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古典朱古力蛋糕

材料（6寸份量）

1. 朱古力~~~~~~~~~~~~~65克

2. 無鹽牛油(室溫)~~~~~~~50克

3. 可可粉~~~~~~~~~~~~~40克

4. 淡忌廉~~~~~~~~~~~~65克

5. 蛋黃~~~~~~~~~~~~~~60克

6. 蛋白~~~~~~~~~~~~~80克

7. 砂糖~~~~~~~~~~~~~100克

8. 低筋面粉~~~~~~~~~~20克

製作

1. 牛油軟化， 攬拌成忌廉狀

2. 忌廉加熱至體溫程度

3. 朱古力隔水加熱， 攪滑， 加入牛油， 拌勻

4. 加入可可粉拌勻，再加入溫熱忌廉，拌勻

5. 蛋黃加30g 砂糖打至變白， 加入(4)中， 拌至半混合狀態

6. 加入低粉， 拌至半混合狀態

7. 蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入(6)中

8. 170度焗50分鐘，熄火留在爐內燜10分鐘，即成

備註

1. 此蛋糕放涼後，中央會下陷一大片，並產生龜裂，是其特徵

2. 但若能迅速入爐，可降低下陷程度

資料由為食貓提供