相傳明末清初，江蘇常熟虞山有一個叫化子，偶然間得到一隻雞，卻苦於無鍋灶與調味醬汁，在無計可施之際便把活雞宰殺，取出內臟後用了幾張荷葉將雞包裹，在荷葉外塗上一層黃泥，就直接放入泥火堆中煨烤，等到雞熟了以石塊敲去泥殼，香氣立刻散發出來。就在他大啖美食時，隱居在虞山的大學士錢牧齌剛好路過，回到家後便要家人稍加調味後依法炮製。由於味道鮮美、肉質入口即化且香味撲鼻，遂成為當地名菜，流傳至今。也因為它以黃泥包裹，而被起了另一個名字叫「黃泥煨雞」。後來，在清光緒九年的常熟名菜館「山景園」的廚師朱阿二對叫化雞的製作進一步改進，增添多種調輔料，贏得了眾多食客的讚賞，因此聲名遠播。

經過了時間與地域的變遷，現在不用到江蘇，在台灣有提供販售上海菜、浙江菜及江蘇菜的餐廳或飯店，也能夠吃到這光想就讓人垂涎三尺的菜餚。心動了嗎？快去探尋，一嚐「叫化雞」的鮮美吧！