Kabob

(También conocido como Shish-Kebab, Shaslick. Brochette o Brochetas)

Si bien es un palto de origen persa, existen en muchas culturas comidas similares en base al mismo principio de cocción. Sencillamente se rata de carnes y vegetales ensartados en una vara de madera y cocidos a las brasas.

Para comenzar. Se debe elegir una o varias recetas. Es importante que la vara sea delgada y resistente. Se debe evita las varas de pino pues trasmite mal sabores a los alimentos y, como regla general, recomendamos morder la vara para comprobar que no sea de madera amarga (esto también estropearía los alimentos). Seleccionar la vara, se descorteza y se afina la punta.

Lo alimentos que se ensartarán en la vara, carnes y verduras, deben cortarse en cubos de aproximadamente uno a dos centímetros de grosor, o del tamaño que resulte adecuado teniendo en cuenta que no deben ser muy delgados, que se rompan al ensartarlos; ni muy gruesos, haciendo lenta la cocción o rompiendo la vara por el exceso de peso. Trozados los alimentos, se introducen a la vara alternando trozos de carne con rebanadas o trozos de cebolla, tomate, panceta o tocino, ají, manzana verde u otras verduras y sabores con los que se quiera experimentar. Preparadas las varas, y antes de comenzar la cocción, se les puede agregar sal y pimienta a gusto.

Este es un clásico de la exploración. Se mezclan un puñado de harina, una pizca de polvo de hornear o lavadura en polvo, una pizca de azúcar y otra de sal. Si se utiliza harina con polvos de hornear, no es necesario agregarle levadura o polvos de hornear a la mezcla. Una vez mezclados los ingredientes secos, se le agrega un trozo de manteca o mantequilla y se amasa al mismo tiempo que se le incorpora agua poco a poco hasta que los grumos desaparezcan.