烹飪小貼士3

21.整免治牛肉丸時，在加入調味料前，可先大力攪打至呈膠狀，這樣牛肉丸會較有彈性。

22.切肉片時，斜紋切是將肉筋切斷，吃時便嫩滑可口。

23.煲牛肉湯時，加入少許南薑，可使牛肉更焾。

24.如用豆類煲湯，可用溫水先浸豆20分鐘，可使豆更焾透。

25.切開佛手瓜，用水浸過再刨皮，便不會黏手。

26.淡菜含豐富營養可養顏，可跟燕窩，雪恰膏相比，如㷛湯多飲有益。

27.選生地應以個子大，短小為佳，用時要徹底洗淨泥沙。

28.煮西湖牛肉𡙡時，牛肉要逐少加入並即推勻，否則會黏成團狀。

29.選擇四季豆、豆角時、千萬不要買顏色變淺和種子突出的。因扁豆採收不及時或者受熱，都會令顏色變淺。這樣扁豆便老了營養價值也減低了。

30.選擇苦瓜時，要買表面有梭和瘤狀突起的，顏色白綠或青綠白的，有光澤的為佳。苦瓜一旦老熟，表皮就變成黄色或紅色，炒出來時便不好吃了。