|
|
Какао - Cacao - Cacao, cocoa
|
Manaus, Brazil, Jun. 1999
 |
 |
 |
| какао Theobroma
cacao, сем. стеркулиевых Sterculiaceae Происхождение: Центральная и Южная Америки Своим научным названием, очень точно отразившем в обеих частях - родовой и видовой, историческую и мифологическую сущность, растение какао обязано Карлу Линнею. Напиток или буквально - пища богов, так можно перевести с латинизированного греческого языка родовое название растения Theobroma. Видовое же название какао (cacao), или, как часто его называют во многих латиноамериканских странах - "кокоа" (cocoa), своими этимологическими корнями уходит в языки древних мезоамериканских цивилизаций ацтеков и майя. В Аргентине деревья какао можно встретить в северо-восточных и северных провинциях с тропическим климатом, однако промышленное культивирование этого растения отсутствует. Это растение тропических дождевых лесов предпочитает среднегодовую температуру около 21 градуса, влажный климат и тень. Наиболее характерная и благоприятная зона для выращивания этого растения распространяется, как правило, не далее 15 градуса от Экватора. Огромные, тянущиеся
на многие десятки километров плантации
невысоких деревьев какао, перемежающиеся с
такими же бескрайними массивами промышленно
выращиваемых бананов, мне довелось увидеть в Эквадоре, пересекая эту маленькую
банановую страну по автостраде с севера на юг. А
впервые цветущее дерево какао я увидел в
Манаусе, самом центре бразильской
Амазонии (фото вверху). Меня поразили стволы и
крупные ветви деревьев, покрытые, словно цветным
наростом, мелкими красными цветками. Такого
странного цветения деревьев я даже не мог и
вообразить, хотя, когда-то читал об этом. Как
говорится - лучше один раз увидеть, чем сто раз
услышать. Там же, в Манаусе, я впервые попробовал
и В Бразилии и Эквадоре в барах или прямо на улице из мякоти свежих фруктов какао приготавливают миксером очень вкусные напитки и молочные коктейли. А Боливии на базарах продаётся дешёвый и довольно неплохой шоколад, изготовливаемый в домашних условиях из первичной шоколадной массы, служащей сырьём для промышленного производства шоколада и какао-порошка. Очень вкусны и сытны крупные амазонские орехи, или бразильские каштаны, известные в мире под названием "бразильский орех" Bertholletia exscelsa, глазированные этим домашним шоколадом и присыпанные кокосовой крошкой. Это одно из излюбленных лакомств в боливийской Амазонии. Уж лучше его и не покупать, потому, как остановиться в его поглощении потом довольно затруднительно.... В доколумбовой Центральной Америке "пищу богов" принимали в виде острого напитка, готовившегося на воде с добавлением красного перца. Европейцы же по настоящему оценили как горячий напиток, так и собственно шоколад только тогда, когда в него научились добавлять молоко и ваниль. Основная ценность шоколада - это масло какао, придающее ему характерный аромат и мягкость за счёт температуры плавления близкой к температуре человеческого тела. Именно поэтому хороший шоколад тает во рту. Вместе с тем, в настоящее время масло какао синтезируется в лабораториях в довольно больших количествах и значительная часть шоколада производится на нём. Кроме пищевой промышленности экстракты из какао-бобов и масло какао широко используется в парфюмерии, медицине и для производства средств личной гигиены. Лучшие защитные помады для предохранения губ от обморожения или от солнечной радиации в качестве основного компонента содержат масло какао. Хотя, судя по моему опыту, для этих целей лучше пользоваться как раз чистым маслом. В экспедициях в Антарктике и на высоте 4х тыс. м в боливийских и перуанских Андах, с их убийственной солнечной радиацией и сухостью воздуха, меня не раз выручал именно тюбик с чистым маслом какао. Ну, вот. Что ещё можно сказать про шоколадное какао или какавовый шоколад? Я его очень люблю!!!! Особенно московский и французский. А свежими плодами какао я бы тоже не прочь иногда полакомиться, да, к сожалению, не растут эти деревья в Буэнос-Айресе... GSH, Mar. 27, 2002, Buenos Aires полезные
ссылки - useful links - enlaces utiles: БСЭ - красный
октябрь - krugosvet.ru - шоколад
- badis.ru
- cacao_(en)
- |
разновидность какао с
жёлтыми плодами в форме маленькой калебасы,
сорвав их с дерева (см. фото). И снова
неожиданность - никакой похожести на вкус или вид
шоколада. В спелых плодах какао съедобной
является белая, сладкая и очень сочная мякоть,
покрывающая семечки, или какао-бобы, которые и
используются после ферментации для изготовления
шоколада. Пожевал я и семечки, вспомнив подобную
пробу спелых ягод кофе в