Sepia 150 grs
• 8 Gambas, a más gordas mejor
• Pimentón dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
• Aceite de oliva 300 grs
• Tomate rallado o triturado, ocho cucharadas
• Azafrán o colorante alimentario amarillo, al gusto.
• Arroz, 600 grs
• Ajos, 2 o 3 dientes. según tamaño
 

Caldo de pescado, aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz, dependiendo del recipiente.

Consejos de interés:

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patatas y cebolla, con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz sin ningún aditamento más, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre; el pescado con arroz "a banda". En esta receta, se suele acompañar al arroz unos trocitos de calamares y sepia, así como unas gambas peladas, que siempre le dan un poco más de sabor y alegría al plato .

Elaboración:

1. Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños. 
2. Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
3. Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
4. Una vez se han dorado incorporamos los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.
5. Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
6. A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
7. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.

·  1 buen trozo de tocino de cerdo.
·  1 pata de cerdo partida en dos.
·  100 grs de ternera de guisar, cortada en tacos
·  1 nabo grande amarillo (en Valencia se llama napicol ), cortado en tacos.
·  1 cebolla
·  1 patata.
· 2 morcillas grandes de cebolla, ni muy tiernas ni muy viejas.
·  4 puñados de alubias
·  Arroz.
· Sal, pimienta dulce y azafrán (o sucedáneo).

Consejos de interés:  

Se trata de un arroz delicioso y poco conocido fuera de Valencia. Existen variantes de este guiso, pero os aseguro que este no os defraudara. Acompañar con buen vino tinto

Elaboración:

1. La noche anterior hemos puesto las alubias a remojo
2. Desflatamos las alubias, dándoles un hervor primero y lavándolas con abundante agua fría.
3. En una buena olla sofreímos la cebolla, el tocino, la pata de cerdo, la ternera y el nabo. Sin esperar que se fría en exceso, le echamos algo de sal y pimienta dulce.
4. Añadimos abundante agua y las alubias. Durante las dos o tres horas que pueden necesitar las alubias en hacerse, vamos añadiendo medio vaso de agua fría de vez en cuando, es importante que el nivel de agua se mantenga constante.
5. Cuando las alubias estén casi cocidas echamos la sal y la patata, cortada a tacos.
6. A los diez minutos rectificamos de sal y echamos el arroz y colorante (los puristas azafrán).
7. Cuando le queden 10 minutos al arroz  añadimos las dos morcillas, con cuidado que no se deshagan

·  1'5 litros de caldo de cocido ( 1 trozo de ternera, 1 pechuga de pollo o mejor aun de gallina, huesos de ternera y de cerdo, 1 pata de cerdo, chorizo, tocino de cerdo, morcilla, garbanzos, nabos, patata y zanahoria )
·  200 grs de costilla de cerdo   troceada
·  1 cebolla pequeña
·  500 grs de arroz
·  2 tomates maduros rallados 
·  1 cabeza de ajos
·  1.5 dl de aceite de oliva
·  1 cucharada sopera de pimentón dulce
·  Azafrán o colorante alimentario

Consejos de interés:  

Aunque la paella es el plato de arroz más conocido,   este podría ser el rey de los arroces, y el más sabroso de ellos siempre que este bien cocinado y con un caldo muy sustancioso   

• Es muy importante que el horno este bien caliente, y que el caldo hierva a la hora de incorporarlo al arroz, ya que en caso de que no sea así, las probabilidades de que el arroz se pase son muy altas
• También es fundamental una correcta medición de las cantidades de caldo y de arroz, ya que al ser un arroz al horno, no podremos jugar con el fuego como haríamos con una paella
• Lo ideal es medir el arroz en tazas de café o recipiente similar. La relación ideal es el doble menos uno de caldo que de arroz. Por ejemplo... para 4 tazas de arroz, usaríamos 7 tazas de caldo
• En Valencia este plato se suele confeccionar un par de días después de hacer un cocido. De esta manera se aprovechan el el caldo y los restos del cocido para realizar un plato magistral.

Elaboración:

1. Lo primero, es elaborar el caldo, cosa que bien puede hacerse el día anterior, es muy importante que el caldo sea fuerte de sabor
2. Una vez tenemos el caldo colado y los ingredientes reservados en una fuente, comenzamos con la elaboración del arroz. Lo primero es encender el horno con la suficiente antelación para que este al máximo de calor a la hora de introducir el arroz
3. En una sartén grande, doramos a fuego vivo en el aceite de oliva las costillas de cerdo troceadas y las reservamos
4. Bajamos el fuego e incorporamos la cebolla muy finamente picada hasta que comience a ablandarse y a dorarse. Seguidamente vertemos el tomate rallado y dejamos que se sofría durante unos minutos
5. Una vez terminado el sofrito de cebolla y tomate, le añadimos el pimentón y tras rehogarlo un minuto más, incorporamos el arroz y el colorante o el azafrán, le damos un par de vueltas y vertemos el contenido de la sartén en una cazuela de barro de unos 30 cm de diámetro. ( si no disponemos de cazuela de barro se puede utilizar cualquier recipiente resistente al horno, incluso una paella )
6. Extendemos el arroz uniformemente en la cazuela y colocamos sobre el arroz las costillas de cerdo y algunas mollitas (trozos) de la carne del cocido, el chorizo y la morcilla a rodajas , la patata en rebanadas gruesas, unos cuantos garbanzos y como colofón la cabeza de ajos entera, en el centro de la cazuela
7. Finalmente añadimos un poco menos de caldo hirviendo que el doble del volumen del arroz ( en consejos lo explico más detalladamente) a mi personalmente me gusta poner también dos tomates partidos por la mitad y boca arriba, e introducimos la cazuela en el horno, bajamos el horno a 180º-200º y lo dejamos 40 minutos ( habéis leído bien, 40 minutos)

Para terminar sacamos la cazuela del horno, la dejamos reposar 5 minutos y a la mesa.