宮保雞丁的由來

四川名菜「宮保雞丁」，是與清朝四川總督丁寶楨有關。丁
    寶楨原籍貴州咸豐三年當了進士，光緒二年，當上了四川總督
    督是地方上的最高長官，為正二品 類似現在的省長。因丁寶楨平息
    過捻亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，不公開立太
    子，乃沿襲古制，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的「恩
    寵」。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據傳，丁寶楨也是位美
    食家，喜愛烹調，家中常聘名廚，並囑他們專研烹飪技術，不斷創
    新。
    丁寶楨在家宴客時，常有「炒雞丁」一菜，為客人稱讚不已。丁
    寶楨每回故鄉省親時，親朋好友為他設宴洗塵；丁寶楨說：「各位勿
    要破費，只上炒雞丁即可。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞
    丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。丁寶楨的長孫原是北京大學地質學
    教授，文化大革命時逝世。次孫曾在四川工作過，是一位經濟學家?
    五十年代時，他曾為「宮保雞丁」一事向人說過：「據我的老一輩
    說，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭
    品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當
    時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣
    椒了。這可能與丁寶楨出任四川總督和四川人,喜歡吃辣椒的食俗?
    關。

麻婆豆腐的由來

一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.

它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.

陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美.

陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走.