GSH main page - На главную страницу GSH - Pagina principal de GSH

деревья и кустарники - trees and shrubs - arboles y arbustos

Какао - Cacao - Cacao, cocoa

Manaus, Brazil, Jun. 1999

Предыдущее - Previous - Anterior Назад в галерею - Back to gallery - Volver a la galeria Следующее - Next - Siguente

 

какао Theobroma cacao, сем. стеркулиевых Sterculiaceae
Происхождение: Центральная и Южная Америки


Своим научным названием, очень точно отразившем в обеих частях - родовой и видовой, историческую и мифологическую сущность, растение какао обязано Карлу Линнею. Напиток или буквально - пища богов, так можно перевести с латинизированного греческого языка родовое название растения Theobroma. Видовое же название какао (cacao), или, как часто его называют во многих латиноамериканских странах - "кокоа" (cocoa), своими этимологическими корнями уходит в языки древних мезоамериканских цивилизаций ацтеков и майя.

В Аргентине деревья какао можно встретить в северо-восточных и северных провинциях с тропическим климатом, однако промышленное культивирование этого растения отсутствует. Это растение тропических дождевых лесов предпочитает среднегодовую температуру около 21 градуса, влажный климат и тень. Наиболее характерная и благоприятная зона для выращивания этого растения распространяется, как правило, не далее 15 градуса от Экватора.

Огромные, тянущиеся на многие десятки километров плантации невысоких деревьев какао, перемежающиеся с такими же бескрайними массивами промышленно выращиваемых бананов, мне довелось увидеть в Эквадоре, пересекая эту маленькую банановую страну по автостраде с севера на юг. А впервые цветущее дерево какао я увидел в Манаусе, самом центре бразильской Амазонии (фото вверху). Меня поразили стволы и крупные ветви деревьев, покрытые, словно цветным наростом, мелкими красными цветками. Такого странного цветения деревьев я даже не мог и вообразить, хотя, когда-то читал об этом. Как говорится - лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Там же, в Манаусе, я впервые попробовал иВкушая сладкие плоды какао - Tasting of cacao fruit: Jun., 1999, Manaus, Brazil разновидность какао с жёлтыми плодами в форме маленькой калебасы, сорвав их с дерева (см. фото). И снова неожиданность - никакой похожести на вкус или вид шоколада. В спелых плодах какао съедобной является белая, сладкая и очень сочная мякоть, покрывающая семечки, или какао-бобы, которые и используются после ферментации для изготовления шоколада. Пожевал я и семечки, вспомнив подобную пробу спелых ягод кофе в Боливии. Впечатления довольно схожи. И в тех и других плодах - вкусная и сладкая мякоть, а вкус свежих бобов-семечек абсолютно не похож на привычные органолептические ощущения при употреблении кофе и шоколада.

В Бразилии и Эквадоре в барах или прямо на улице из мякоти свежих фруктов какао приготавливают миксером очень вкусные напитки и молочные коктейли. А Боливии на базарах продаётся дешёвый и довольно неплохой  шоколад, изготовливаемый в домашних условиях из первичной шоколадной массы, служащей сырьём для промышленного производства шоколада и какао-порошка. Очень вкусны и сытны крупные амазонские орехи, или бразильские каштаны, известные в мире под названием "бразильский орех" Bertholletia exscelsa, глазированные этим домашним шоколадом и присыпанные кокосовой крошкой. Это одно из излюбленных лакомств в боливийской Амазонии. Уж лучше его и не покупать, потому, как остановиться в его поглощении потом довольно затруднительно....

В доколумбовой Центральной Америке "пищу богов" принимали в виде острого напитка, готовившегося на воде с добавлением красного перца. Европейцы же по настоящему оценили как горячий напиток, так и собственно шоколад только тогда, когда в него научились добавлять молоко и ваниль. Основная ценность шоколада - это масло какао, придающее ему характерный аромат и мягкость за счёт температуры плавления близкой к температуре человеческого тела. Именно поэтому хороший шоколад тает во рту. Вместе с тем, в настоящее время масло какао синтезируется в лабораториях в довольно больших количествах и значительная часть шоколада производится на нём.

Кроме пищевой промышленности экстракты из какао-бобов и масло какао широко используется в парфюмерии, медицине и для производства средств личной гигиены. Лучшие защитные помады для предохранения губ от обморожения или от солнечной радиации в качестве основного компонента содержат масло какао. Хотя, судя по моему опыту, для этих целей лучше пользоваться как раз чистым маслом. В экспедициях в Антарктике и на высоте 4х тыс. м в боливийских и перуанских Андах, с их убийственной солнечной радиацией и сухостью воздуха, меня не раз выручал именно тюбик с чистым маслом какао.

Ну, вот. Что ещё можно сказать про шоколадное какао или какавовый шоколад? Я его очень люблю!!!! Особенно московский и французский. А свежими плодами какао я бы тоже не прочь иногда полакомиться, да, к сожалению, не растут эти деревья в Буэнос-Айресе...

GSH, Mar. 27, 2002, Buenos Aires


полезные ссылки - useful links - enlaces utiles:  БСЭ - красный октябрь - krugosvet.ru - шоколадbadis.ru - cacao_(en)
фото - photo - foto:
1 - 2


гостевая книга-guestbook | e-mail | антарктика-antarctica | аргентина-argentina
боливия-bolivia | бразилия-brazil | перу-peru | эквадор-ecuador | цветы-flowers-flores