豬肉篇1

泰式鹹豬手

材料：

鹹豬手1隻；洋葱半個(切瓣)；芫茜適量(只要葉)；指天椒切粒(份量隨個人喜好)；青檸1個；魚露2湯匙。

做法：鹹豬手以滾烚2小時，盛起過冷河，待涼；後起肉切片。把洋葱、芫茜、指天椒放入碗中，加入青檸汁及魚露，拌勻舂爛，與鹹豬手混合醃製，冷藏一晚便可食用。

醬油滷叉燒

材料：

枚頭瘦肉；八角2粒；葱、薑、適量；蒜頭1粒拍爛。

汁料：

豉油半杯；水1杯；酒2湯匙；冰糖適量。

做法：

1.瘦肉洗淨抹乾。燒熱油、爆香蒜頭、薑片，放入瘦肉煎至表面金黃。2.混合汁料於深鍋內，放入葱、八角及瘦肉煮滾。3.滾後轉中火，炆約45分鐘，取出切片即成。

酒鎮排骨

材料：

金沙骨6條(1分為2)、花雕酒、老抽、冰糖適量。

做法：

1.起鍋熱油把金沙骨略煎成金黃色。2.把金沙骨放入㷛仔內，倒入水、花雕酒及老抽(份量是剛好蓋過金沙骨)，以猛火煮，至水滾時把火轉至小火。3.待汁半乾時再加水、花雕酒及老抽(份量是僅蓋過金沙骨)，另加入適量冰糖。待汁煮至乾時即成。

心得：

此餸煮時要常攪拌，以免燶底。此餸味道酸中帶甜，很惹味。金沙骨不用醃，可買急凍的。此餸很易煮，不妨一試。

虾醬鮮竹蒸腩肉

材料：

鮮腩肉半斤。鮮腐竹少許。薑絲適量。

調味料：

磨豉醬半湯匙。虾醬1湯匙半。胡椒粉、麻油少許。清水半杯。蒜茸適量。

做法：

1.腩肉洗淨出水，用水洽熟。後切片備用。2.鮮腐竹切斷鋪於碟面、備用。3.燒熱鑊放入調味成麼熱汁(途中加入糖試味)。4.將熱汁淋於腩肉上攪勻、排於腐竹上、鋪上薑絲。放入鍋上蒸5分鐘即成。