ANALISIS FISICOQUIMICOS
TEMPERATURA
Procedimiento	1.- Agitar la muestra homogeneamente
	2.- Tomar la temperatura al interior del fluido

Material	Termómetro de 0 a 100 ºC

Tiempo	1 minuto

GRASA
Procedimiento	1.- Poner 10 ml de H₂SO₄ en el butirómetro
	2.- Adicinar 11 ml de la muestra de leche
	3.- Adicional 1 ml de alcohol isoamílico y tapar el butirómetro
	4.- Agitar suavemente para homogenizar la muestra
	5.- Centrifugar durante 5 minutos y tomar la lectura

Material	Butirómetro, pipeta de 11 ml, centrífuga, vaso de precipitado 150 ml

Tiempo	8 minutos

ACIDEZ
Procedimiento	1.- Poner 9 ml de la muestra en un vaso de precipitado
	2.- Agregar 2 gotas de fenolftaleina, mezclar homogeneamente
	3.- Titular con NaOH 0.1 N

Material	Vaso de precipitado, gotero, bureta automática de 50 ml

Reactivos	NaOH 0.1 N y Fenolftaleina marca "AISA ^®"

Tiempo	5 minutos

HUMEDAD
Procedimiento	1.- Calibrar la balanza a 100 % con todo y charola de nuestras
	2.- Regresar a 0 %
	3.- Adicioanar la muestra hasta que la flecha coincida con 0 %
	3.- Tapar la balanza y enceder la lámpara de 90 a 100
	4.- Tomar la lectura

Material	Balanza de humedad eléctrica

Tiempo	15 minutos

SEDIMENTACION
Procedimiento	1.- Adicionar 50 ml de la muestra en el tubo de sedimentación
	2.- Tapar adecuadamente el tubo
	3.- Centrifugar a 1200 rpm / 5 mintos
	4.- Tomar la lectura/ l00 ml ( se multiplica el resultado por 2 )

Material	Centrífuga, tubo de sedimentación

Tiempo	8 minutos

ESTABILIDAD
Procedimiento	1.- Adicionar 2 ml de muestra a una caja de petri
	2.- Adicionar 2 ml de alcohol al 65 %
	3.- Observar si se corta o no la leche
	4.- Repetir lo anterior con alcohol al 70 % y 75 %
	5.- Entre más resista la leche, su estabilidad es mejor

Material	Tres tapas de caja petri , pipeta de 2 ml

Reactivos	Alcohol al 65 %, 70 % y 75 %

Tiempo	5 minutos

FOSFATASA
Procedimiento	1.- Adicionar 9 ml de agua en un tubo aforado
	2.- Agregar 1 ml de leche
	3.- Adicionar las pastillas A, B y C en orden
	4.- No tocar las pastillas con los dedos y agitar cuidadosamente después de cada una
	5.- Poner en baño maría 33-37 ºC, hasta que aparesca el color
	6.- De acuerdo al color, la pasteurización esta bien o mal realizada. CAFE = Bien, GRIS = Regular, AZUL = Mala

Material	Tubo de ensaye aforado ( a 9 ml y 10 ml )

Reactivos	Pastillas para fosfatasa A, B y C

Tiempo	8 minutos

SOLIDOS TOTALES
Procedimiento	1.- Es la diferencia de 100 menos la humedad

SOLIDOS TOTALES NO GRASOS
Procedimiento	1.- Es la diferencia de sólidos totales menos la grasa

INDICE DE REFRACCION
Procedimiento	1.- Calibrar el aparato
	2.- Tomar 40 ml de muestra
	3.- Agregarle 10 ml de solución de CuSO₄
	4.- Filtrar
	5.- Tomar la lectura del filtrado a 20 ºC

Material	Refractómetro, embudo, vaso de precipitado de 50 ml, baño maría, bureta de 25 ml y papel filtro

Reactivos	Solución de CuSO₄

Tiempo	20 minutos
Nota	En la leche este valor oscila entre 1.3474 1.3506, en el suero entre 1.3400 a 1.3445

DETERMINACION DE NaOH Y NaHCO₃
Procedimiento	1.- Tomar 5 ml de leche
	2.- Adicionar 0.25 ml de ácido rosálico
	3.- Adicionar 5 ml de alcohol al 65 % o 70 %
	4.- Agitar suavemente y observar el vire. Color SALMON = Negativo, ROSA = Positivo

Material	Tubo de ensaye y pipeta de 50 ml

Reactivos	ácido rosálico y alcohol al 65 % o 70 %

Tiempo	3 minutos

DENSIDAD
Procedimiento	1.- Se pesa un pignómetro (P₁)
	2.- Se le adicionan 25 ml de la leche a 20 ºC
	3.- Se vuelve a pesar (P₂)
	4.- Se hacen los cálculos. Densidad=m/v; donde m = (P₂) - (P₁)

Material	Pignómetro, balanza analítica y pipeta de 20 ml

Tiempo	8 minutos

SACAROCINTA
Procedimiento	1.- Empapar la sacarocinta en la leche ( 10 cm de cinta aprox.)
	2.- Guardar la cinta en papel aluminio de 2 a 3 min.
	3.- Sacarla y comparar el color
	4.- Según el proveedor será el porcentaje de sacarosa

Material	Tubo de ensaye y papel aluminio

Reactivos	Gluco cinta tratada para sacarosa

Tiempo	3 minutos

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