家禽篇1

沙律雞餅

材料：

急凍雞脾肉300克；麵包糠1湯匙；洋葱半個(切幼粒)；蛋白1隻。

調味：

豉油適量；栗粉1茶匙；砂糖適量；鹽適量；油1湯匙。

做法：

1.雞脾肉去皮，切粗粒，放入絞肉機絞爛(或剁碎)。2.成茸後加洋葱粒、麵包糠、蛋白拌勻。3.將以上材料壓成多個小圓餅，慢火煎至兩面金黃熟透。吃時可加沙律在上面伴吃。

菠蘿蒜心鴨

材料：

燒鴨1/4隻(斬件)；細罐頭菠蘿1罐；蒜心半扎(切斷)；葱茸、蒜茸適量。

調味：

醬油、糖、生粉適量；紹酒1湯匙；醋半茶匙；水適量。

做法：燒油爆香蒜茸及葱茸，加入以上材料炒勻。加入調味料兜炒即成。

心得：

有時吃剩的燒鴨，不要浪費，留來做此餸最適合不過。

生菜包雞肉

材料：

急凍雞脾肉2隻(切粒)；生菜1個；甘笋少訐(切絲)；蒜茸適量；冬菇4隻(切絲、浸軟)；鹽、胡椒粉、老抽、生粉適量；水3湯匙。

做法：

1.起鑊燒熱油，以猛火將雞粒炸10秒。2.爆香蒜茸、甘笋、冬菇；然後倒入雞粒、水、老抽、生粉芡水，煮至雞熟即可。

鹽水浸雞翼

材料：

雞中翼8隻；鹽1湯匙；花椒半茶匙；八角1粒。

汁料：

沙薑粉1茶匙；油少訐。

做法：

1.燒熱一鍋水，加入八角、花椒、鹽。2.放入雞翼，以猛火煮至滾透，熄火。冚蓋浸30分鐘，即可食用。(食時混合汁料，作蘸汁點用。)(亦可待涼雪凍作冷吃)