廣東菜


廣東文昌雞

 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料﹐配以火腿 ､雞肝､郊菜﹐經煮､蒸､炒而成。此菜造型美觀﹐芡汁明亮﹐三樣配料顏色不同﹐滋味各異﹐為廣州八大名雞之一。

廣州文昌雞是廣東傳統名菜。此菜菜名之來由十分有趣﹐第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉雞所烹制﹐二來首先創制此菜的廣東酒家﹐又恰恰地處廣州文昌縣口﹐所以二者合一﹐有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。


蠔油牛肉
　　廣東風味名菜。以腌牛肉為主料﹐用蚝油炒制而成。蚝油為廣東特有調料﹐用它烹制牛肉﹐蚝味鮮濃﹐肉質滑嫩﹐制法簡便﹐為廣東家常菜式。

蚝油是廣東､福建一帶人民所偏愛的鮮味調料﹐在烹調中﹐蚝油即可以炒､燒菜肴﹐又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹調中主要起提鮮﹐增香﹐除異味等作用﹐同時﹐還具有提色補咸的作用

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