家禽篇2

西芹川椒雞球

材料：雞胸肉6両、西芹2棵(切斷)、川椒、紹酒各半茶匙、葱一條、鹽、糖適量。

調味料：

魚露1茶匙、老抽、糖各半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉、麻油適量。

做法：

1.雞肉切片，用刀拍鬆，用醃料拌醃20分鐘，泡油約3分鐘至9成熟。2.下油起鍋，落西芹加適量鹽糖炒熟，作圍邊用。3.川椒放白鑊炒香，放入白紙內碾碎成粉末，䓤切碎炒香，兩者混合拌勻。4.落油燒熱鍋，爆香椒末，贊酒落雞肉，用猛火快手炒約1分鐘上碟即成。

西檸煎軟雞

材料：

雞胸肉2塊(切片)。生粉適量。

醃料：

鹽糖適量、雞蛋1隻、生粉3茶匙、清水2.5湯匙、玫瑰露酒1茶匙、胡椒粉、麻油少許。

芡汁料：

西檸汁半杯、蛋黃1個、生粉半茶匙。

做法：

1.雞片用力拍鬆、加醃料醃20分鐘(水分數次落至吸乾為止)。2.熱鍋落油，將雞片拍上乾生粉，用慢火將兩邊煎至香脆呈金黃色，盛碟排好。3.將芡料攪勻煮滾，堆成茨汁淋於雞上即成。

榨菜火鴨絲腐皮卷

材料：

火鴨絲6両、榨菜1小個(切絲)、腐皮8塊。

調味：

糖、生粉、鼓油、水適量。

做法：

1.榨菜用清水浸透，起鍋把火鴨絲和榨菜兜勻，下調味料，試味後盛碟，待略涼備用。2.把材料放在腐皮上，捲好成腐皮卷。3.起鍋燒熟油、轉慢火放入腐皮卷炸成金黃色即成。

粟米炸雞塊

材料：

急凍雞扒2塊，罐頭粟米湯半罐，雞蛋1隻。

醃料：

鹽1茶匙、糖1湯匙、胡椒粉少許。

做法：

1.雞扒解凍洗淨，去皮，切成小塊，用醃料醃30分鐘。2.醃透後塗上雞蛋，再拍上麵粉，放入滾油中炸至金黃及熟透。備用。3.把粟米湯放入鍋中加適量水及少許鹽，煮至成粟米汁，倒入雞件快手兜勻即可上碟。