Op onze site willen wij ook aandacht besteden aan al het lekkers dat de Franse Ardennen en Lorraine te bieden heeft. En natuurlijk met name de lokale gerechten en dranken.

Hotels en restaurants

Wij vertoeven nog niet zo lang in Noord Frankrijk zodat wij nog niet uitgebreid in veel restaurants hebben kunnen eten.
Wij vragen aan iedereen die onze vakantiewoning huurt hun culinaire ervaringen en hun favoriete restaurant en/of hotel met ons te delen.
We kunnen hierdoor een top 50 lijst van hotels en restaurants samenstellen in verschillende prijsklassen. Hiervoor zullen aparte pagina's worden gemaakt.
Heeft u van tongstrelende maaltijden genoten en wilt uw ervaringingen met ons uitwisselen? Laat het ons weten!

Assoriment in Noord-Frankrijk

Het bekendste gerecht uit de Franse Ardennen is de foie gras. Oftewel de ganzenleverpastei. Met de eenden weten zij ook wel raad. Ook de tripes (schone pens) is hier beroemd. Wij griezelen bij de gedachte, maar ik moet u zeggen dat de worstjes toch zeer smaakvol zijn. Ga gerust op onderzoek uit. Er is voor iedereen wel wat te kiezen. En natuurlijk de quiche Lorraine is hier uitgevonden.

En wat denkt u van de hammen. De ardennerham komt echt niet alleen uit België. In Frankrijk heb je nog veel meer keuze.
En laten wij vooral de kazen niet vergeten. Vele honderden soorten liggen welriekend voor u klaar. Smullen dus!!!
Verderop deze pagina vindt u een handig overzicht van de aanbevolen wijnen die bij de diverse kazen gedronken kunnen worden.
Overigens sta je er toch van versteld wat voor levensmiddelen je allemaal in de grote franse supermarkten kan kopen. Het assortiment is aanzienlijk groter dan bij ons in Nederland. Ook in de restaurants staan de apartste grechten op de menukaart.

Wild in de Ardennen

Omdat de Ardennen en Lotharingen zeer bosrijk zijn, is er veel wild aanwezig. In november tot en met februari valt er volop van de lekkerste wildschotels te smullen.
Het zijn vooral de wilde zwijnen en herten die hier op de menukaart in de lokale hotels en restaurants prijken. Maar ook de wilde eend en fazant worden volop in de hotels en restaurants geserveerd. Op de receptenlink kunt u volop originele recepten tegenkomen die u, uw familie en vrienden zullen verrassen.

Franse Wijn

Bij al dit eten hoort natuurlijk ook de Franse wijn. Die is volop in de supermarkten te verkrijgen. En voor een redelijke prijs!
De slobberwijntjes koop je in Frankrijk veelal in voordeelverpakkingen van vijf liter. Sommige zijn echt redelijk goed te drinken. Probeer het maar eens uit en kijk maar waar je wel en geen koppijn van krijgt. Voor die paar euro mag je best eens een gokje wagen.
De wijnen zijn in Frankrijk aanzienlijk goedkoper dan in Nederland. Een goede Bordeaux heb je al voor 2½ euro. Op de echte goede wijnen bespaar je vaak 5 tot 10 euro per fles. Inladen dus!! Maar ook als u lekker uit eten gaat zal het u opvallen dat de wijn in de hotels en restaurants in Frankrijk aanzienlijk goedkoper zijn dan in Nederland of België.
Wijn koop je vooral in de grote supermarkten. Slijterijen zal je hier nauwelijks vinden. Het assortiment is vaak zo groot dat je er nauwelijks aan de dagelijkse boodschappen toekomt.

Voor de echte vinologen onder u heb ik een aantal interessante Franse links gevonden die kunt raadplegen:

www.enology.net www.vins-medoc.com/ www.bivb.com/ www.oeno.tm.fr/

Er zijn natuurlijk ook vele Nederlandse sites. Veelal zijn deze opgezet door wijnhandelaren. U moet maar eens goed op het internet zoeken. Met een zoekmachine, zoals Google komt u ontelbare sites tegen.

Op de Franse menukaart kom je redelijk wat orgaanvlees tegen. Voor uw gemak volgt hier een overzicht, dan weet u wat u gaat eten in het restaurant:

Orgaanvlees Amourette > Ruggemerg Tete de Veau Kalfskop Cervelle Hersenen Pied de Moutone > Schapenpoten Foie > Lever Pied de Porc > Varkenspoten Gras Double > Pens Tripes > Orgaanvlees/maag Langue > Tong (rund of schaap) Andouille > worst van ingewanden Rognon > Niertjes Ris de Veau > Kalfs zwezerik

Franse wijn en kaas

Een stukje kaas bij een heerlijk glas wijn, wie vindt dat niet heerlijk. Maar welke wijn drinken we bij welk stukje kaas? Wij geven u graag enkele combinaties:

Bij een grote witte wijn
Brie de Meaux, Vacherin Mont d'Or, Neufchatel, Chaource, Valençay, Beaufort of Reblochon.
Bij niet te krachtige Bordeaux of Bourgogne
Belegen Goudse of Edammer, Bel Paese, Tilsiter, Carrè de l'Est, Gorgonzola of een Stilton.
Bij een krachtige Bordeaux, Bourgogne of Rhônewijn
Belegen Boeren-Gouda, oude Edammer, Cantal, Camembert cru, Brie de Melun, Epoisses, Maroilles, Pont l'Evêque, Roquefort, Bleu d'Auvergne of Fourme d'Ambert.
Bij een fruitige en/of droge witte wijn
Friese nagelkaas, Leidse kaas, kruidenkaas, Morbier, Saint-Marcellin, Munster, Emmental, Sbrinz of Gruyère.
Bij Beaujolais
Belegen Goudse, Kernhem, Reblochon, Coulommiers, Ricotta, Bresse bleu, belegen Edammer of verse Schapenkaas.
Bij Rosé
jong belegen Goudse, Appenzeller, Selles-sur Chèr, Montrachet, Kernhem, Bûche Lorraine, roomkaas en Gorgonzola-Mascarpone

Heerlijke gerechten uit Noord-Frankrijk

Quiche Lorraine (voor 4 personen)
Ingrediënten:

150 gram bloem 75 gram margarine mespunt zout 1/2 tot 3/4 dl koud water 150 gram geraspte kaas 150 gram ontbijtspek 2 preien

3 middelgrote uien 1 teentje knoflook 3 eieren 1 dl room 2 dl melk peper

Bereidingswijze:
Ongeveer 3/4 van de bloem en het zout in een kom doen en de boter erin kleinsnijden.
Daarna, roerend met een mes, zoveel water toevoegen totdat alle bloem is opgenomen.
Bloem op het aanrecht verspreiden en het deeg tot een elastische lap uitrollen.
Herhaal dit twee maal en laat het deeg nu een half uur rusten.
Snijd de prei en ui in kleine stukjes
Fruit in een pan de prei en ui eventjes aan. Pers het teentje knoflook uit en voeg dit toe aan het prei-ui-mengsel.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Klop de eieren samen met de melk, room en peper los. Het deeg hierna uitrollen en in de vorm doen.
Laag om laag spek, kaas en prei-ui-mengsel in de vorm doen. Hierna het mengsel van de eieren eroverheen schenken.
Plaats de vorm in de oven en laat de Quiche in 35-45 minuten gaar worden.

Tip: Om te zorgen dat de bodem droog wordt, wat paneermeel strooien over de bodem.

Mousse van Ganzelever (Mousse de Foie Gras)
Ingrediënten:
300 gram gepocheerde ganzelever
25 gram boter
4 dl gevogeltebouillon
3 blaadjes gelatine
25 gr bloem
1 dl slagroom

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Laat het even sudderen, voeg zout en peper toe en geef er 2 dl kippebouillon bij.
Breng de compositie aan de kook en laat zachtjes, gedurende 45 minuten koken. Breng de rest van de kippebouillon aan de kook. Week de blaadjes gelatine in wat water en voeg ze bij de hete bouillon. Als ze opgelost zijn laten we ze afkoelen.
Passeer de ganzelever door de zeef. Zet een vorm goed koud en chemiseer ze met een laagje gelei, gebruik hiervoor 1 dl gelei. Zet weer koud weg.
Doe de puree van ganzelever in een kom, voeg er een dl gelei bij en twee dl saus.
Zet deze vorm op ijs en werk langzaam alles goed door elkaar, zodat er een homogeen mengsel ontstaat.
Klop de slagroom stijf en meng die door het overige mengsel.
Vul de vorm waarin de geleirand is aangebracht met het mengsel en laat het in de koelkast opstijven.
Serveer er geroosterd brood met boter bij.

Getruffeerde eendenpastei met foie gras (8 personen)
Ingrediënten

1 barbarieëend van ongeveer 1 1/2 kg (of 2 kleinere) een klein glaasje cognac 2 sjalotten 400 g varkensgehakt 2 eieren

zout peper 2 truffels in blik 300 g getruffeerde foie gras spekrepen

Om te serveren
1 zakje geleipoeder
2 eetlepels cognac

Bereidingswijze

De eend helemaal uitbenen; de borstfilets in reepjes snijden, in de cognac laten macereren. De rest van het vlees hakken met de gepelde sjalotten; het varkensgehakt en de hele eieren bijvoegen, kruiden, de gehakte truffels en hun sap bijvoegen, evenals de cognac van de eendenborsten, goed mengen.
Een terrine met spekrepen bekleden, vullen met de eendenfarce afgewisseld met de filetreepjes. In het midden de foie gras leggen. Alles bedekken met spekrepen, de terrine afdekken en in de warme oven au bain-marie gedurende 2 uur laten bakken.
De terrine met een licht gewicht erop laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten. De gelei bereiden volgens de aanwijzingen op het zakje, parfumeren met de cognac, een laagje gelei van 1/2 cm dik op een plaat gieten en laten afkoelen.
De terrine 1 uur voor het opdienen uit de koelkast halen. Gehakte gelei erbij geven.

Organisatie : dit voorgerecht moet beslist op voorhand gemaakt worden (2 à 3 dagen), want het moet rusten voor je het aansnijdt.

Pens Tripes
Ingrediënten:

1 kg geblancheerde pens 100 gram boter 1 ontbeende kalfspoot 0,5 dl calvados 1 teentje knoflook 1 prei 3 uien 3 wortels

1 kruidnagel 1 liter. cider thijm laurier 1 bouquet garni zout peper

bereidingswijze:

Snij de geblancheerde pens in reepjes. Snij de ontbeende kalfspoot in stukjes. Was de prei en snij het wit in juliënne.Schil de knoflook en pers hem uit. Schil de uien.
Piqueer een ervan met de kruidnagel en snij de andere in ringen. Was de wortelen en snij ze in rondjes.
Leg een paar stukjes boter op de bodem van een pan, geef hierover een laagje wortel, prei en ui.
Leg op de groenten een laag pens, dan enkele stukjes kalfsvlees en zo voort. Schuif er midden in het bouquet garni, de knoflook en de ui met de kruidnagel.
Geef er zout en peper over, wat tijm en een blaadje laurier.
Schenk er de calvados over en de cider zodat alles onder staat.
Leg de rest van de boter er bovenop.
Sluit de pan hermetisch af, b.v. met een mengsel van bloem en wat water tussen het deksel en de pan.
Zet de pan in een oven van 120 graden C. en laat de pens zeer langzaam koken gedurende 8 a 10 uur. Serveer hem heet.