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Para este mes te recomendamos
| Cocina Rústica | ||
| Recetas | ||
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Papas
Se cava un pozo y se recubre el fondo con piedras. En su interior, se enciende un fuego y se deja arder hasta que formen brasas. Se remueve las brazas y se colocan las papas (lavadas y con cáscara) en el fondo cubriéndolas con cenizas. Se añade mas leña y se mantiene ardiendo el fuego por aproximadamente una hora o mas.
Para saber si las papas están cocidas, se pinchan con un palo delgado, resistente y bien afilado. Si éste las atraviesa suavemente es que ya están bien asadas. Se retiran del fuego y se cortan por la mitad para dejar escapar el vapor. Untadas con sal y mantequilla son muy sabrosas.
Una variante es preparar las “papas a la greda”. Cada papa se envuelve en papel de periódico mojado, se cubre con barro y se pone a cocinar entre las cenizas, manteniendo el calor en la superficie tal como se hizo en el caso anterior.
Otra original y sabrosa receta consiste en cocer huevos utilizando las papas como recipientes. Para ello, se corta la papa en dos mitades (lavadas y con cáscara) y se hace un pequeño hueco y se esparce la clara en las caras cortadas de la papa (esta servirá como adhesivo). Luego se unen nuevamente las mitades de la papa, se le insertan palitos afiliados de manera de mantener unidas ambas mitades y se cocina la papa en cenizas (este caso es recomendable envolver cada papa en papel aluminio) o a la greda.
Naturalmente, lo mismo puede hacerse con cualquier tubérculo comestible con características de cocción similares a las de la papa.
Se requiere de una piedra lisa y suficientemente plana para que sirva de sartén. Una vez encontrada, se lava y se pone a calentar sobre las brasas. Hay que tener precaución pues muchas piedras pueden estallar al ser sometidas a un brusco cambio de temperatura. Para evitar lo anterior, la piedra puede dejarse primero a un costado del fuego (o al sol si se hace durante el día en una temperatura calurosa) y, cuando se haya calentado, ponerla sobre las brasas. Aun siguiendo este procedimiento puede explotar, por lo que de todas maneras habrá que ser cuidadosos.
Una vez que la piedra este bien caliente se podrá comenzar a cocinar sobre ella. Un trozo delgado de carne roja o pollo, trozos de cebolla o pimientos verde (si a éstos se le agrega un pedazo de queso y, cuando estos estén listos, se rocían con aceite de oliva, quedan muy sabrosos). Untando la piedra con un poco de mantequilla o aceite puede prepararse pescado.
Siguiendo el mismo procedimiento anterior, se prepara la piedra. Cuando este suficientemente caliente, se dispone sobre ellas unas lonjas de panceta (tocino de cerdo) de manera que formen una circunferencia. Se rompe un huevo y se deja caer suavemente dentro de la circunferencia, la que servirá para que el huevo no se derrame. Se le agrega sal y. si se desea, pimienta.
Huevos a la Cebolla
Se corta una cebolla grande por la mitad y se la vacía dejándole solo las tres capas exteriores. Con cuidado, se quiebra un huevo y se vierte dentro de la cebolla. Se posa la Cebolla sobre las brasas y se deja cocinar hasta que el huevo haya adquirido la consistencia deseada.
Se puede seguir un método de cocción similar reemplazando la cebolla por la cáscara de media naranja.
Carbonada a la calabaza y dulce de zapallo
Se abre una tapa a la calabaza y se limpian las semillas de su interior. A continuación se rellena con carne picada o molida, aceitunas, cebollas, ajíes o pimientos morrones y huevos duros bien picados. Si se desea, también se le puede agregar pasas de uvas y condimentos.
Se tapa nuevamente y se coloca sobre las brasas. De tanto en tanto, se le agrega un poco de agua para evitar que se seque. Cuando la carne este cocida y la pulpa del zapallo se separe de las paredes interiores, la comida esta lista.
Fuente: Manual Explorar y Acampar, Elvio Pero. Ed. Zig-Zag. Santiago, Chile. 1992.
