Ensaladas:

»Ensalada de Choclo:

Preparación:
1) Pelar los cebollines y sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos para quitarles el sabor fuerte. Retirar y dejar enfriar. Cortarlos por la mitad. Reservar.
2) Disponer en un bol el choclo en granos, las arvejas, los ajíes cortados en cubitos pequeños, las cebollas precocidas y el jamón cocido cortado en cubitos. Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
3) Para el aderezo: Mezclar el aceite con el aceto balsámico, la mostaza, sal, pimienta y las gotas de salsa tabasco. Batir enérgicamente y condimentar la ensalada. Decorar con hojas de peregil.

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»Caponata:

Preparación:
1) Prepare primero los huevos duros. Para esto coloque los susodichos en una cacerola, cúbralos con agua y póngalos a hervir. A partir del momento en que el agua rompe hervor, cuente 10 minutos. Retire del fuego y refresque los huevos bajo el chorro del agua fría a fin de interrumpir la cocción.
2) Una vez fríos, escurra los huevos y cásquelos con suavidad sobre la tablita de picar.
3) Quíteles cuidadosamente la cáscara, enjuáguelos y luego séquelos. Reserve. SECRETITO
4) Pele ahora los dientes de ajo. Pinche uno con un tenedor y frote con él las galletas marineras, hasta perfumarlas bien (Un sabor de locos!!!)
5) Tome un martillo o pequeña maza de cocina, sostenga una galleta en una mano y pártala en trozos irregulares, no muy chiquitos (cuidado con los deditos!!!). Proceda igual con el resto de las galletas.
6) Coloque los trozos de galleta en el fondo de la ensaladera o fuente honda donde piensa presentar la caponata a sus comensales.
7) Pele los tomates, Pártalos por la mitad, sacúdalos presionándolos levemente para quitarles las semillas y luego córtelos en gajos.
8) Cubra los trozos de galleta con los tomates y sazónelos con sal y pimienta y algo de vinagre.
9) Abra la lata de atún y deseche el aceite. Luego distribuya sobre los tomates el atún dividido en trozos más bien chicos.
10) Ubique sobre el atún los pepinitos cortados en rodajas.
11) Corte los huevos duros en rodajas y arme otra capa encima del atún.
12) Termine de agregar en la ensalada los demás ingredientes: los filetes de anchoa, las aceitunas negras y verdes descarozadas y morrones verdes y rojos.
13) Tape la ensalada con papel adherente y estaciónela en la heladera 6 horas.
14) Mezcle la ensalada en el momento de servir, para que los sabores se integren bien.

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»Ensala César:

Preparación:
1) Pele los dientes de ajo, tritúrelos y póngalos a macerar en el aceite de olivadurante 24 horas.
2) Deseche el cogollo y las hojas duras de la lechuga. Separe, lave y corte las hojas. Escúrralas y estacione en la heladera.
3) Corte sobre una tablita el pan francés en rodajas y luego divídalas en cubos.
4) Ponga en una sartén 3 cucharadas del aceite con ajo, caliéntelo bien y saltee los cubitos de pan, dándolos vuelta continuamente, hasta que estén dorados y crujientes. escúrralos sobre papel absorbente y reserve.
5) Raspe los filetes de anchoa para quitarles las escamitas si las tiene, píquelos bien finito y luego aplástelos con un tenedor hasta convertirlos en pasta.
6) Coloque en un bol la pasta de anchoas, la sal, la mostaza en polvo, la pimenta y el vinagre. Bata muy bien.
7) Agregue en forma de hilito el aceite al ajo restante, mientrás bate hasta emulsionar (mezclar) bien el aderezo.
8) Si tiene condiciones de "Show woman" aderece la ensalada en presencia de los comensales así: coloque la lechuga en una ensaladera importante y vierta sobre ella el aderezo anterior.
9) Ensaguida casque el huevo crudo sobre la ensalada, agréguele el limón y mezcle todo rápidamente hasta que el huevo desaparezca y se forme una salsita.
10) Sin perder un minuto vuelque sobre la ensalada los cubos de pan tostado y el queso parmesano rallado. Mezcle y sirva inmediatamente, antes de que el pan se humedezca.

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»Ensalada Waldorf:

Preparación:
1) Quítele el tronquito y parte dura de la base de la lechuga capuchina.
2) Separe las hojas desechando las externas marchitas. Lávelas bajo la canilla, una por una y déjelas sumergidas en agua fría, con un poco de sal, media hora.
3) Escúrralas sobre repasadores, escímelas de a dos formando cazuelitas y luego resérvelas en la heladera.
4) Pele las manzanas. Pártalas por la mitad, quíteles las semillas y frótelas con jugo de limón
5) Apoye cada mitad de manzana boca abajo sobre la mesada, córtelas con cuchillo inoxidable, primero en capas finitas horizontales. Luego, bien encimadas, en tajadas paralelas y verticales. Y recién entonces, en tajadas finas. Un resultado perfecto!!! Ponga las manzanas picadísimas en un bol y resérvelas.
6) Limpie el apio y píquelo en dados. Agregue a la manzana.
7) Aplaste las nueces con el palote hasta triturarlas (no use procesadora para no pulverizarlas). Incorpórelas al bol.
8) Bata la crema hasta que esté semiespesa (es decir, que no llegue al punto chantillí) y mézclele la mayonesa. Revuelva para unir bien.
9) Ligue con la mezcla los ingredientes que están en el bol. Pruebe y, si le parece, agréguele un poquito así de azúcar. Sirva en ensaladera o, individualmente, en las cazuelitas de lechuga.

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Tartas:

»Tarta de queso y jamón:

Preparación:
1) Forre con el disco de pascualina una pizzera mediana o tartera, enmantecada y enharinada.
2) Recorte el sobrante de los bordes y pinche la masa enteramente con un tenedor
3) Bata ligeramente la clara, viértala en la masa, haga girar el molde para que la clara humedezca bien la superficie y desche el excedente.
4) Cocine la tarta en horno caliente hasta que la masa se note sequita pero no dorada (unos diez minutos). Mientras tanto, pele las cebollas, córtelas en aros finísimos y sepárelos en aros.
5) Rehogue los aros de cebolla en la manteca, tapados, hasta que estén traslúcidos pero no demasiado cocidos. Sazónelos con muy poquita sal.
6) Ahora vuelque los aros de cebolla en la tarta y extiéndalos para cubrir bien el fondo.
7) Encime las tajadas de jamón cocido y córtelas en juliana más bien finita.
8) Distribuya el jamón sobre las cebollas. Así el relleno va tomando forma.
9) Corte el queso en tiras finas o dados y distribúyalo sobre el jamón.
10) Bata los huevos con apenitas de sal, un poco más de pimenta y algo de nuez moscada. Unale el queso rallado y la leche.
11) Vierta el batido de huevos sobre el relleno de la tarta y extiéndalo en forma parejita.
12) Vuelva a colocar la tarta en horno moderado, hasta que el relleno esté firme y la masa doradita. Retire, deje entibiar un poco y ...lista para llevar a la mesa!!!

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»Tarta de Lyon:

Preparación:
1) Procesar la harina leudante con la manteca fría. agregar 2 yemas, formando una masa sin trabajarla demasiado. Estirarla en forma rectangular y doblarla en cuatro, dejandola descansar 30 min. en la heladera; envuelta en un foil. Retirarla, volver a estirar doblarla en cuatro y dejar descansar otros 30 min.
2) Estirar la masa y forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado. Colocar en capas las fetas de lomito ahumado y las fetas de queso gruyere.
3) Mezclar dos yemas con la crema de leche, sal y pimienta. Cubrir la tarta con la mezcla de crema.
4) Cocinar en horno moderado aprx. 40 min. Decorar con hilos de púre de tomate.

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» Tarta de Higos:

Preparación:
Para la masa
1) Colocar en un bol la harina cernida, el azúcar impalpable y la manteca fría en trocitos. Integrar los elementos con las manos hasta formar una masa. Dejar descansar en la heladera 30 minutos.
2) Estirar la masa y forrar una tartera de 24 cm. de diámetro, enmantecada.
3) Pinchar el fondo y cubrir la masa con papel metalizado, incluyendo los bordes. Colocar sobre el papel porotos para que no pierda la forma. Cocinar en horno precalentado y de moderado a fuerte durante 15 minutos. Retirar el papel y cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar y reservar.
Para el relleno
1) Batir el huevo, la crema y las almendras molidas. Verter la preparación en la tartera.
2) Realizar en cada higo un corte en forma de cruz y colocar en cada centro un trozo de manteca. Acomodarlos sobre la tarta. Espolvorear con el azúcar blanca y seguir la cocción en horno precalentado y moderado 15 min. aprox.
3) Realizar un caramelo con el azúcar rubia, verterlo sobre la tarta, ni bien sale del horno. Servir tibia con helado o crema batida.

Platos Principales:

»Rollitos alemanes:

Preparación:
1) Comprar o realizar 8 crêpes. Extenderlos y acomodar sobre cada uno dos fetas de queso. Disponer luego las hijitas de ciboulette enteras y a lo largo.
2) Colocar las salchichas alemanas en el mismo sentido que las hojas de ciboulette. Arrollar y reservar.
3) Aparte, cortar en juliana los repollos y las cebollas.
4) Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego; agregar las verduras. Cocinar hasta que estén crujientes y añadir el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol y bajar el fuego. Proseguir la cocción unos minutos más. Salpimentar a gusto.
5) Colocar los rollitos en una fuente para horno enmantecada y llevar a horno precalentado y moderado durante 15 minutos aprox. Servir los rollitos acompañados de las verduras.

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»Cordero al romero:

Preparación:
1) Limpiar y desgrasar la pierna de cordero. Pelar y cortar en finas láminas los dientes de ajo. Perforar la carne del cordero con ayuda de un cuchillo filosi e insertar en los huecos las láminas.
2) Frotar la carne con el limón.
3) Condimentar con sal, pimienta molida y una cucharada de hojitas de romero.
4) Pintar la carne con aceite de maíz y envolverla en el papel de aluminio, cerrando bien para que no queden aberturas. Colocar la pierna de cordero envuelta, en una asadera y llevar a horno moderado durante 1 hora y 30 minutos. Pasado este tiempo, abrir el papel y dejar que se dore durante 15 minutos más en el horno.

Para el acompañamiento:
1) Pelar las papas y las cebollas y cortarlas en cuatro. Colocar todo en una fuente para horno.
2) Rociar con aceite y condimentar con sal, pimienta y una ramas de romero.
3) Agregar el caldo de verduras y llevar a horno moderado durante 40 minutos aprox., o hasta que las papas estén cocidas. Servir la pata de cordero sin el papel en una fuente acompañada con las papas y las cebollas al romero.

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»Risoto de verduras:

Preparación:
1) Pelar y picar la cebolla. Saltearla en una cazuela con manteca. Agregar el arroz y cocinar hasta que se sellen los granos.
2) Luego agregar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol. Añadir 250c.c. de caldo hirviendo.
3) Cocinar 5 minutos y agregar los calabacines cortados en rodajas, las chauchas en trocitos, las arvejas y las puntas de esparrajos. Agregar caldo hirviendo cuando sea necesario.
4) Dejar que tome punto de evullición y agregar el puré de tomate. Proseguir con la cocción hasta que el arroz esté en su punto. Retirar del fuego y añadir la crema de leche y el queso rayado. Salpimentar. Servir bien caliente y decorar con las hojas de albahaca.

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»Croqueta de papas:

Preparación:
1) Hervir las papas con cáscara, en abundante agua con sal, una vez tiernas, retirar, dejar enfriar y reservar. Aparte picar los dientes de ajo, colocarles una pizca de sal y con la hoja del cuchillo, aplastarlos hasta formar un puré. Reservar.
2) Pelar las papas y realizar el puré. Agregarle el puré de ajo, el perejil picado, el queso rallado y las yemas de huevo duro picadas. Salpimentar.
3) Formar bolitas con el puré, pasarlas por pan rallado, luego por los huevos semibatidos y por último por pan rallado.
4) En una sartén, colocar abundante aceite y llevar a fuego. Cuando esté bien caliente introducir las croquetas y cocinar hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

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