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巧克力的種類

無味巧克力：

質地較硬,適合用作為半成品，巧克力餡等
含量：可可脂含量高於50%
組成：無添加

黑巧克力（Dark chocolate）:

或稱純巧克力,硬度較大，微苦
含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；
組成：可可脂、少量糖

牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活 性劑等材料組成

白巧克力（White chocolate）：
含量：不含可可粉
組成：與牛奶巧克力大至相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
依添加物分類(有些地方因為白巧克力的可可成分較少,所以不認同它是巧克力的一種.)

實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀為多。

混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有碎果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。

夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一種包有果仁類內容的巧克力。

酒心巧克力：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。

包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。